個(gè)人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的。①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定，你好，我是Jolin，我來回答這個(gè)問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精。
1、腌咸雞蛋放白酒好還是放醋好？
你好，我是Jolin，我來回答這個(gè)問題，腌咸雞蛋要放45度以上的白酒，不用放醋。下面來講講我腌咸雞蛋的方法，用料：雞蛋15個(gè)，高度白酒（二鍋頭）100g，食用鹽200g，花椒面或五香粉任選，保鮮膜或袋適量，一次性皮筋若干。步驟一：洗雞蛋：速度要快，別讓雞蛋吸收太多水份，否則增大后續(xù)返潮嚴(yán)重，雞蛋霉變的可能性，
步驟二：洗好的雞蛋用廚房紙擦干水份。步驟三：擦干的雞蛋通風(fēng)徹底晾干，步驟四：雞蛋晾干過程中炒制細(xì)鹽，想增加風(fēng)味可以放些花椒粉或五香粉，炒制鹽味明顯，關(guān)火攤開晾涼。步驟五：現(xiàn)在開始腌制：①雞蛋先在白酒里滾一圈，讓蛋殼沾滿白酒，②沾了白酒的雞蛋，迅速在鹽里滾一圈，速度要快，否則細(xì)鹽容易脫落。步驟六：鹽里滾完的雞蛋，用保鮮膜或保鮮袋包好，用皮筋固定，
2、42度白酒能腌雞蛋嗎？
《42度的酒到底能不能腌雞蛋呢？》很多人喜歡吃腌雞蛋、鴨蛋或者鵝蛋，有很多想吃的朋友不知道怎么腌制，怎么樣腌制出來的雞蛋才好吃呢，下面我就一一的告訴大家一個(gè)簡單實(shí)用的方法。一、腌制雞蛋首先要用清水清洗干凈，把雞蛋表面的保護(hù)膜要去除掉，主要是為了腌制過程中更能入味，清洗雞蛋后要把表面的水分晾干，二、要準(zhǔn)備好食材，鹽、酒、酒要高度酒，度數(shù)越高越好，腌制出來越好吃。
再準(zhǔn)備一個(gè)瓷缸把里面洗刷干凈，把清洗過的雞蛋在白酒里滾一下，讓雞蛋全身都滾嚴(yán)實(shí)，然后再在鹽里用同樣的方法滾一下，這樣雞蛋就被鹽全面包裹上了。三、把裹上鹽后的雞蛋放入瓷罐里，密封好等一個(gè)月后就可以拿出來吃了，腌制好后的雞蛋蛋黃出油，小伙伴們喜歡吃腌制的雞蛋不防試一下，希望我的方法能給你帶來一道美食謝謝你的閱讀。
3、腌雞蛋酒精可以替代白酒嗎？有什么需要注意的嗎？
酒精有食用酒精、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精，工業(yè)酒精含有甲醇對(duì)身體健康危害大，個(gè)人認(rèn)為腌制雞蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的。其實(shí)腌制雞蛋完全可以不用白酒或酒精，在我們家鄉(xiāng)，腌制雞蛋和鴨蛋是點(diǎn)酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相當(dāng)?shù)拿匀耍』蛟S這就是土菜特有的魅力！做法簡單易學(xué)。記憶中的童年，老媽經(jīng)常做這道美味給我們兄弟們加餐，
每次做腌雞蛋之前，兄弟們扛鐵鍬的扛鐵鍬，拿盆的拿盆，到野外挖比較干凈的黃泥巴，要想挖到地表深層的干凈泥巴真不容易，總會(huì)累的滿頭大汗。取回泥巴之后，只見老媽將泥巴加水?dāng)嚢璩赡嗪址湃臌}(長大后才知道500克泥巴約放入鹽220克)，然后將洗凈的雞蛋滾上一層泥糊放入壇罐中，封嚴(yán)壇口靜放，接下來就是慢長的等待，隔不到幾天總會(huì)問老媽咸雞蛋腌好了沒有，因?yàn)榧竟?jié)不同，雞蛋腌好的時(shí)間也不同，大概每次腌雞蛋都要等45天左右。