按照酒曲上面的說明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米兩克酒曲，但是那樣發(fā)酵的時(shí)間會(huì)很慢（特別是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲剛剛好，發(fā)酵三十多個(gè)小時(shí)。下次做的時(shí)候，可根據(jù)糧食的多少計(jì)算酒曲的用量，一般酒曲包裝上都有使用說明，特別注意要在適當(dāng)?shù)臏囟认虑话阆虑鷾囟瓤梢钥刂圃?0度左右。
1、1斤大米做醪糟放多少酒曲？
你好，我是愛做美食的娟姐，很高興回答你的問題。醪糟(在我們這里叫甜酒)，首先做醪糟要用糯米，不是大米。一斤糯米，370克涼白開水，4克甜酒曲，一斤糯米淘洗干凈，夏天泡四，五個(gè)小時(shí)，冬天泡一個(gè)晚上。泡好的糯米用手一捻就碎，就可以了，籠屜上鋪上籠布，倒入泡好的糯米，攤均勻，中間挖個(gè)坑，為了上汽均勻。水開蒸二十分鐘到三十分鐘(時(shí)間不是固定的，要看你用的蒸鍋大小，糯米鋪的厚薄了)，總之要蒸熟透，要嘗一嘗看有沒有夾心，
盡量不要用電飯鍋燜糯米，因?yàn)椴缓每刂扑荩疵缀刻?，做出來的醪糟就不甘甜，在籠屜上面蒸是最好的方法。蒸熟的糯米倒入一個(gè)大口的盆子里面（無油無水的盆子），放到自然涼透，碗里倒入370克涼白開水，倒入4克甜酒曲，攪拌均勻，倒入涼透的糯米里面，攪拌均勻，放到一個(gè)無油無水的玻璃瓶子里面（或者陶瓷罐里面），用勺子把糯米壓實(shí)，中間戳一個(gè)洞，蓋上蓋子密封發(fā)酵24到30個(gè)小時(shí)左右就可以了（這個(gè)是夏天的時(shí)間）。
冬天要放到溫暖處36到42個(gè)小時(shí)，也可以放到酸奶機(jī)里面發(fā)酵，也是30之40個(gè)小時(shí)左右。發(fā)酵好的醪糟很甜，可以做甜酒蛋花湯，甜酒荷包蛋，甜酒小湯圓，夏天可以做冰鎮(zhèn)甜酒，味道美極了。按照酒曲上面的說明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米兩克酒曲，但是那樣發(fā)酵的時(shí)間會(huì)很慢（特別是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲剛剛好，發(fā)酵三十多個(gè)小時(shí)，
2、釀酒，酒曲放少了，3天后能否再加入酒曲？
不論你是做甜酒還是做糧食酒，已經(jīng)放少了再加入沒有什么效果，補(bǔ)救措施是適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間就好了，但是口感沒有充足發(fā)酵的好。因?yàn)橄虑筇腔^程是淀粉轉(zhuǎn)換成糖類，你沒有充足的酵母發(fā)酵的話，就沒有辦法把淀粉轉(zhuǎn)換成糖類給酵母菌提供充足的能量，能量不夠酵母菌就沒辦法把糖類轉(zhuǎn)換成酒，所以下次做的時(shí)候，可根據(jù)糧食的多少計(jì)算酒曲的用量，一般酒曲包裝上都有使用說明，特別注意要在適當(dāng)?shù)臏囟认虑?，一般下曲溫度可以控制?0度左右。
