廣東臘肉什么白酒，做廣式臘味用什么酒有酒香氣

這個(gè)牌子的東西絕對(duì)的好，我媽用了好多年了，好像原來是個(gè)老的國營企業(yè)，味道也確實(shí)正宗。

普通白酒即可. 10斤豬肉加《豬肉是去皮去骨頭的凈肉》：鹽:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，一般都會(huì)用白酒。灌香腸用的白酒，是一種質(zhì)、味俱佳的茅臺(tái)、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風(fēng)味，防止它們?cè)诳諝庵凶冑|(zhì)。因?yàn)榘拙凭哂泻軓?qiáng)的殺菌性和耐腐蝕性。選擇白酒要注意酒度，酒度要盡可能高，一般選擇60度左右的香腸口味更好！香腸應(yīng)該注入高酒精，酒精可以殺菌。如果只使用料酒，因?yàn)榱暇频木凭康?，所以香腸容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸，這樣味道會(huì)更好。不要選擇料酒。 希望可以幫到您? 更多1條 

用料主料豬腿肉7500克輔料白糖400克生抽400克白酒400克老抽80克食鹽400克廣式臘肉的做法1.買豬肉時(shí)可以讓賣家切成稍薄的長條，并開上穿繩的洞，然后洗凈，晾去水份2.倒入高度白酒3.加入白糖4.充分拌勻后腌半天，中途要多次翻動(dòng)5.準(zhǔn)備好生抽，老抽和鹽6.加入步驟5的材料7.充分拌勻腌制24小時(shí)至48小時(shí)，中途要多次翻動(dòng)，讓肉均勻的入味8.最后把腌好的豬肉穿繩子掛起，曬在陽光充足通風(fēng)處，至肉質(zhì)變干，透出油份即可

廣東臘肉的做法最正宗的做法用料 新鮮五花肉 2500克 鹽 60克 白糖 150克 高度白酒（53°） 50毫升 生抽 100毫升 麻繩 適量 廣東臘肉的做法最正宗的做法將鹽、白糖、白酒、生抽準(zhǔn)備好。將五花肉切成條，用溫水洗凈，再?zèng)_涼水、瀝干水分。取一個(gè)干凈的砂鍋，倒入白酒把五花肉混合。再倒入鹽、白糖、生抽。混合一起拌勻。蓋上蓋，腌制12個(gè)小時(shí)。（中途要翻身）將五花肉的頭上摳個(gè)小孔，用繩子串好五花肉，打個(gè)活結(jié)。掛起來通風(fēng)處晾至干。食用前蒸熟，切片炒制或直接食用。小貼士如能夠買到紅鼓油的，可以用紅鼓油上顏色。

那兩個(gè)是神馬回答?珠海沒有特產(chǎn)酒，珠海是一個(gè)海濱城市，特產(chǎn)是海產(chǎn)品、生果之類的去珠海特產(chǎn)城和灣仔口岸那邊可以買，澳門街可以買到很多干貨

各處各特色…九江出九江雙蒸 。梅州出長樂燒…

九江雙蒸、石灣米酒、客家黃酒、廣東米酒。廣東特產(chǎn)廣東三寶：陳皮、老姜、禾稈草廣東四大名果“香蕉、甘蔗、荔枝、菠蘿”（荔枝干、龍眼干、香蕉干）廣東特產(chǎn):雞仔餅、老婆餅、杏仁餅、豬油糕、香米餅、姜埋奶、東莞臘腸、東莞米粉等廣東特產(chǎn)紅茶、粵繡、牙雕、端硯、陶瓷等。

臘肉是我們的一種傳統(tǒng)美食，將豬肉裹上調(diào)料，然后脫水風(fēng)干，這種臘肉吃起來非常的有味道、有嚼勁，而且保存時(shí)間也會(huì)非常長，不容易變質(zhì)。如果是吃不完的肉我們可以腌制了保存。肉難免會(huì)有腥氣，所以我們腌肉的時(shí)候會(huì)放一些白酒去腥，這樣做出來的臘肉吃起來也很香。難免腌制臘肉用什么酒比較好呢？ 一、腌制肉用什么酒 腌臘肉可以使用高檔白酒或黃酒，通常會(huì)使用53度的白酒，去除新鮮肉的腥騷味，加酒腌制后的肉晾曬后會(huì)變得更香。腌制時(shí)，將白酒，鹽，胡椒粉，醬油等調(diào)味料均勻混合，然后均勻抹在豬肉上。抹完調(diào)料之后，臘肉應(yīng)在罐中腌制5-7天，期間應(yīng)每天翻動(dòng)，讓腌肉風(fēng)干。風(fēng)干一個(gè)星期后，可以抹上醪糟汁，然后再風(fēng)干1至2周。 食用前將糯米汁清洗干凈就好了。 二、腌肉要不要放酒 最好放酒，因?yàn)榉啪瓶梢匀コ忸惖男葰?，而且腌出來的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒，料酒沒有用，高度白酒的話效果更好一些。切記將豬肉放在冰箱中并冷藏腌制5天。腌制好后，將其放在陽光下風(fēng)干大部分水分，然后再食用。在給肉涂抹白酒、調(diào)料的時(shí)候，注意一定要涂抹均勻。 三、腌臘肉的技巧 1：通常，從11月下旬到1月初，比較適合腌制臘肉，因?yàn)樵谶@段時(shí)間里天氣相對(duì)寒冷，腌制的肉也沒有臭味。 2：肉的選擇也更為重要，建議購買看起來像油要流出來一樣有光澤的肥肉，然后觸摸一下肥肉要是油膩的。如果感覺到手上有水的是煮水肉。再看豬皮，好的豬皮是白色的，而不是紅色或紫色的。通常，最好用五花肉和豬腿做腌肉。 3：將肉切成小塊，然后根據(jù)自己的口味添加調(diào)味料。將調(diào)味料混合，然后將香料均勻地撒在肉上，放入盆中腌制一到兩天，然后在陰涼通風(fēng)的地方放置約十天就可以吃了。

曬制廣式臘肉的心得： 1.要在刮北風(fēng)并且天氣干燥的時(shí)候做，氣溫在15°以下最理想。 2.白酒要濃度高的，最好用汾酒，玫瑰露酒也可以。 二鍋頭不好，沒香氣，只有一個(gè)酒精濃烈的味道。 3. 白糖多點(diǎn)，肥肉會(huì)透明。白糖買密封袋包裝的，散裝白糖容易有 螨蟲，臘肉會(huì)發(fā)白。 4. 鹽最好是海鹽，最好不要用加碘鹽。（買不到的話也就只好用加 碘鹽咯） 5.老抽不要太多，否者顏色會(huì)發(fā)黑。 6.紅燒醬汁或紅燒醬油只是增色用的，有則用，無則免。 7.不要吃“新鮮”臘肉，要等到20天以后再吃

原料： 　 五花肉5000克，糖250克，細(xì)鹽250克，白酒150克（最好50℃以上），生抽40克，老抽20克，最后燒開水，水開后放置50℃?zhèn)溆谩? 腌制方法： 　 1.將買回來的肉不要洗，在肉皮處刺一小洞（主要是用來穿繩線晾掛），然后用盆放入五花肉把原料倒入盆內(nèi)揉搓后等5小時(shí)（留少許酒和生抽）。 　 2.5小時(shí)后把燒開50℃的水用另外一個(gè)盆裝入，把肉拿出來每條在開水盆內(nèi)洗凈，把原來盆里的原料倒掉洗凈再把肉放回原盆，最后再放入少許生抽、酒，放置8小時(shí)。 　 3.8小時(shí)后拿出肉，放置室外晾掛，如天氣比較干燥有風(fēng)，晾曬三日后即可食用。 特點(diǎn)： 　 金黃色，味香鮮美，有咸甜的味道，如蒸米飯時(shí)跟米飯一起蒸煮，米飯的味道更是香味撲鼻！

廣式臘肉一般選用新鮮的五花肉，即豬胸腹部肥瘦層夾的肉作為主料。最優(yōu)質(zhì)的臘肉，應(yīng)該選用層次多，肥瘦肉層分布與厚度都均勻的肉。瘦肉太多太厚，做出來的臘肉會(huì)過于柴硬，失去肥腴的口感；肥肉太多，做出來的臘肉又會(huì)過于油膩。因此，選取肥瘦肉層都較薄而層數(shù)多的五花肉，是做出好臘肉的第一步。廣式臘肉通常是切成肉條后再進(jìn)行腌制風(fēng)干。比較常見的臘肉規(guī)格是：寬一寸（約三厘米）至一寸半，長一尺（約三十三厘米）到一尺半左右。 腌制 用鹽、糖、酒、生抽和老抽混合而成的調(diào)料攪拌腌制用來做臘肉的五花肉條。腌制就是指使用調(diào)味料來浸漬加工好的肉條一段時(shí)間，使肉條入味的過程。腌制的主要步驟是：往切好的肉條上加入適量鹽和糖（其中鹽的份量要多一些），用手抓撈肉條，使鹽和糖均勻沾在上面； 往拌好的肉條中加入酒（最好取用如汾酒、玫瑰露酒等香味濃、帶甜香的酒），將其與肉條拌勻，并用手沾酒抹擦肉條，讓肉充分吸收酒的香味； 往肉里加入足量的生抽，攪拌均勻，讓肉能夠充分吸收其鮮味和咸味； 往肉里加入適量老抽，攪拌均勻，使肉帶上漂亮的褐色； 把攪拌好的肉靜置，腌漬約一天左右。期間液體調(diào)料（如酒、生抽和老抽）可能會(huì)流到容器底部而造成入味不勻的現(xiàn)象，故最好隔一段時(shí)間就把肉翻動(dòng)一下，讓調(diào)料能夠均勻沾在肉上。 腌制完畢的肉類，就可以準(zhǔn)備晾曬。許多人會(huì)在腌好的肉條的一頭用錐子穿上孔，方便后面用繩子穿起肉條，掛在桿上晾曬干燥。由于五花肉本身是肥瘦相間分層的，故晾曬時(shí)最好把繩子穿在肉條的皮上，以免風(fēng)干過程中肉條各層分離造成滑脫。干燥 在窗臺(tái)上風(fēng)干中的臘肉。 干燥是指去除肉內(nèi)水分，讓肉變得不適宜細(xì)菌滋長、易于保存的過程。對(duì)于采用何種方法來干燥臘肉，最多人崇尚的是“生曬”，即把生的肉料直接風(fēng)干。一般家庭干燥臘肉的方法是，在臘肉的一段穿孔，用結(jié)實(shí)的繩子穿過去，然后綁在窗臺(tái)、陽臺(tái)等風(fēng)大且容易曬到太陽的地方，讓其自然風(fēng)干。至于臘味廠家，則一般擁有寬廣的臘味晾曬場(chǎng)，工人在晾曬場(chǎng)上用竹子、竹篾等搭成晾曬架，大量的臘味被綁在或置在架上晾曬風(fēng)干。制作臘肉時(shí)，不宜將肉置在太陽底下曝曬。曝曬會(huì)讓肉內(nèi)的油分大量析出，從而導(dǎo)致臘肉容易帶上油脂氧化的怪味。采用“生曬”法時(shí)，為了保證肉類能夠迅速地變得干爽而不致霉變，適宜的氣候條件非常重要。秋冬時(shí)節(jié)，華南地區(qū)云量較少、空氣干燥，再加上西北季候風(fēng)開始流行，對(duì)于制作臘肉是非常好的天氣，因此廣式臘味多在秋冬季節(jié)制作。有些時(shí)候，商家為了保證上市時(shí)間或節(jié)省生產(chǎn)成本，可能會(huì)采用烘干的方法來制作臘肉。華南地區(qū)慣于食用臘肉的人認(rèn)為，這種做法急于求成，制出來的臘肉質(zhì)量遜于風(fēng)干或以陽光曬干的臘肉。廣式臘肉的特點(diǎn)出于保存的目的，一般的臘肉的制作都會(huì)通過腌漬和干燥兩個(gè)步驟，但由于在調(diào)味上使用了酒和糖，并大量用醬油代替鹽，所以廣式臘肉比起其他地區(qū)如四川、湖南等地的臘肉更偏向甜味，而且?guī)в芯葡恪?/div>