牛肉一般是很難炒的，不是炒的干嚼不動，就是沒炒熟塞牙縫，要想炒的嫩得從以下幾方面做好。你好，我是川哥龍廚，從廚15年了，我來回答一下你的這個問題怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要達到嫩選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，燒烤店都會選擇里脊肉。
1、魚片怎么做才嫩？
我是愛下廚的小嚴很高興回答這個問題。首先，要選用現(xiàn)殺的活魚，鰱魚和草魚都可以，黑魚最好(魚肉更緊實)①片好的魚片放在水龍頭下，用流水沖泡，一直沖至魚片雪白且拿在手里發(fā)硬，擠壓控干水分放入碗中備用，②準備姜片，蔥結(jié)，一小碗清水，放入適量料酒一起搓出蔥姜水備用。③在魚片里加入2勺鹽，順時針攪至黏手，然后分多次加入蔥姜水(利用鹽是滲透作用讓魚肉慢慢吸收水分)④攪至魚片上勁(輕輕拍打魚片有回彈即可)淋入適量蛋清抓勻，再撒上適量干淀粉抓勻即可，
⑤最后在漿好的魚片表面淋上一層色拉油，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏二十分鐘就可以啦[耶]這樣做出來的魚片，口感爽滑，魚肉鮮嫩多汁。注意:在汆燙魚片時，水開之后轉(zhuǎn)小火，放入魚片之后靜止半分鐘讓魚肉表面漿液定型后再用勺子輕輕推動，防止脫漿，希望朋友們留言評論交流[祈禱]讓愛下廚的小嚴學習到更多!謝謝大家[害羞]。
2、夏大廚牛肉怎樣炒才嫩？
有兩種方法可以讓牛肉更加嫩，一種是飯店的做法，另一種是家常做法，牛肉一般是很難炒的，不是炒的干嚼不動，就是沒炒熟塞牙縫，要想炒的嫩得從以下幾方面做好。1.選肉首選牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，其次是上腦部位，其它部位不宜選用。2.切肉先剔除筋膜，再找出牛肉的紋路，切時與紋路成十字形切片，即逆紋路切成薄厚均勻的片，
注意一定要均勻。3.腌肉切好后加入料酒香料胡椒粉蛋液淀粉抓勻，以肉滑不出來為宜，一般腌制十分鐘以后即可，不能放鹽，生抽等調(diào)料。4.用嫩肉粉在腌制肉時可按用量加入嫩肉粉效果更好，用手抓到肉上勁，腌制10分鐘后打入蛋清加生粉給牛肉上一層外衣裹住牛肉，便牛肉在加熱過程中不失水分，肉炒出來當然就嫩了。5.注意事項鍋中放油多些，油溫不能過高，四五成熟即可，
3、怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？
你好，我是川哥龍廚，從廚15年了，我來回答一下你的這個問題怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要達到嫩選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，燒烤店都會選擇里脊肉。第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身顏色深，泡一下可以達到口感更細膩，顏色更好看，第三就是需要一個好的腌制方法，飯店腌制一般會用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我們可以放點蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，耗油，醬油，雞蛋清來進行一個腌制，盡量抓拌的時間長一些，最后放點淀粉與植物油就可以了。