白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、和面放鹽起什么作用？
你好！謝謝你的邀請我回答，我們現(xiàn)實(shí)生活中和面放鹽，也是一種常見生活領(lǐng)域問題，我經(jīng)常在家里們包子就放面粉和鹽、水。其實(shí)就是在面粉里面加入一些液體，最常見的就是加入水，然后攪拌并且揉弄之后，原本比較干的面粉就會變得很有粘性，然后就能做成種類豐富的面食，人們在和面的時候經(jīng)常會加入食鹽，我個人感覺有以下幾個方面：一、首先平時和面加鹽有一定的抑菌防腐敗作用，
家里做掛面的時候會加鹽，掛面會在晾曬時有時遇到不好的天氣曬不干，很容易就變酸了。在里面加鹽就可以抑制細(xì)菌生長，就不容易酸了，和面的實(shí)質(zhì)是一種結(jié)晶過程，形成含水結(jié)晶體，并隨著不斷地單向揉搓使晶體方向逐步趨于一致。而加鹽水可使和出來的面相對更具勁道作用，二、要使面團(tuán)有勁道的主要物質(zhì)是麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白質(zhì)就是面筋的主要成份。
在和面時加入的少量食鹽（NaCl-氯化鈉）溶入水，形成電解質(zhì)溶液，會使面粉中的這兩種蛋白質(zhì)遇到電解質(zhì)時發(fā)生凝結(jié)，逐步形成蛋白膠作用。三、在做包子時和面加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌，像這樣面團(tuán)和起來就省事多了，也不會出現(xiàn)干面結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象，因此，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮作用。
