酒曲放多了話，我有個辦法不知道可行不可行。不論你是做甜酒還是做糧食酒，已經(jīng)放少了再加入沒有什么效果，補救措施是適當(dāng)延長發(fā)酵時間就好了，但是口感沒有充足發(fā)酵的好，下次做的時候，可根據(jù)糧食的多少計算酒曲的用量，一般酒曲包裝上都有使用說明，特別注意要在適當(dāng)?shù)臏囟认虑?，一般下曲溫度可以控制?0度左右。
1、釀酒酒曲放多了怎么辦？
酒曲放多了話，我有個辦法不知道可行不可行。按道理來說應(yīng)該是可以的，酒曲大多數(shù)為根霉系列菌種為糖化酶，酵母菌的作用是厭氧狀態(tài)下產(chǎn)生酒精。根霉也有酒化的作用，但是不會有酵母菌那么專業(yè)，在釀酒界中有個環(huán)節(jié)叫壓酒。壓酒的意思是減緩酒糟的發(fā)酵速度，其原理是根據(jù)菌種對酒精的耐受度而言。要加入一定比例的原酒，限制菌種快速擴(kuò)張，至于這個酒的比例加多少，這個需要計算發(fā)酵池容積，糧食數(shù)量，
而且還要查詢菌種對酒精的耐受度來計算。從而能較好的達(dá)到目的，還有一個環(huán)節(jié)叫壓糟。把發(fā)酵的酒糟壓結(jié)實排出其多余空隙，這樣也可以達(dá)到相對的密封效果，從而達(dá)到發(fā)酵緩慢的效果，大家知道糧食越碎，溫度越高，加水越多，發(fā)酵越快。溫度也是控制發(fā)酵速度的重要之一，糧食碎度和濕度也是相對較為重要的原因之一。以上是我根據(jù)經(jīng)驗分析的解決辦法，不足之處希望大家批評指正，
2、釀酒，酒曲放少了，3天后能否再加入酒曲？
不論你是做甜酒還是做糧食酒，已經(jīng)放少了再加入沒有什么效果，補救措施是適當(dāng)延長發(fā)酵時間就好了，但是口感沒有充足發(fā)酵的好。因為下曲后糖化過程是淀粉轉(zhuǎn)換成糖類，你沒有充足的酵母發(fā)酵的話，就沒有辦法把淀粉轉(zhuǎn)換成糖類給酵母菌提供充足的能量，能量不夠酵母菌就沒辦法把糖類轉(zhuǎn)換成酒，所以下次做的時候，可根據(jù)糧食的多少計算酒曲的用量，一般酒曲包裝上都有使用說明，特別注意要在適當(dāng)?shù)臏囟认虑?，一般下曲溫度可以控制?0度左右。
