原料少了釀出好酒不可或缺的高粱，大曲又需要豌豆，大麥作基料，才可以確保酒的品質(zhì)上乘，而且也是確保長(zhǎng)期存放的關(guān)鍵因素所在。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份，一般情況下，非此即彼的替換原材料的釀酒工藝，無(wú)法達(dá)到真正意義白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，可以肯定這種白酒，無(wú)法與真正意義上的好酒相提并論。
1、什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過(guò)慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香，醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份，每年端午制曲，重陽(yáng)開(kāi)始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚，三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)?！耙淮粕瘛奔究肆及堰@種釀造工藝稱為“活化石”，其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過(guò)曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間，醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來(lái)物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到，
2、用糯米，酒曲釀出的白酒是不是純糧酒？
只要是真米實(shí)曲，又不存在其他中間環(huán)節(jié)偷梁換柱的手腳，當(dāng)然可以稱之為純糧白酒了。不過(guò)最起碼需要簡(jiǎn)單的理化指標(biāo)檢測(cè)，才能確定是否符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以肯定這種白酒，無(wú)法與真正意義上的好酒相提并論。原料少了釀出好酒不可或缺的高粱，大曲又需要豌豆，大麥作基料，才可以確保酒的品質(zhì)上乘，而且也是確保長(zhǎng)期存放的關(guān)鍵因素所在，
＂四大＂、＂八大＂名酒，只所以成為中國(guó)名酒，曾經(jīng)是按照傳統(tǒng)工藝的原料要求釀制的，才被一致認(rèn)可為名酒。以糯米和酒曲釀制白酒的工藝，就原材料而言，無(wú)法與正規(guī)酒企相提并論，至于工藝流程，由其用料所限制，也有不符合規(guī)范要求的質(zhì)疑，并非空穴來(lái)風(fēng)，一般情況下，非此即彼的替換原材料的釀酒工藝，無(wú)法達(dá)到真正意義白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。