雖然白酒在日常生活中十分常見，但是對于其起源，尤其是白酒名稱的由來，卻少有人能細(xì)細(xì)道來。古人詩文里所言“濁酒”，很多是文學(xué)修飾，范仲俺寫“濁酒一杯家萬里”時，官居延安知州，是宋仁宗時期延安地區(qū)的最高行政長官，值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一轍。
1、白酒為何叫白酒？
白酒在歷史的長河中，負(fù)載了濃濃的中華文化。雖然白酒在日常生活中十分常見，但是對于其起源，尤其是白酒名稱的由來，卻少有人能細(xì)細(xì)道來，以前中國白酒亦被稱為燒酒、燒刀子、高粱酒、老白干等。新中國成立后，統(tǒng)一用白酒這一名稱代替了以前所使用的燒酒等名稱，中國文化博大精深，一個簡單的“白”字，也蘊(yùn)含了豐富的內(nèi)涵。
中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，正如我國國畫的一種創(chuàng)作手法——“白描”。雖然“白描”線條簡單、色彩單一，但展現(xiàn)出來的畫卻有著不一樣的精神和質(zhì)感，同時也樸素、簡潔、流暢、生動，水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。
所以糧、曲、水構(gòu)成了釀造文化的基礎(chǔ)，而這糧、曲、水就像“白描”中的每個筆畫一樣要用到恰到好處才能呈現(xiàn)有質(zhì)感的畫面。由此才能釀造出窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正的無色透明酒體，“白描”的創(chuàng)作方式分為單勾和復(fù)勾。用同一墨色的線勾描整幅畫的叫一色單勾，用濃淡不同墨色勾成的，如用淡墨勾花，濃墨勾葉叫濃淡單勾。
復(fù)勾則先以淡墨全部勾好，再以濃墨對局部或全部進(jìn)行勾勒叫復(fù)勾，多以加強(qiáng)所描物象的精神和質(zhì)感，值得一提的是，這與白酒的勾調(diào)技術(shù)如出一轍。通過神奇的勾調(diào)技術(shù)，把不同批次的酒依照產(chǎn)品固有的風(fēng)格特點(diǎn)，按不同的比例將不同酒體進(jìn)行勾調(diào)，使酒得以升華，口感層次豐富飽滿。之所以稱之為白酒，是因?yàn)樗兄鵁o色透明的酒液，另外也與“白描”的名稱有異曲同工之妙：顏色單一、樸素簡潔、質(zhì)感純正。
2、濁酒是什么酒？
“濁酒”與“清酒”是對應(yīng)的，是同時存在的，指的是發(fā)酵酒?！耙粔貪峋葡蚕喾?，古今多少事，都付笑談中”，這段大家都知道，再舉例稍偏點(diǎn)的一首，李白《月下獨(dú)酌》之二，曰：“天若不愛酒，酒星不在天。......，已聞清比圣，復(fù)道濁如賢。賢圣既已飲，何必求神仙......，”這首詩中濁和清是什么意思呢，指的是未過濾的發(fā)酵酒和過濾后的發(fā)酵酒。
未過濾的發(fā)酵酒，酒色渾濁，古人比作賢人；而過濾后的發(fā)酵酒，酒體清澈，比作圣人，日本清酒就是這么來的，那是學(xué)的咱們。只不過他們又有所提升，日本清酒是把發(fā)酵酒壓濾后靜止一段時間，抽出上清部分為清酒，剩下的白濁部分為濁酒，古人詩文里所言“濁酒”，很多是文學(xué)修飾，范仲俺寫“濁酒一杯家萬里”時，官居延安知州，是宋仁宗時期延安地區(qū)的最高行政長官。