兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來就是無色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒，醬香型白酒出廠之后購買存放五年，醬香型白酒才會有微微的泛黃色。
1、“燈紅酒綠”中為什么酒是綠色的？
謝謝邀請！回答這個問題前先讀一首白居易老人家的詩：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？過去人們釀酒的多是糧食，糧食在變質(zhì)的過程中會有綠色的霉菌絲生長，不要一聽到細菌都覺得有毒，其實很多細菌是益生菌。而有綠色菌絲的酒口感極佳，是酒中極品，綠酒是上品佳釀的代名詞，又紅綠顏色差異極大，對比明顯，類似自然界之紅花綠葉，故有燈紅酒綠一說。
2、白酒發(fā)黃一定是老酒嗎，陳年白酒都會顏色發(fā)黃嗎？
謝邀，白酒屬蒸餾酒，由氣化通過冷凝器轉(zhuǎn)化為液態(tài)，所以酒是不應該發(fā)黃的，所以要求白酒無色清亮透明，只有醬香型酒由于工藝使然允許微黃存在，所以無論老酒新酒都不應該發(fā)黃的，如果白酒發(fā)黃大多由外界因素造成的。首先是從豬血封過的容器中溶入血紅素，再有添加食用色素，給人以老酒的假象，所以發(fā)黃的酒還是不要飲用為好，醬香酒除外，但是黃色過重也是有問題的，
3、白酒存放時間越久，顏色和口感變化大嗎？為什么？
不是。大部分白酒是隨著存放時間的增長，在微生物的作用下，會發(fā)生呈色反應導致白酒出現(xiàn)黃色如醬香型白酒隨著存放時間的增長，酒體會慢慢從微微黃變成微黃；存放十幾年后，會變成很黃；存放幾十年后，會變成梢微有點綠的黃，但清香型和米香型白酒的酒體就不會變黃。但不是越黃的酒口感就越好，也不是發(fā)黃的酒就是老酒，有可能是加入了焦糖色劑，或者采用曲藥泡酒，
4、為什么陳年醬香白酒顏色都微黃透明呢？是越黃越好還是微黃好還是白色透明的好？
“微黃透明”是醬香型白酒的顯著視覺特征，這主要是由醬香型白酒的純糧原料、獨特釀造工藝以及貯存的年限造成的。醬香型白酒采用的是純糧釀造的，像貴州茅臺酒,厚工坊酒等優(yōu)質(zhì)的醬香白酒生產(chǎn)都是按季節(jié)規(guī)律進行的，而且有高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒，制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長的特點，這樣的原料和獨特工藝使得醬香型白酒中的微量成分變得十分復雜，像茅臺厚工坊酒的微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵是促成這類成分產(chǎn)生的主要原因，從生化反應的角度來分析，在高溫、酸性環(huán)境里，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了“美拉德反應”，這是氨基化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應，可以生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶等雜環(huán)化合物。美拉德反應在酸性環(huán)境下會生成有色的產(chǎn)物，比如丁二酮等，它是一種黃色油狀液體的物質(zhì)，從而讓醬香型白酒看起來色澤晶瑩微黃，
5、現(xiàn)在市面上發(fā)黃的白酒，說是老酒，老酒都會變黃嗎，為什么？
相信酒友們都知道，白酒放夠年份的話會有變黃的現(xiàn)象。為什么會這樣？到底什么顏色的酒好？是不是所有的白酒放久都會變黃？這幾個問題看似簡單，但作為常喝酒的你還是覺得有必要去了解，對自身白酒文化的提高和避免買到假酒都會有幫助，哪些香型的白酒變黃屬于正常？正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，特別是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。
醬香型白酒出廠之后購買存放五年，醬香型白酒才會有微微的泛黃色，這個是正宗的黃色了。其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒本來就是無色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質(zhì)不合格，并非是陳年好酒，那么白酒為什么會變黃呢？白酒變黃是一個非常復雜的過程。