您好我很高興為您解答腌制臘肉，這個(gè)是很多人都是非常喜歡吃的，是非常的美味的，但是臘肉是需要腌制的，我特意腌制一塊為您方便自作來(lái)看看臘肉的腌制方法圖解是怎樣的。買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c，用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用;腌臘肉放鹽的比例。
1、農(nóng)村腌制臘肉，用鹽的比例是多少合適？
您好我很高興為您解答腌制臘肉，這個(gè)是很多人都是非常喜歡吃的，是非常的美味的，但是臘肉是需要腌制的，我特意腌制一塊為您方便自作來(lái)看看臘肉的腌制方法圖解是怎樣的？臘肉腌制的方言比例是多少：1、買來(lái)的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細(xì)菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個(gè)洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個(gè)小時(shí);5、把肉放在一個(gè)盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個(gè)小時(shí)左右8、12個(gè)小時(shí)后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個(gè)小時(shí)左右;9、12個(gè)小時(shí)后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里，把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準(zhǔn)備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個(gè)小時(shí)左右;13、12個(gè)小時(shí)后再把肉掛在陰涼通風(fēng)的地方直到風(fēng)干，最好是一個(gè)禮拜后開(kāi)始食用;腌臘肉放鹽的比例：臘肉的腌制很講究，也很關(guān)鍵。
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動(dòng)，還可以加點(diǎn)白酒，不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會(huì)有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動(dòng)一次，把上面的肉放下去，下面的放上來(lái)，保證肉腌勻。三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干，
2、腌制臘肉時(shí)一斤肉放多少鹽？
臨近春節(jié)，相信很多的家庭都開(kāi)始腌臘肉，臘魚(yú)，灌香腸，這已經(jīng)成為江蘇這一帶過(guò)年的重要標(biāo)志。關(guān)于臘肉的比例，我來(lái)談?wù)勎业慕?jīng)驗(yàn)（我的經(jīng)驗(yàn)都是我奶奶親傳哦）首先腌制臘肉一定要選用當(dāng)天剛屠殺的，最好是農(nóng)村自己養(yǎng)的土豬更佳，肉買回來(lái)不要水洗，一般一斤肉需要25g的鹽，也就是半兩鹽，十斤就是半斤鹽，我家我都是每年買20斤肉，一斤鹽。
然后將鹽和花椒一起炒熱，把鹽均勻的擦在肉上，多按摩幾下，然后放進(jìn)壇子中進(jìn)行腌制，一般需要三天的時(shí)間，排除血水。在壇子中腌制的時(shí)候需要每天翻動(dòng)一次，使得鹽更加均勻的吸收到肉中，觀察臘肉的情況，防止肉有變質(zhì)情況，三天之后將肉從壇子中拿出來(lái)，進(jìn)行風(fēng)干，需要選擇天氣比較好的時(shí)候進(jìn)行出壇，一般情況下15天即可收回家儲(chǔ)存起來(lái)。