低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒。陶器能滿足白酒的生命需要，表面密布微細空隙，便于白酒呼吸，低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。
1、自釀高度白酒要調出中低度白酒怎么調？
低度酒和高度酒的分界點是40度，多喝傷身，少喝有益我國白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量決定酒度的高低，低度白酒泛指白酒中酒度較低的酒類，一般指40度以下的白酒，40度以上則稱高度白酒。無論是高度白酒或低度白酒，在生產過程中釀制出來的原酒，質量與酒度是參差不齊的，要在淌清真按其質量分段分等入庫貯存一段時間后，再加水(在釀酒工藝中稱“加漿”)降度至標準要求的酒度，
然后再經過一系列的工藝處理，最后才能生產出醇香味美的成品酒。無論是高度白酒或低度白酒，只要是正式廠家生產的正統產品，其質量標準的要求都是相同的，理化指標要求達到國家衛(wèi)生標準，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴格要求，必須達到“國際”。我國白酒的特點就是甘洌芳香，酒度較高，一旦降度，就會出現以下問題：和原酒的風味、風格有明顯變化，二是降度后出現渾濁(白濁)乃至沉淀，三是口味不協調、易出現水味。
因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，并具有典型性，在各酒廠生產低度白酒中采取的措施雖不盡相同，但其過程基本是一致的。低度白酒一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優(yōu)質的低度白酒，
低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優(yōu)低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時除去，難度也很大，目前國內處理方式很多，總的概括起來有吸附法、冷凍法和蒸餾法等。
當然，低度白酒“酒度”要合適，有些人士主張最好在32度-38度-40度范圍之內，也有些人主張搞一些“中度”酒，酒度在42度-48度之間，如此所述，酒中微量芳香成分含量不足1%，人的嗅覺和味覺有一定的感覺程度，若酒度過低，酒中微量芳香成分太少，嗅覺和味覺難以辨別其味道，也就說不上什么風格和酒型了，所以為了保持白酒特有香氣和口味，酒度降低要恰到好處，不宜無限降度。
2、釀白酒怎么釀會更香？
關于你提出的“釀酒怎么釀會更香？”我感覺應該考慮兩個方面的因素，釀出來的酒才會酒香濃郁，就是原料和發(fā)酵時間，1.釀酒原料的選擇。隨著人們不斷的開發(fā)，我國酒文化也有了迅速的發(fā)展，釀酒技術也與時俱進，很多食物都成了原材料，釀酒的原料有很多，例如我們吃的五谷和鮮果都可以用來釀酒。對于釀造白酒來說，還是應該選擇傳統的五谷，例如，玉米,水稻,小麥等等，
但是，我認為用高粱釀出的白酒更為出色，不僅味道香醇，而且回味悠長，所以高粱酒會更香。2.原材料發(fā)酵時間要久，俗話說“酒是陳的好”，這說明純糧食釀造出來的白酒，放的時間越長越好喝，味道更加濃香，純正。這種說法也實用于釀酒材料的發(fā)酵時長，我們都知道，要想釀出香味濃厚的純糧食白酒，正常發(fā)酵時間不能低于三個月，更有甚者要經過六個月的發(fā)酵時長，
3、白酒如何才能越放越香，堪比千元白酒？
白酒存放有技巧，不是說買回來放在那不管，到了年頭自然老熟成美酒。主要做到三點：第一，酒的挑選，盡管所有的白酒都可以存放，放不壞，但是，不是所以白酒都適合存放，譬如，酒精酒越放味越差，低度酒越放味越淡，還有清香型白酒，本來要的是清新風味，也不合適長期存放。即便是醬香白酒，最適合存放，也一樣有年頭的坎，過了10年，風味越來越不適合喝，但是酒越來越好。
