再醬香的酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦?，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍，一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。
1、有時(shí)候白酒放久了會(huì)有酸味，有人以為酸了就是壞了，真的如此嗎？
一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實(shí)際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此我們感覺(jué)不出酸味不代表沒(méi)有酸，而我們能夠感覺(jué)到酸則說(shuō)明酸含量比較高，依照現(xiàn)在的工藝，大多數(shù)情況下白酒的酸味都不會(huì)突出，而是保持在一個(gè)與其他味道協(xié)調(diào)的范圍。
所以，剛開(kāi)始我們能品嘗出白酒的一點(diǎn)酸味是正常的，這不是壞了，但是，如果一瓶白酒，剛拆封就覺(jué)得酸味濃重，那就要小心了。通常情況下符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的白酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購(gòu)買(mǎi)來(lái)的成品白酒在未打開(kāi)的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問(wèn)題，【我是酒吏子老陳，大千江湖一愛(ài)酒人士，每飲必醉，喜交友，佳釀款之，不在話下，恭請(qǐng)加關(guān)，共商酒事。
2、醬香酒為什么感覺(jué)有酸味？
香型的白酒中，醬香白酒的釀造工藝和口感最復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍，這些的酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可保護(hù)肝臟、軟化血管，延年益壽。當(dāng)然，一瓶醬酒中，酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接醬酒變醋，酸氣熏天，因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。
一瓶酒變酸了，可能有幾種原因，醬酒的度數(shù)不達(dá)標(biāo)多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過(guò)程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的，度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。
因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，一定要關(guān)注醬酒的酒精度，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值，1.醬酒的窖藏環(huán)境差一些酒友窖藏酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。2.酒友隨時(shí)開(kāi)封酒壇窖藏醬酒后，一些酒友總按賴不住激動(dòng)的心情，每隔一段時(shí)間就要打開(kāi)看一下，長(zhǎng)此以往，醬酒中的酒精氧化為乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破壞了儲(chǔ)存的環(huán)境卻不自知，
3.醬酒窖藏的年份長(zhǎng)醬酒本身的酸味就比其他酒濃。常年的窖藏讓醬酒內(nèi)的酯類醛類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，酒精分子活動(dòng)減少，酒精度略微下降，酒的酸味越來(lái)越重，這種酸味重的酒一般都不能直接飲用，而是儲(chǔ)存作調(diào)味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒體的醇厚感和綿柔感。由此可見(jiàn)，醬香白酒越來(lái)越酸，不能一概當(dāng)做好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度，
3、買(mǎi)的有些醬香白酒怎么有臭味？
買(mǎi)的醬香酒為什么會(huì)有臭味？這個(gè)應(yīng)該題主心知肚明吧~是不是在某購(gòu)物網(wǎng)站上買(mǎi)的十幾塊錢(qián)一瓶的？是不是在某個(gè)新聞網(wǎng)站彈出來(lái)的某到付的“醬香酒”？是不是聽(tīng)說(shuō)電視廣告、電臺(tái)上的某醬香酒廠家大放血？又或者是哪個(gè)美食街地?cái)傎u(mài)的“茅臺(tái)酒”？······究其原因，還是買(mǎi)的酒的品質(zhì)有問(wèn)題。估計(jì)你買(mǎi)的醬香酒有臭味，估計(jì)是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來(lái)的酒，叫做串沙酒，
嚴(yán)格意義來(lái)講，就是食用酒精勾兌的酒，并不能稱為醬香酒。醬香酒指的是純糧食釀造出來(lái)的酒，工藝分為坤沙、碎沙、翻沙，品質(zhì)分別由高到低，俗稱的茅臺(tái)酒，正是坤沙工藝，要說(shuō)茅臺(tái)酒有什么異味，就可能會(huì)有點(diǎn)漆香味讓小部分人有點(diǎn)不適應(yīng)，其他的味道，都讓人舒心舒適，還要一些其他醬香的香味，一般市面上的酒也聞不到，那就是醬香老酒有種特殊的味道，我們貴州人稱為：枇杷蟲(chóng)味。
