您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了。【香鹵豬腳】材料豬腳約5斤，八角3粒，姜片10g，蔥段60g，去皮蒜頭25g，開水1100ml，沙拉油200ml，醬油150ml，醬油膏50ml，冰糖1大匙，紹興酒80ml，五香粉1/2小匙，水麥芽1大做法先清洗豬腳、把豬腳里的細(xì)碎骨頭1。
1、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無(wú)論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，
所以近幾年來(lái)來(lái)，在南方菜系中使用越來(lái)越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克，
2、鹵水豬腳醬香味不濃是什么原因造成的？
鹵豬蹄不香主要原因；第一就是處理首先應(yīng)該是燒毛、燒的時(shí)間應(yīng)該燒制外皮焦黃、在用溫水浸泡洗干凈、第二就是在改刀后應(yīng)該用清水泡制去血末、第三就是在飛水處理時(shí)間應(yīng)該加入白酒去腥！第四就是在調(diào)制鹵水的時(shí)候香料比例搭配合理、還要炸大蔥，大姜、洋蔥、香菜放鹵水里面！然后在少量的加入干辣椒、花椒！白胡椒，生抽、鹽調(diào)味！這樣味道就香了沒(méi)有腥味來(lái)了！。
3、隆江鹵豬腳的豬腳用鮮貨還是凍貨，為什么？
基本上用的都是凍貨，鮮貨價(jià)格高，自己家里吃建議買鮮貨，順便送上制作方法：鹵水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，其實(shí)就用超市買的鹵料包就行。隆江豬腳飯做法：配料：豬腳400克，小番茄5個(gè)，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙，
特色特點(diǎn)：色澤紅潤(rùn)、肥而不膩1，肉品處理，豬腳血水需要熱水中炒一下，然后去除豬毛，其它肉品參照此方法。2，鹵制：在鋼鍋內(nèi)加入鹵料包(八角桂皮等)，水開后放入肉品進(jìn)行鹵制，根據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時(shí)間，并且要把有腥味和無(wú)腥味分開鹵制，并加入高湯，3，高湯制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小時(shí)，并把高湯加入到第二步的鹵水中一起。
4、香鹵脆豬蹄的做法是什么？
【香鹵豬腳】材料豬腳約5斤,八角3粒,姜片10g,蔥段60g,去皮蒜頭25g,開水1100ml,沙拉油200ml,醬油150ml,醬油膏50ml,冰糖1大匙,紹興酒80ml,五香粉1/2小匙,水麥芽1大做法先清洗豬腳、把豬腳里的細(xì)碎骨頭1:先清洗豬腳、把豬腳里的細(xì)碎骨頭去掉，再用冷水煮豬腳、已滾沸的豬腳再用冷水沖洗，如果有粗皮或豬毛，在這時(shí)清理，
豬腳瀝干水份、用紙巾墊著吸水。2:豬腳瀝干水份、用紙巾墊著吸水、鍋內(nèi)倒入約200ml沙拉油，把豬腳煎金黃色、可增加口感和Q度，會(huì)油爆時(shí)就蓋上鍋蓋，先撈起煎過(guò)金黃色的豬腳，只留鍋。3:先撈起煎過(guò)金黃色的豬腳，只留鍋內(nèi)約1大匙油、換可燉煮的鍋燉豬腳，再照順序爆香姜片、蒜頭、八角、蔥段、放全部的豬腳進(jìn)去，
下冰糖、加醬油吃色、再放紹興酒。4:下冰糖、加醬油吃色、再放紹興酒煮一下、接著放醬油膏和五香粉、攪拌一下、倒入1100ml的開水煮滾，再蓋鍋蓋用最外圈的小火煮，30分鐘后開鍋蓋、把沒(méi)有完全浸，5:30分鐘后開鍋蓋、把沒(méi)有完全浸到醬汁的豬腳翻面，再煮一個(gè)小時(shí)，一個(gè)小時(shí)后差不多Q軟了，6:一個(gè)小時(shí)后差不多Q軟了，加1大匙水麥芽或麥芽糖（沒(méi)有的話不加也可以），開蓋再煮十分鐘就關(guān)火、準(zhǔn)備上菜了！。