固態(tài)法白酒固態(tài)法白酒是采用傳統(tǒng)的釀造工藝，原料只有水、高粱、小麥，釀造周期比較長，清香型白酒的需要30到40天，濃香型白酒需要3個月左右，醬香型白酒需要一年，出酒率低，酒質(zhì)好，市場占比較少，就算是有固態(tài)發(fā)酵的酒價格也不便宜。小曲固態(tài)法白酒，GB/T26761-2011，代表產(chǎn)品江小白酒一些地理標志產(chǎn)品，還具備獨有的執(zhí)行標準，具體如下。
1、固液法白酒與固態(tài)法白酒的本質(zhì)區(qū)別是什么？
本質(zhì)區(qū)別就是一個加酒精釀造的，一個是傳統(tǒng)釀造工藝純糧釀造的，價格也是相差一大截。固態(tài)法白酒固態(tài)法白酒是采用傳統(tǒng)的釀造工藝，原料只有水、高粱、小麥，釀造周期比較長，清香型白酒的需要30到40天，濃香型白酒需要3個月左右，醬香型白酒需要一年，出酒率低，酒質(zhì)好，市場占比較少，就算是有固態(tài)發(fā)酵的酒價格也不便宜，
固液法白酒顧名思義就是在固態(tài)發(fā)酵的酒中加入了食用酒精，在我們當?shù)匾步小按啤笔秤镁凭?jīng)過跟固態(tài)發(fā)酵的糧食一起蒸餾以后已經(jīng)比較好喝了，因為聞香是糧食香，喝著又有酒精的順口，出酒率還高，一般人一喝到都以為是好幾百的好酒，喝醉了頭疼，口干，醒酒還快，很多酒廠都出售這樣的酒，售價還高，但殊不知這個串酒成本只要幾塊錢，我喝酒的原則就是“少喝酒喝好酒”不追求品牌，只追求酒質(zhì)，在我們當?shù)夭还茏叩侥抢锒际钱數(shù)氐纳⒕?，很少有包裝的酒，主要是我們當?shù)氐纳⒕菩詢r比高，酒質(zhì)比較好，一百塊左右就可以喝到貨真價實的純糧坤沙酒了。
2、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的，這是相對于液態(tài)發(fā)酵來說的，如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了。只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵，什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精。液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵，
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟型的淀粉食物代替五谷，其實伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵的。液態(tài)發(fā)酵本無罪，
只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的。所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個發(fā)酵和蒸餾工藝。即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個過程，所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達到兩個轉(zhuǎn)化步驟，
而液態(tài)前面說了的，是需要用生物化學工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來完成的。前面說了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同，液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應的香氣物質(zhì)。而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)，另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精。
而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮，酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體。酒曲是釀酒行業(yè)的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集，
3、為什么固態(tài)法白酒口感好？
白酒有固態(tài)，半固態(tài)，液態(tài)工藝，固態(tài)工藝優(yōu)于半固態(tài)、液態(tài)工藝是有原因的！液態(tài)工藝就不說了，比較一下固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝的優(yōu)缺點，首選固態(tài)工藝和半固態(tài)工藝都是固態(tài)糖化，但是發(fā)酵不同，固態(tài)工藝發(fā)酵也是固態(tài)發(fā)酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發(fā)酵的時候酒精濃度達到這個度數(shù)，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會停止工作，這些東西的殘留會嚴重影響糟醅質(zhì)量，也就不可能產(chǎn)出好酒，固態(tài)工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態(tài)是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發(fā)酵的時候，固態(tài)工藝里的香味物質(zhì)就會多余半固態(tài)工藝，產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時候固態(tài)工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質(zhì)，半固態(tài)工藝是液態(tài)發(fā)酵，蒸餾的時候是發(fā)酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態(tài)工藝蒸餾出來的酒的度數(shù)綜合來說也沒有固態(tài)工藝的高，水多酒寡淡。
