總之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味。當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。
1、哪些中藥可以做鹵菜香料？
鹵料甘甜，可以選擇的料：1、甘草甘草也叫甜草，是豆科，是一種補(bǔ)益中草藥。對人體很好的一種藥，其加入鹵料可使鹵味繕發(fā)絲絲甜味，常拿加入鹵味制作中作為香料，2、陳皮陳皮，中藥名。為蕓香科植物橘，內(nèi)表面淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡(luò)狀維管束，質(zhì)稍硬而脆。氣香，味辛、苦，3、山楂干將山楂果切片后晾干或烘干而成的。
山楂是一種可食用植物，質(zhì)較硬，果肉薄，內(nèi)有籽，味酸，放入鹵料中，可以添加酸甜的味道，還能幫助肉類軟爛，鹵香味久，其他所需香料：1、蔥姜蒜最常見也是基礎(chǔ)的祛除食材異味的材料，一般我們都使用新鮮的。2、酒類能夠幫助鹵味增加醇香，還有一定的殺菌作用，但也不可多放，以免搶味，3、干辣椒鹵香辣的鴨脖子必不可少的就是辣味，根據(jù)自己的口味酌情使用即可。
2、米酒做菜可以用白酒代替嗎？
可不可以用白酒代替為酒做菜，這要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的，如果是鹵菜，燉湯，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。當(dāng)然白酒也是要看是什么酒，我本人做紅燒肉、燉牛肉、燉高湯就是用的白酒，而且是用高度的紅星二鍋頭，從本人本人多年的做菜經(jīng)驗(yàn)來看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小編在此一一列舉，不足之處大學(xué)補(bǔ)充：一、炸好花生之后，撒上幾滴高度白酒，花生更香，保存時(shí)間也更長。
二、做泡菜時(shí)加入高度白酒，泡菜不易發(fā)酸，味道也更濃郁，三、龍蕾戀熬制高湯時(shí)加入適量白酒，高湯更香，四、鹵制肉制品時(shí)，加入白酒，更入味。五、煮紅燒肉到入一點(diǎn)白酒，肉更香，六、炒腥味大的肉類，加入一點(diǎn)白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉腸之類的?？傊霾擞檬裁淳?，要看你做什么菜品，不能一概而論，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，會(huì)留有很大的酒味，
3、鹵水里面放什么白酒比較好？
您好，建議放高度白酒，我平時(shí)一般放二鍋頭就可以了。希望能幫到您，把我用的方法分享給你，鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵，其味型基本相同，屬復(fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴，
所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會(huì)將鹵水汁重復(fù)使用，因?yàn)橐话阆嘈披u水汁是煮得越久便越美味。鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克。
