剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過貯藏來自然的減小苦味。用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味，用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用，所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經(jīng)過任何勾兌處理的原酒。
1、原漿白酒存放多久才沒有苦味？
我是一個傳統(tǒng)工藝釀酒人，對于白酒的性質，貯藏等等有比較深刻的了解，和大家一起探討一下。所謂原漿白酒是指蒸餾出來的白酒沒有經(jīng)過任何勾兌處理的原酒，原酒本身因為糧食，發(fā)酵，蒸餾等等原因，會帶有苦味，這是正常的現(xiàn)象。但是剛剛釀造出來的白酒苦味比較大，這時候除了過濾等快速去掉苦味的辦法，只有通過貯藏來自然的減小苦味，
純糧食白酒在貯藏的過程中，其中的醛，酮，酸等物質會相互之間，或者和空氣，水等發(fā)生生香反應，生成酯香；或者會自然的緩慢揮發(fā)。所以貯藏是一舉兩得的作用，既減少了雜質，又增加了香味，而導致原漿酒苦味的一些物質也會在這個中間慢慢變少，相應的苦味就消失了很多。這個過程通常至少需要半年以上的時間才可以，而且大家需要明白一個道理，純糧酒一定會帶有一點苦味，即便是經(jīng)過長時間貯藏，它的苦味也不會全部消失，依然會有一點，只是我們是否能夠嘗得出這種苦味而已。
2、白酒陳放能除苦味嗎？
簡單實用的方法，實際操作需要累計多的經(jīng)驗，才能達到最好的效果，實際上，酒為什么有苦味，是因為酒在釀好之后，常常會存在過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧，比較多的糠醛和酚類化合物，從而引起苦味可以采取土麥冬葉、活性炭脫味法，就是用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許的活性炭，白酒的苦味就可以去除，
除了在白酒蒸餾的時候應該注意提高餾酒溫度，并且結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，適當采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學香料)的方法進行處理。在同類產(chǎn)品中選取口感比較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，然后探求最佳組合，添加量多少，就視情而定。將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中攪勻、澄清，就可以收到良好的效果，
3、該如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用，相當于是降低酒中苦味物質的相對含量，3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味，因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。