怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。比如白酒50元左右的性價(jià)比高的白酒，山西杏花村汾酒53度清香型黃蓋玻粉，古井貢老玻璃瓶55度濃香型第五代純糧酒，陜西西鳳酒鳳香型55度綠瓶高脖酒，貴州名酒精品復(fù)古版鴨溪窖54度濃香型白酒，洋河大曲新天藍(lán)42度等等，這些都是性價(jià)比高的白酒，大眾認(rèn)識(shí)度高，口碑好，酒質(zhì)不錯(cuò)。
1、怎么正確理解好白酒的酒線、酒花、掛杯、美人淚等專(zhuān)業(yè)書(shū)語(yǔ)？
酒，糧之精華，歲月關(guān)照，水土育其形，日月塑其魂，在中國(guó)酒是人們的朋友，是生活中必不可缺少的朋友，酒是糧食精，對(duì)大家有著獨(dú)特的作用，一瓶好酒能讓一個(gè)情緒低略的人渾身充滿能量，不過(guò)生活中大家對(duì)于“好酒”的認(rèn)知好像不太一致，有人說(shuō)：“純糧酒酒花密而細(xì)”還有人說(shuō)：“純糧酒有掛杯”也有人說(shuō)：“純糧酒酒線長(zhǎng)而細(xì)”都說(shuō)一千個(gè)讀者就有一千個(gè)哈姆雷特，所以關(guān)于純糧酒酒的標(biāo)準(zhǔn)定義也是有無(wú)數(shù)的理解。
所以下面小編總結(jié)了一下一辨別瓶純糧酒的4個(gè)方法，很實(shí)用也很準(zhǔn)，香氣一瓶好酒香氣是不會(huì)騙人的，生活中我們不少酒友都知道聞香辨別的方法，酒精酒香味和純糧酒的香氣完全是不一樣的，我們辨別純糧酒，可以從陳香和其他香型特征進(jìn)行分辨，比如陳香中：老陳、醇陳、窖陳、醬陳、油陳；老陳是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放之后，酒精自然揮發(fā)，酒度降低，聞起來(lái)有一股老酒特有的香氣，窖陳就是窖底或窖泥的香氣，聞起來(lái)舒服細(xì)膩，總之沒(méi)有陳香的酒都不能算得上好酒，實(shí)現(xiàn)陳香的唯一方法，就是利用時(shí)間去醞釀，放得越久，陳香越好。
除了陳香，好酒也有其他的香型特征，比如濃香、糟香、曲香、糧香、花果香、窖泥香；濃香可分為窖底濃香和底糟濃香，濃香中帶著老窖泥和底槽的香氣，香的豐滿怡暢，糟香是固態(tài)發(fā)酵白酒的重要特點(diǎn)之一，所以我們?cè)诒鎰e白酒的時(shí)候，如果酒中略帶焦香氣和焦湖香氣，那么這瓶酒質(zhì)量不會(huì)差，當(dāng)然還有空杯留香、果香味、等，都是判別一款純糧好酒的香氣條件，如果你聞一款酒有這些香味，那么就值得購(gòu)買(mǎi)，因?yàn)榫凭频南阄洞瘫请y聞，一股酒精味，總的來(lái)說(shuō)辨別一款酒，聞香是不錯(cuò)的選擇。
入口順好酒在喝的時(shí)候，讓人覺(jué)得整個(gè)人都心情舒暢，好酒入口后非常的順滑，輕輕的抿一口，在舌尖鋪開(kāi)，回味一番下咽，酒會(huì)隨著喉嚨順流而下，如流水般綿延不絕，一氣呵成，就像一條直線一樣，暢通無(wú)阻，酒香從口、喉嚨、食道、胃如流水般傳遞到大腦，同時(shí)都有清晰的感覺(jué)，下肚之后更是讓人回味無(wú)窮！不口干好酒喝了不容易口干一點(diǎn)也不假，雖然現(xiàn)在有人說(shuō)喝酒都口干，這取決于飲酒量的多少，喝得多了自然會(huì)口干，但是想必劣質(zhì)酒，好酒在飲用的時(shí)候是不容易口干的，比如我們經(jīng)常見(jiàn)到的茅臺(tái)酒，醬香型白酒，它是由純糧釀造的，且采用的是復(fù)雜的坤沙釀造工藝，然后經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的貯存，揮發(fā)掉了很多不利于人體健康的物質(zhì)，對(duì)人體的刺激較小，
所以口干得更慢，程度也更低，這也就形成了飲后不口干的說(shuō)法。不頭疼，不上頭我們生活中經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)，上頭的酒質(zhì)量都不怎么樣，好酒喝了讓人覺(jué)得舒服，酒后也沒(méi)有太大的副作用，而劣質(zhì)酒喝了容易醉，酒后讓人覺(jué)得頭疼欲裂的，讓人覺(jué)得非常的難受，這主要是由酒精中的醛類(lèi)、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的，例如雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱(chēng)雜醇油為惡醉之本，一般來(lái)說(shuō)“好酒不上頭”，上頭的不是好酒，
2、怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒，首先，色：俗話說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞，當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說(shuō)的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式，特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來(lái)判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說(shuō)呢，好酒喝起來(lái)醇厚、回味好。
