從酒的口感上來(lái)說(shuō)完全的超過(guò)了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。都說(shuō)酒是糧食精，越喝越年輕，國(guó)內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ)，很多人對(duì)于白酒雖然很熟悉，但是對(duì)于白酒的釀造過(guò)程卻并不熟悉，下面我們一起來(lái)探討，因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。
1、無(wú)釀酒經(jīng)歷怎樣釀好酒？
沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的一個(gè)門外漢想要入行，首先肯定要加強(qiáng)學(xué)習(xí)。釀酒看似簡(jiǎn)單，其實(shí)也有不少需要注意的地方，釀酒看起來(lái)復(fù)雜，那么只需要注意這么幾點(diǎn)，你也一樣可以釀出來(lái)好酒。具體來(lái)說(shuō)，首先是需要制曲，酒曲是在天熱的時(shí)候，發(fā)酵溫度要達(dá)到了才能制曲，否則可能白忙活還竹籃打水一場(chǎng)空。燒酒是要天冷，夏季燒酒搞不好只能得到一些蒸餾水，
酒曲一般都是選用大麥（沒(méi)有大麥用小麥也可以代替，不過(guò)是酒的味道稍微有點(diǎn)區(qū)別，只有專家內(nèi)行才能品出來(lái)，外行不行），豌豆。燒酒的糧食最好是高粱，其他糧食不是不能出酒，只是想要好酒就困難了，這里再特別加一句:玉米是做不出來(lái)好酒的。發(fā)酵期也是得到好酒的關(guān)鍵一環(huán)，一般來(lái)說(shuō)濃香型白酒最低一個(gè)月就可以開(kāi)火蒸餾，但是好酒最起碼要六個(gè)月以上，最好是經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵的。
發(fā)酵期要特別注意窖池的密封，如果不用心，等你燒酒時(shí)候可能沒(méi)多少酒了，裝鍋雖然是個(gè)力氣活，但是也要一定的技術(shù)。入池也很關(guān)鍵，講究溫度要控制好，窖池也是要專業(yè)人士來(lái)幫你做，否則你拿水泥抹抹，那是永遠(yuǎn)都不可能出好酒?？傊?，這里面確實(shí)有很多門道，需要用心學(xué)，最后，如果哪位想學(xué)習(xí)，可以來(lái)我廠里，在安徽亳州古井鎮(zhèn)。
2、釀白酒怎么釀會(huì)更香？
關(guān)于你提出的“釀酒怎么釀會(huì)更香？”我感覺(jué)應(yīng)該考慮兩個(gè)方面的因素，釀出來(lái)的酒才會(huì)酒香濃郁，就是原料和發(fā)酵時(shí)間，1.釀酒原料的選擇。隨著人們不斷的開(kāi)發(fā)，我國(guó)酒文化也有了迅速的發(fā)展，釀酒技術(shù)也與時(shí)俱進(jìn)，很多食物都成了原材料，釀酒的原料有很多，例如我們吃的五谷和鮮果都可以用來(lái)釀酒。對(duì)于釀造白酒來(lái)說(shuō)，還是應(yīng)該選擇傳統(tǒng)的五谷，例如，玉米,水稻,小麥等等，
但是，我認(rèn)為用高粱釀出的白酒更為出色，不僅味道香醇，而且回味悠長(zhǎng)，所以高粱酒會(huì)更香。2.原材料發(fā)酵時(shí)間要久，俗話說(shuō)“酒是陳的好”，這說(shuō)明純糧食釀造出來(lái)的白酒，放的時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，味道更加濃香，純正。這種說(shuō)法也實(shí)用于釀酒材料的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，我們都知道，要想釀出香味濃厚的純糧食白酒，正常發(fā)酵時(shí)間不能低于三個(gè)月，更有甚者要經(jīng)過(guò)六個(gè)月的發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，
3、怎樣做白酒？
很榮幸能夠回答題主的問(wèn)題！中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國(guó)人生活的一部分。都說(shuō)酒是糧食精，越喝越年輕，國(guó)內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ)，很多人對(duì)于白酒雖然很熟悉，但是對(duì)于白酒的釀造過(guò)程卻并不熟悉，下面我們一起來(lái)探討，一、工藝流程熱水冷水大曲粉↓↓↓高粱→粉碎→潤(rùn)糝→裝甑裝料→出甑加水→揚(yáng)冷加曲→大渣入缸發(fā)酵→出缸拌糠→裝甑蒸餾→出甑→揚(yáng)冷加大曲→二渣入缸再發(fā)酵↓大渣汾酒二渣汾酒←裝甑再蒸餾←出缸拌糠勾兌1.原料粉碎原料主要是高粱和大曲，要求籽粒飽滿，皮薄殼少。
殼過(guò)多，造成酒質(zhì)苦澀，應(yīng)進(jìn)行清洗，新收獲的高粱要先貯存三個(gè)月以上方可投產(chǎn)使用。高粱通過(guò)輥式粉碎機(jī)破碎成4~8瓣即可，其中能通過(guò)1.2mm篩孔的細(xì)粉占2~35％，粗粉占65~75％左右，整粒高粱不超過(guò)0.3％。同時(shí)要根據(jù)氣候變化調(diào)節(jié)粉碎細(xì)度，冬季稍細(xì)，夏季稍粗，以利于發(fā)酵升溫，所用的大曲有清茬、紅心、后火三種，應(yīng)按比例混合使用，一般清茬、紅心各占30％、后火占40％。
要注意大曲的液化力、糖化力和發(fā)酵力等生化特性，還要注意曲的外觀質(zhì)量，要求清茬曲斷面茬口呈青灰色或灰黃色，無(wú)其他顏色摻雜在內(nèi)，氣味清香，紅心曲斷面中間呈一道紅，點(diǎn)心的高粱糝紅色。無(wú)異圈、雜色，具有曲香味，后火曲斷面呈灰黃色，有單耳、雙耳，紅心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香，大曲粉碎較粗，大渣發(fā)酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加綠豆，能通過(guò)1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過(guò)55％；二渣發(fā)酵用的大曲粉，要求大的如綠豆，小的如小米，能通過(guò)1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過(guò)70~75％。