以糯米和酒曲釀制白酒的工藝，就原材料而言，無法與正規(guī)酒企相提并論。只要是真米實(shí)曲，又不存在其他中間環(huán)節(jié)偷梁換柱的手腳，當(dāng)然可以稱之為純糧白酒了，原料少了釀出好酒不可或缺的高粱，大曲又需要豌豆，大麥作基料，才可以確保酒的品質(zhì)上乘，而且也是確保長(zhǎng)期存放的關(guān)鍵因素所在。
1、釀酒，酒曲放少了，3天后能否再加入酒曲？
不論你是做甜酒還是做糧食酒，已經(jīng)放少了再加入沒有什么效果，補(bǔ)救措施是適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間就好了，但是口感沒有充足發(fā)酵的好。因?yàn)橄虑筇腔^程是淀粉轉(zhuǎn)換成糖類，你沒有充足的酵母發(fā)酵的話，就沒有辦法把淀粉轉(zhuǎn)換成糖類給酵母菌提供充足的能量，能量不夠酵母菌就沒辦法把糖類轉(zhuǎn)換成酒，所以下次做的時(shí)候，可根據(jù)糧食的多少計(jì)算酒曲的用量，一般酒曲包裝上都有使用說明，特別注意要在適當(dāng)?shù)臏囟认虑?，一般下曲溫度可以控制?0度左右。
2、用糯米，酒曲釀出的白酒是不是純糧酒？
只要是真米實(shí)曲，又不存在其他中間環(huán)節(jié)偷梁換柱的手腳，當(dāng)然可以稱之為純糧白酒了，不過最起碼需要簡(jiǎn)單的理化指標(biāo)檢測(cè)，才能確定是否符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？梢钥隙ㄟ@種白酒，無法與真正意義上的好酒相提并論，原料少了釀出好酒不可或缺的高粱，大曲又需要豌豆，大麥作基料，才可以確保酒的品質(zhì)上乘，而且也是確保長(zhǎng)期存放的關(guān)鍵因素所在。
＂四大＂、＂八大＂名酒，只所以成為中國(guó)名酒，曾經(jīng)是按照傳統(tǒng)工藝的原料要求釀制的，才被一致認(rèn)可為名酒，以糯米和酒曲釀制白酒的工藝，就原材料而言，無法與正規(guī)酒企相提并論。至于工藝流程，由其用料所限制，也有不符合規(guī)范要求的質(zhì)疑，并非空穴來風(fēng)，一般情況下，非此即彼的替換原材料的釀酒工藝，無法達(dá)到真正意義白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。