首先臘八蒜的腌漬比糖醋蒜更加簡單，就是醋和大蒜而已，一般都不用糖，所以滋味上更清冽、口感更刺激一些；其次臘八蒜是直接腌蒜瓣，而不是像糖醋蒜那樣整頭帶蒜皮腌漬，所以臘八蒜的腌漬時間普遍比糖醋蒜短一些，而且外觀呈現(xiàn)翠綠色；最后是臘八蒜有一個額外的小講究，據(jù)說是因為“蒜”與“算”諧音，有“清算、要賬”的意思。
1、腌糖醋蒜放了老酒會怎么樣？
可以加酒，不過只能加一點，介紹一下加酒的做法：材料：新蒜500克、食鹽20克、白開水一小盆、白醋150毫升、白糖200克、白酒1錢做法：1、新蒜去幾層皮，撒鹽、攪勻，使鹽化開，腌5個小時，找一不粘油的盆，洗干凈，開水燙了之后把盆晾干，裝涼白開備用。2、把扒皮的蒜泡入涼白開水浸泡，4小時，3、將白糖倒入白醋小火煮至白糖全部溶解后關(guān)火4、倒入干凈盆中放涼。
2、一斤蒜放多少糖多少醋合適？
大蒜是中式廚房里的“三劍客”之一，跟蔥、姜一樣都是最常使用的辛香佐料，不過也有一種做法可以讓大蒜成為主角，那就是糖醋蒜，生大蒜的氣味和刺激性可能讓很多人不適，但糖醋蒜則與其不同，十分的脆嫩可口、酸甜開胃。如果你也好奇過“吃面（肉）不吃蒜，滋味少一半”的說法，但自身又接受不了純粹生蒜的濃烈，那么酸甜開胃、滋味柔和的糖醋蒜絕對是一個好的嘗試開端，
美食知識：糖醋蒜是怎樣的一種食物？它和臘八蒜一樣嗎？糖醋蒜顧名思義，就是主要用糖和醋腌漬出來的大蒜，其實可以算是一種古老而原始的泡菜，一般都是整頭蒜腌漬的。相傳糖醋蒜的來歷與“謀圣”張良有關(guān)，他在幫助劉邦成就大業(yè)之后，目睹了韓信等人的悲慘結(jié)局，加上自身又疾病纏身，所以決定辭官隱居，避免兔死狗烹，在有些民間故事當中，張良就是喜食大蒜，改進了吃蒜的方式，創(chuàng)造出了用糖醋腌漬大蒜的方式，甚至一些身體上的老毛病都因此好轉(zhuǎn)了。
當然美食的趣聞軼事多是不可考據(jù)的故事和傳說，大多來自于后人的猜想、杜撰，但確實適當吃一些大蒜對于身體健康還是有好處的，糖醋蒜就降低了大蒜進入食譜的“門檻”，同為腌漬而食的大蒜，糖醋蒜和臘八蒜不一樣。首先臘八蒜的腌漬比糖醋蒜更加簡單，就是醋和大蒜而已，一般都不用糖，所以滋味上更清冽、口感更刺激一些；其次臘八蒜是直接腌蒜瓣，而不是像糖醋蒜那樣整頭帶蒜皮腌漬，所以臘八蒜的腌漬時間普遍比糖醋蒜短一些，而且外觀呈現(xiàn)翠綠色；最后是臘八蒜有一個額外的小講究，據(jù)說是因為“蒜”與“算”諧音，有“清算、要賬”的意思，
所以北方有些地區(qū)也有“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！钡恼f法，就是到了年根底下腌臘八蒜的時候，大家都主動一點，該還的還、該給的給，雙方臉面上都過得去，不傷和氣，這也算是一種民俗智慧了。一斤蒜放多少糖多少醋合適糖醋蒜這種食物的主要用料就是大蒜、糖和醋，十分的簡單清晰，但是所謂“眾口難調(diào)”就說明沒有一個嚴格的糖醋比例，可以保證所有人都覺得的合適，
不過我們可以給出一個相對合適更多人口味的糖醋比例區(qū)間，以及一些糖、醋的選擇、使用細節(jié)。⑴糖的選擇、用量和使用糖的情況比較簡單，使用普通白糖就可以了，用量推薦大約在大蒜重量的20%到40%就足夠了，但至少要確保糖在腌漬用的液體中完全溶解、攪勻，避免過多的糖份沉積在底部，導致大蒜腌漬出來口味不均勻。⑵醋的選擇、用量和使用醋的選擇就多種多樣了，白醋、米醋、香醋、陳醋等等都可以，用量上可以與糖量對等，或者根據(jù)自己的口味做出10%到50%的增減，
醋的使用需要注意的是，首先最好不要用鐵鍋或者鐵質(zhì)容器熬煮、盛裝；其次是醋跟酒一樣也是有度數(shù)的，用量跟度數(shù)高度有著直接的關(guān)系，度數(shù)越高就要酌情減少用量。但是不建議使用度數(shù)超過6以上的醋，除了優(yōu)質(zhì)的山西老陳醋之外，很少有哪種釀造醋可以讓醋酸達到6度以上的，注意：糖和醋的用量還有一個重要的參考，那就是加水的多少。
因為用來腌漬糖醋蒜是肯定需要一個泡菜壇子之類的容器，那個容器的形狀直接決定了大蒜放進去需要多少水量才能被淹沒，一般腌漬1斤糖醋蒜的腌料總體為：清水250毫升、醋200毫升、白糖100克就足夠了，如果想要口味更豐富一些，那么可以再加入100毫升的生抽。糖醋蒜制作的其他關(guān)鍵技巧⑴剝蒜皮大蒜剝?nèi)ネ鈱痈稍锏亩嘤嗨馄?，只留少許1到2層保護住蒜瓣就可以了。