你好，提問者白酒的基酒和調(diào)味酒分別是什么樣的酒。關(guān)于白酒如何釀制，不同香型的白酒釀造的工藝是有區(qū)別的，有另外一種酒就在比較常見，就是液態(tài)法白酒也是酒精勾兌酒，用酒精加香精加食品添加劑勾兌出來(lái)的白酒這種白酒，存在于十幾元到幾百元的瓶裝酒當(dāng)中，今天除了料酒、白酒、黃酒、蔥姜蒜可以除去肉腥味，這里我再給大家講一些用其他的調(diào)料除去肉腥味。
1、如何釀酒？用什么材料調(diào)制？
關(guān)于白酒如何釀制，不同香型的白酒釀造的工藝是有區(qū)別的。有的是糧食的品類選擇，有的是酒曲不同，有的是發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短，以我自己做的清香型純高粱白酒為例子。我們這邊糧食原料主要有兩種高粱，一種是北方大高粱，另外一種是瀘州本地小高粱。我們這邊烤酒的高粱都沒有粉碎，先用今天蒸餾出酒產(chǎn)生的熱水把高粱泡一晚上，有利于高粱蒸煮。
然后第二天早上生火，把昨晚的高粱先蒸一遍，然后拿出來(lái)攤晾降溫，北方的大高粱顆粒大，但是淀粉含量不如我們本地的小高粱，蒸煮后會(huì)爆開。我們本地的小高粱顆粒小，顏色更加潤(rùn)紅，淀粉含量高，更加糯實(shí)，我們這邊也叫糯紅梁，蒸煮后會(huì)黏在一起，抓一把起來(lái)能夠拉出絲的感覺，是川南獨(dú)有的！出高粱后這時(shí)候酒甄里面就空了，就開個(gè)窖，把里面的發(fā)酵好的糧食裝甄，蒸餾出酒，
出酒完了酒糟賣一半給那些養(yǎng)牛養(yǎng)鴨的養(yǎng)殖戶，剩下的一半跟剛剛蒸煮好的高粱繼續(xù)加曲攤晾。這個(gè)需要靜置24小時(shí)，然后第二天早上蒸高粱的時(shí)候裝進(jìn)酒窖里面，發(fā)酵完成后邊可以拿出來(lái)蒸餾取酒，基本一個(gè)大致的流程就是這樣。這看著簡(jiǎn)單，里面的時(shí)間，量，溫度都要把握好，環(huán)環(huán)相扣，哪一步出錯(cuò)了，一甄酒的口感就沒法保證了！至于怎么調(diào)制，這個(gè)我沒法回答你，我賣的都是原漿酒，我們自己沒有勾調(diào)，也不會(huì)勾調(diào)，
2、調(diào)味用花雕酒還是用料酒好？
調(diào)味用花雕酒好還是用料酒好，我們首先來(lái)看花雕酒和料酒的區(qū)別，第一，花雕酒是紹興黃酒的一種，它選用上好的糯米和優(yōu)質(zhì)的麥曲，輔以江浙明凈清澈的湖水，用古法釀制，再放以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，花雕酒以陳為貴，總的來(lái)說花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒味甘香醇厚。第二，料酒是用黃酒做味原料，另外再加一些香料和調(diào)料做成的，料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時(shí)它還富含多種人體的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對(duì)蔬菜中葉綠素的破壞，
3、白酒的基酒和調(diào)味酒是怎么回事？
你好，提問者白酒的基酒和調(diào)味酒分別是什么樣的酒？這兩種酒是一種酒嗎？那么我以一個(gè)純糧燒酒的工藝者給你做一下回答。一般雞酒是用來(lái)勾條勾兌的，各大酒廠有的自己生產(chǎn)基酒，有的則是從外面采購(gòu)原漿酒作為基酒，那么說到基酒就不得不說一下原漿酒了，我本人是做固態(tài)發(fā)酵高粱原漿酒的，也就是純糧小燒散裝的。我所做的原漿酒就是很多中型大型酒廠用來(lái)勾兌勾條的基酒，
甚至還有很多言論說原漿酒不好喝，這些言論大部分都是各大酒廠所謂的專家散發(fā)出來(lái)的。其實(shí)原漿酒是最好喝的酒了，只不過原漿酒在剛釀出來(lái)的時(shí)候，口感的確一般比較刺激，但是隨著時(shí)間的存放，它的辛辣味道將逐漸減小，逐步形成乙酸乙酯和乳酸乙酯，酒會(huì)變得越來(lái)越醇香?？诟幸哺拥臏喓?，這種香氣主要是乙酸乙酯的香氣，還有糧鄉(xiāng)和曲鄉(xiāng)還有糟香的味道，這種香氣是所謂的調(diào)和酒后期所添加的香精，沒有辦法比擬的，
可以這么說，原漿酒是最好的酒了，只不過你需要給原漿酒一段時(shí)間而已。而現(xiàn)在的調(diào)味酒則是用一部分基酒加上食品添加劑加上香精來(lái)去掉原漿酒本身的酒曲味道，來(lái)增加它的香味，這種香味主要來(lái)源就是香精，一點(diǎn)都不渾厚，香的一點(diǎn)都不自然，所以所有瓶裝酒我都不喝。這種方式有一個(gè)好處就是酒不用存，心釀出來(lái)的酒只要經(jīng)過勾兌之后就可以直接罐裝出售，
還有另外一種酒就在比較常見，就是液態(tài)法白酒也是酒精勾兌酒，用酒精加香精加食品添加劑勾兌出來(lái)的白酒這種白酒，存在于十幾元到幾百元的瓶裝酒當(dāng)中。不僅口感單一，而且喝了之后容易上頭，讓人頭疼，還有一部分瓶裝白酒采用的是固液結(jié)合法，也就是用像我們這樣的純糧原漿酒，加上液態(tài)法白酒融合在一起，其實(shí)這種酒和勾兌酒的本質(zhì)是一樣的，只不過在宣傳的時(shí)候可以打上糧食酒三個(gè)字而已。