用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒。以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒，5.6固態(tài)法白酒（Chinesespiritsbytraditionalfermentation），5.7液態(tài)法白酒（Chinesespiritsbyliquidfermentation）。
1、牛欄山陳釀白酒是糧食做的嗎？口感怎么樣？
為什么牛欄山陳釀白酒明明是香精酒精勾兌酒，認可度卻這么高？首先為什么說牛欄山“陳年”白酒是酒精香精勾兌酒，要了解清楚這點我們得先來了解一些白酒釀造的基本知識。按照我們國標《白酒工業(yè)術(shù)語GB-T-15109-2008》中對白酒釀造的介紹是這樣的：3.5.6固態(tài)法白酒（Chinesespiritsbytraditionalfermentation）：以糧食為原料，采用固態(tài)（或半固態(tài)）糖化、發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒，
3.5.7液態(tài)法白酒（Chinesespiritsbyliquidfermentation）：以含淀粉、糖類的物質(zhì)（不一定是食用物質(zhì)，也就是說不一定是糧食）為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。3.5.8固液法白酒（Chinesespiritsmadefromtraditionalandliquidfermentation）：以固態(tài)法白酒（不低于30%）、液態(tài)法白酒勾調(diào)而成的白酒，
我們再來看一下牛欄山白酒酒標上的說明：注意看了，原料：水，高粱，液態(tài)法白酒，食用香料。在這里牛欄山很聰明，沒有直接的說是食用酒精和香料（也就是酒精勾兌酒），而用了液態(tài)法白酒代替，只可以說牛欄山利用了這個漏洞，但作為消費者的你們試問有一個是知道什么是液態(tài)發(fā)白酒什么是固態(tài)法白酒呢！顯然是沒有幾個懂的，好了，了解了這個，我們再來分析牛欄山的認可度的問題，認可度這點我們就更要認真的來分析一下了。
都知道牛欄山主打的是一個低端的白酒消費市場，而在這部分人群中，很大一部分是年輕而又很少對白酒的釀造等知識有了解的，不了解就不知道什么是好與壞，更重要的是在這一部分相對年輕的人群中他對口感或者說酒的好壞有一個很直白的判斷，那就是是否順口，順口了就意味者好下口，順，自然而然的就把它歸為”好酒“的行列，而這一部分人卻占了白酒消費者中很大的一部分。
而對于那些含有酸甜苦辣五味雜陳人生百態(tài)的白酒，他入口必定是”不順口“的，甚至是帶有微辣的，微苦的，微酸的，微澀的，但入口下肚后它回饋給你的卻是滿口的余香回香，醇厚豐富細膩等等什么都有，像是人生，所以對于這些好下口順口的白酒自然的容易得到這部分年輕人群的青睞，加上廣告的投入，效果就是很火，因為還便宜，年輕消費者多，所以這個人口度是這樣來的。
但在我們真正的白酒圈，或者說真正的董酒人對白酒有了解的酒友是很少的去喝的（包括某白），不信的話可以去問問你身邊你覺得多白酒比較了解的朋友，好了，對于白酒的釀造知識講到這里，其實只要你對白酒了解更多一點，渠道更靠譜一點，買到好的純糧坤沙好酒是一點都沒問題的，關(guān)鍵是渠道呀！文東一直從事白酒醬香酒事業(yè)，對醬香酒的了解還是相對了解的，頂級好酒，比飛天口感酒質(zhì)也是沒問題，想多白酒醬香酒了解跟多的酒友可關(guān)注我私聊我。
2、自釀白酒怎樣陳化？
白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進分子相互締合，也可以直接放入陶壇進行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲存3年以上才能讓香氣變得濃郁。