牛肉和白酒怎么炒，炒牛肉醋 酒醬油按什么順序放

可以放一點醬油調(diào)色，切好的牛肉可以放點生抽和油腌制一下。

先放上醋 燜一會兒，然后放酒和醬油，最好再放上點香油。還有如果想把牛肉燉得更爛一些尅一在燉的時候放一點山楂

1.加嫩肉粉或用棍子捶軟 2.切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了 3.首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了。 4.炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多余的油倒出即可 5.用高壓鍋壓 6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒。 7.牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會變嫩。 8.炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩. 9.在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時間和燃料。 10.先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩容易熟爛 。

炒牛肉放葡萄酒酒材料黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽，少許葡萄酒做法1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，加入少量葡萄酒，最后用生粉勾芡即可。

炒牛肉放酒，腌的時候放，炒的時候也要放，腌好的牛肉炒之前里面的酒瀝干不要的，炒牛肉時，再放酒，炒出來的牛肉肉質(zhì)鮮嫩，口感清香，營養(yǎng)豐富。有補血補氣補腎，健脾養(yǎng)胃、增強免疫力的功效。

啤酒和料酒都行

就放料酒吧，經(jīng)濟又實惠還好吃

葡萄酒，一般的就行了，價格在50左右元一瓶就可以了，太貴不好

原料 歡迎來到 http://www.CooKGoD.com 牛腱子肉250克，青椒50克，西芹40克。 http://www.CooKGoD.com 調(diào)料 http://www.CooKGoD.com 鹵汁100克，香醋5克，醬油2克，鹽5克，姜、蔥各10克，牛肉上湯500克，味精3克，熟色拉油10克，汾酒50克。 全球華人的美食門戶：COOKGOD 制作 歡迎來到 http://www.CooKGoD.com 1、將牛腱肉加鹽、蔥、姜碼味3小時，西芹洗凈切成象牙塊入沸水中汆熟撈出，青椒洗凈后，用木炭火燒至顏色發(fā)黃，斬碎后放味精、醬油、香醋、熟色拉油調(diào)好味備用。 http://www.CooKGoD.com 2、將牛腱肉加鹵汁、牛肉上湯同入鍋中，小火鹵制50－60分鐘至成熟，然后加汾酒泡制24小時。 食神網(wǎng)-我的美食,我做主! http://www.cookgod.com 3、將西芹墊在盤底，牛腱肉切成0.1厘米厚的片，裝入盤內(nèi)，均勻澆上青椒末即成。 http://www.CooKGoD.com 特點 http://www.CooKGoD.com 味感獨特，酒香味濃。 http://www.cookgod.com 美食,我們共同的愛好!

主料牛肉 干辣椒輔料姜適量 蒜適量蔥適量 白酒適量味精少許 山胡椒油少許生粉一丁點 炒牛肉的做法步驟1. 牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠; 姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段;2. 鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然后就會有濃烈的酒香，然后這個時候還是要快手翻炒??！大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老;3. 加鹽，味精調(diào)味;關(guān)火;猛倒幾滴山胡椒油攪勻;蔥段丟進去拌勻,完成 .

買牛肉很重要，紋理清析但不要太粗?，F(xiàn)在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍干帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應(yīng)有的口感和香味了。 切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄。腌制也有講究：千萬不能放鹽，要放姜汁或姜絲、醬油、生粉、廣東米酒、白糖，起碼要腌上二、三個小時！下鍋炒之前放點花生油在牛肉里攪拌一下。 然后可以開火了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見其全部轉(zhuǎn)色就可以啦?。ㄗ⒁獬吹膭幼?，目的是讓牛肉能均勻受熱，口感才好）。 我是廣東人，這是我們的家常菜，菜心炒牛肉是最佳搭配，你可以試試，很不錯的

紅燒

車不動聯(lián)系保修公司和交通警察！但是現(xiàn)在你已經(jīng)動了！基本上就得私了了

從菜單中選擇“幻燈片放映” “動畫方案”,選擇"無動畫",并"應(yīng)用所有幻燈片",應(yīng)該就行了.

牛肉很重要，紋理清析但不要太粗?，F(xiàn)在許多超市都有賣一種叫黃牛肉的，還算可以。挑牛肉要挑手感稍干帶粘性的，手感有水的話恐怕是注水牛肉，一炒它就出水，完全失去牛肉應(yīng)有的口感和香味了。 切牛肉要橫向把它的紋路切斷，肉片要夠薄。腌制也有講究：千萬不能放鹽，要放姜汁或姜絲、醬油、生粉、廣東米酒、白糖，起碼要腌上二、三個小時！下鍋炒之前放點花生油在牛肉里攪拌一下。 然后可以開火了，鍋、油一定要夠熱，炒三兩分鐘，見其全部轉(zhuǎn)色就可以啦?。ㄗ⒁獬吹膭幼?，目的是讓牛肉能均勻受熱，口感才好）。

牛肉橫紋切絲喔!!這是撇步~(一)青椒牛肉 材料 青椒、牛肉、薑 調(diào)味料 酒、太白粉 烹調(diào)步驟 1.生薑切細末、辣椒切絲2.牛肉加入米酒、醬油醃一下備用，炒之前加入一些油及太白粉拌勻3.青椒用手剝成小塊備用4.起油鍋，薑先下鍋爆香，加入牛肉片以小火拌炒5.另起油鍋先將青椒炒軟，加入一些酒蓋上鍋蓋燜一下，然後再加入辣椒拌炒後加入一些水炒勻後加入一些鹽、味精、糖炒一下後，最後加入牛肉一同拌炒，等牛肉熟後即可起鍋(二)青椒牛肉絲材料︰牛肉400克，青椒、紅椒各50克。調(diào)味料︰A 醬油1大匙，米酒，澱粉各1小匙 B 鹽1小匙:做法:1.牛肉切絲，加調(diào)味料A腌約15分鐘；青椒、紅椒均去蒂及籽，洗淨(jìng)切絲備用。2.熱油3大匙，放入牛肉絲炒至6成熟，放入青椒、紅椒拌炒，再加鹽調(diào)味即可。特色:選購青椒時，以底部呈三角形排列狀的質(zhì)地較好，四角形排列得太硬。紅椒的作用在配色，不加也可以，喜食辣者可改用辣椒。

飯店里在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！ （一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。 如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 區(qū)別老嫩牛肉： 老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。 （二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬于紅肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清幾水淀粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩. （三）如何將牛肉炒得鮮嫩： 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。 （四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門： 1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口； 2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味； 3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑； 4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細嫩； 5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。 ◆簡易嫩滑Q彈法 淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風(fēng)味尤佳。 食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質(zhì)細嫩。 小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。

洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 腌料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、姜絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.將所腌料腌約30分鐘 　　2.將腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 　　3.余油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數(shù)下，再加入炒好的牛肉,再加入調(diào)味料,拌炒即可起