用高度白酒腌蒜是什么味道，白酒淹蒜為什么有苦味能用醋和白糖

制作方法1.大蒜(春天新蒜)外皮剝?nèi)扇龑樱b小缸內(nèi)，裝缸時一層大蒜一層食鹽(共180克鹽)，壓緊，腌七至八天取出，倒去廢水。2.大蒜再裝缸，一層蒜，一層鹽(余下的)，壓緊，一個月后可食用。

你說呢...

大蒜的味道很難去除掉。只有時間久了才能從口腔中徹底去除。白酒只能去除1點(diǎn)點(diǎn)大蒜的味道，但是不能完全去除。而且白酒的味道和大蒜的味道混合在一起十分的難聞。你只要睡一晚起來，以后大蒜的味道就完全消暑了。

不能。因?yàn)殡缢庖呀?jīng)改變了大蒜內(nèi)部環(huán)境，加入白酒不會使腌蒜改變味道。

你在喝酒之前可以，先喝點(diǎn)酸奶，這樣的話第一你不容易醉，第二度數(shù)高的酒就不會太嗆！

好像可以1、點(diǎn)燃艾草、艾條驅(qū)蚊，或者用曬干的橘皮防蚊。 2、睡前用藿香正氣水2支，兌一盆溫水擦洗皮膚。 3、用5枚八角煮水，擦洗皮膚。

高粱酒泡大蒜 方法： 1、生大蒜頭半斤，去皮，浸純正高粱酒兩瓶半。 2、酒必須高出蒜面三分之一，浸泡約一年，愈陳愈佳。 功效： 大蒜在酒精的化學(xué)作用下，能產(chǎn)生一種叫作大蒜素n的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有抗血小板凝結(jié)的功效，可以很好地預(yù)防因腦血管和心血管病變而引起的各種意外疾病，對治療因腦血栓引起的身體癱瘓也有一定療效。

同問。。。

泡楊梅酒不能用腌制過泡菜的壇子泡楊梅酒的制法：將采集熟透的楊梅鮮果洗凈，瀝去水分后搗爛，用干凈的紗布絞汁。每百斤楊梅果大約可絞70斤汁。用楊梅汁制酒有兩種方法：一種是在果汁中加等量米酒，搖勻就成簡易楊梅酒。另一種是通過發(fā)酵制酒。發(fā)酵制酒法如下：把楊梅汁倒入銅鍋沙浴瓷缸中加熱至70—75℃，約15分鐘，會有雜質(zhì)凝固析出。冷卻后倒出澄清液，置于已消毒無菌的缸中發(fā)酵，每百斤果汁加酒曲2至3斤，拌勻后蓋好缸蓋，在25—28℃室溫內(nèi)放三到四天，灑度可達(dá)五至六度。這時將酒液轉(zhuǎn)到這時將酒液轉(zhuǎn)到另一缸內(nèi)，加六十至六十五度白酒，使酒度達(dá)二十度，再加入蔗糖百分之十至十二，攪拌均勻后蓋好。在10—15℃下貯藏二個月?lián)Q桶。以后將酒過濾裝瓶，在70℃職能上能下熱水中消毒10分鐘即為成品。

糖蒜的家庭做法1、蒜的選購。腌制糖蒜最好選嫩一點(diǎn)的大蒜，葉子仍然很綠的那種，這樣吃起來才不會很柴。2、把新蒜外表臟的撥掉~~~把根切掉~~不是挖??！切的和蒜瓣齊平就行！3、把大蒜弄干凈后加罐里，倒米醋，龍門米醋，然后加糖，不加水的??！都用醋把蒜泡滿，起碼要淹過蒜！！糖的話自己化好醋糖汁后嘗一下，有人喜歡偏酸有人喜歡偏甜的~~看口味嘍?。。∽约赫莆占犹堑牧?。4、 鹽的話加一點(diǎn)~~~不要使整罐菜有咸味就好~~那個的作用就是調(diào)味的，有加的話會使蒜淹好的味道比叫中和~~不是要它有咸味。5、放置陰涼處，一般一個月就可以吃了。注意要點(diǎn)：做的時后壇子要干凈，不可有水有油?。?！切記~~要不會變質(zhì)的~蒜也是~~~不要有水~~~也不要把外皮全撥掉！！只要把臟臟的部份去掉就好！糖蒜的做法二材料：鮮蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、鹽150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、涼開水適量制作方法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，留少許把，僅留下一兩層嫩皮，放入淡鹽水里泡3天（每天以浸過大蒜的清水加50克鹽來配制淡鹽水），根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入干凈帶水封的壇子內(nèi)。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出3厘米左右，用手在壇子內(nèi)攪動使白糖和蜂蜜完全融于水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。將壇子放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前幾天會有氣泡從壇內(nèi)冒出，不必理它屬于正常現(xiàn)象，過幾天就沒有了。在腌制期間，注意壇口衛(wèi)生，及時添加密封用水。3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。溫馨提示：1、在飯店吃糖蒜或在外面購買時要注意，如果蒜有點(diǎn)發(fā)苦，可能是在泡時放進(jìn)了糖精，這樣的糖蒜最好別吃。2、糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。3、避免與芒果同食，以免皮膚發(fā)黃。4、糖蒜水能治小兒久咳。5、嚼干茶葉可祛除口腔蒜味。6、糖蒜，講究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鮮嫩蒜制作，夏初是最佳腌制時間。其他腌制方法：糖蒜的腌制方法方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據(jù)氣溫冷暖可適當(dāng)減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內(nèi)。2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內(nèi)。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。3、調(diào)味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進(jìn)風(fēng)味。方法二：材料：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水制法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉(zhuǎn)為果糖后就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。6、糖蒜汁可作萊時當(dāng)糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風(fēng)味，只是不可再用于淹蒜了。

常吃醋泡大蒜有哪些養(yǎng)生功效？大蒜居然有這么多神奇之處？

用白醋白酒腌大蒜有以下功效：白酒泡大蒜大一定壯陽功效，可以很好地預(yù)防因腦血管和心血管病變而引起的各種意外疾病，對治療因腦血栓引起的身體癱瘓也有一定療效，一般對于那些肝有內(nèi)火的人來說,大蒜是要少吃的。如果吃了,那勢必肝火會更旺,時間久了當(dāng)然會造成損傷。1、消食解膩平時很多人愛吃油膩的菜食，經(jīng)常吃就會感到油膩，此時吃點(diǎn)陳醋泡大蒜，只需幾瓣就能起到解除油膩、增加胃酸分泌、促進(jìn)消化的作用。2、殺毒滅菌陳醋泡大蒜這種食物時用陳醋和醋做成的，而它們都具有非常好的殺毒滅菌作用，常吃一點(diǎn)可以預(yù)防感冒，防止胃腸道的細(xì)菌性感染；還有研究表明生蒜有抗癌作用，生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗動脈硬化、軟化血管的作用。3、預(yù)防糖尿病陳醋泡大蒜有預(yù)防糖尿病的功效，這是因?yàn)榇笏庵泻写龠M(jìn)胰島素分泌的成分，它有助于提升機(jī)體葡萄糖耐量，從而降低人體的血糖水平。另外，陳醋有殺死誘發(fā)糖尿病各種病菌的作用，進(jìn)而預(yù)防糖尿病的發(fā)生。4、降壓大蒜中含有降壓作用的“配糖體”，而用陳醋泡過的大蒜，“配糖體”更容易被人體吸收。每天吃幾瓣陳醋泡大蒜，是簡單易行的降壓辦法。5、去癬陳醋泡大蒜有去癬的功效，將獨(dú)頭蒜搗爛，用紗布包好，泡在陳醋中幾個小時后，擦患處，擦至局部發(fā)熱伴輕微刺痛。一日3次，連用5-7天，即可有明顯的去癬療效。擴(kuò)展資料：大蒜營養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。大蒜素的前體物質(zhì)是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩(wěn)定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜制品也成為當(dāng)今世界被人們最推崇的保健食品之一。自從19世紀(jì)巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，許多學(xué)者對這方面的研究產(chǎn)生了興趣，由于大蒜素具有殺菌力強(qiáng)，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。近年來，國內(nèi)的外學(xué)者對大蒜素在醫(yī)藥以及畜牧業(yè)等多個領(lǐng)域進(jìn)行了研究。參考資料來源：人民網(wǎng)-醋泡大蒜治灰指甲

用白醋白酒腌大蒜的功效：都是具有殺菌的作用,不過食用過多容易會造成胃酸濃度上升,有些人吃多了容易造成胃粘膜損傷,胃痛。

冰糖白醋白酒泡大蒜可解熱散寒、預(yù)防感冒、有強(qiáng)身健體之效，對于有鼻炎的朋友可用一小瓶子裝入醋泡大蒜的醋汁，每晚在休息時用鼻子聞一聞，有明顯效果。冰糖白灑治白醋還能療胃脹氣。

用白醋白酒腌大蒜有以下功效：白酒泡大蒜大一定壯陽功效，可以很好地預(yù)防因腦血管和心血管病變而引起的各種意外疾病，對治療因腦血栓引起的身體癱瘓也有一定療效，一般對于那些肝有內(nèi)火的人來說,大蒜是要少吃的。如果吃了,那勢必肝火會更旺,時間久了當(dāng)然會造成損傷。1、消食解膩平時很多人愛吃油膩的菜食，經(jīng)常吃就會感到油膩，此時吃點(diǎn)陳醋泡大蒜，只需幾瓣就能起到解除油膩、增加胃酸分泌、促進(jìn)消化的作用。2、殺毒滅菌陳醋泡大蒜這種食物時用陳醋和醋做成的，而它們都具有非常好的殺毒滅菌作用，常吃一點(diǎn)可以預(yù)防感冒，防止胃腸道的細(xì)菌性感染；還有研究表明生蒜有抗癌作用，生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗動脈硬化、軟化血管的作用。3、預(yù)防糖尿病陳醋泡大蒜有預(yù)防糖尿病的功效，這是因?yàn)榇笏庵泻写龠M(jìn)胰島素分泌的成分，它有助于提升機(jī)體葡萄糖耐量，從而降低人體的血糖水平。另外，陳醋有殺死誘發(fā)糖尿病各種病菌的作用，進(jìn)而預(yù)防糖尿病的發(fā)生。4、降壓大蒜中含有降壓作用的“配糖體”，而用陳醋泡過的大蒜，“配糖體”更容易被人體吸收。每天吃幾瓣陳醋泡大蒜，是簡單易行的降壓辦法。5、去癬陳醋泡大蒜有去癬的功效，將獨(dú)頭蒜搗爛，用紗布包好，泡在陳醋中幾個小時后，擦患處，擦至局部發(fā)熱伴輕微刺痛。一日3次，連用5-7天，即可有明顯的去癬療效。擴(kuò)展資料：大蒜營養(yǎng)成分相當(dāng)?shù)呢S富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等。100g新鮮大蒜含蛋白質(zhì)為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫(yī)療保健功能。大蒜素的前體物質(zhì)是蒜氨酸。大蒜中的蒜氨酸以穩(wěn)定無臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成無色油狀物大蒜素。近年來，人們越來越重視大蒜。大蒜制品也成為當(dāng)今世界被人們最推崇的保健食品之一。自從19世紀(jì)巴斯德明確的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，許多學(xué)者對這方面的研究產(chǎn)生了興趣，由于大蒜素具有殺菌力強(qiáng)，抗菌譜廣的特性，因此大蒜素也被稱為“植物性天然廣譜抗生素”。近年來，國內(nèi)的外學(xué)者對大蒜素在醫(yī)藥以及畜牧業(yè)等多個領(lǐng)域進(jìn)行了研究。參考資料來源：人民網(wǎng)-醋泡大蒜治灰指甲

把鮮大蒜頭的根切去，放在清水里泡5—7天（每天換一次水）。泡過后，用鹽把蒜頭腌著（1公斤蒜頭2兩鹽，最好每天翻一次），三四天后再撈出來曬干，然后放在糖水里腌（糖水按每公斤蒜頭用糖12兩、食醋2兩、水12兩的比例配成，糖水要在鍋里煮開攤涼），蒜頭在糖水里腌15天以后就成糖蒜了。

放鹽 糖 淹兩個月就OK了

先把蒜洗干凈剝掉外皮；然后用鹽腌蒜一天，去掉多余的鹽；把腌好的蒜放入壇子，再放入白糖和白醋。蓋上蓋子腌上一個月就可以了。

幾款家庭自制辣椒醬 自制蒜蓉辣椒醬 準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干！ 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！ 當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封，我還特地加了層保鮮膜呢！ 湖南剁辣椒的作法 準(zhǔn)備尖椒（一斤半）怕辣的可以買沒那么辣的肉辣椒。 切去辣椒蒂，再將辣椒切小。 生姜一塊、蒜頭4、5個同辣椒一起剁碎。 加入適量精鹽。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精鹽。 放置5至10分鐘待辣椒腌出汁來（這是非常必要的！不然會干干的不好吃）后，加入食用調(diào)和油或任何不用燒就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿來吃了。 如果有喜歡吃辣椒蘿卜的，可以將市場買來的干羅卜用涼開水泡發(fā)（大概15分鐘），用精鹽搓揉至蘿卜變色，用剁辣椒拌勻，用香油封口裝瓶密封3天，又脆又辣又香…… 制作辣椒醬的原料并不復(fù)雜，包括辣椒粉、蔥、姜、蒜頭、烹飪油。為了吃的放心，辣椒粉也是自己做。首先買來小紅辣椒，放入炒鍋中干炒，待辣椒發(fā)脆即可，然后將辣椒放入絞肉機(jī)或絞餡機(jī)中絞碎。蔥、姜和大蒜均要洗凈（姜和大蒜要切碎）。 制作方法：在鍋內(nèi)倒入烹飪油，油熱后先放入切碎的蔥、姜和大蒜翻炒，翻炒時火不能過大，時間不宜過長，只要聞見香味即可。隨后把辣椒粉倒入鍋里一起翻炒。此時的火候可以稍大些，注意，翻炒的時候不要停，待辣椒、蔥、姜、大蒜混在一起即可，這就成了辣椒醬。等辣椒醬冷卻后，裝在用過的罐頭瓶（事先清洗干凈）或其他玻璃瓶內(nèi)，裝滿后用蓋蓋嚴(yán)（如果沒有蓋，可以用塑料紙或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他繩子扎緊）。這樣就可以隨開隨吃了。由于存放辣椒醬的玻璃瓶上面有一層辣油覆蓋，這樣可以保護(hù)辣椒醬不變質(zhì)，能夠長期存放，可以吃上好長一段時間。 自制辣椒醬材料：新鮮紅辣椒 3斤（代核） 面醬 半斤 白糖 半斤 米醋 半斤 生蒜 半斤（如果忌口可以不放） 味精 適量 制作：將辣椒、大蒜洗凈用攪拌機(jī)（或攪肉機(jī)）攪碎，和面醬、白糖、米醋一起放入鍋內(nèi)，燒開后將火調(diào)小，不時地掀鍋翻翻，大約半小時后辣椒醬燒成粘糊狀即可，然后放入適量味精攪拌，放涼后裝瓶存放。 大功告成！ 家庭自制辣椒醬 鮮紅辣椒 1斤，蒜2兩，姜1兩。 把鮮辣椒、 蒜、姜 切碎，加入比炒菜時的鹽多一些， 再加入適量的味精提鮮味。攪拌均勻放入到玻璃罐中，密封好，放在一個避光地方。一個星期后，就可以吃了。辣椒醬打開后，可以在上面倒入少量的色拉油，以便長期保存辣椒醬。 自制辣椒醬秘方 每年秋天都做的美味，拿出來和大家分享： 1.原料：鮮紅辣椒2.5KG，熟芝麻200G，熟花生碎200G，豆瓣醬250G，鹽500G（北方人用量，南方減半），色 拉油500G，糖200G，牛肉陷500G，雞精100G，大蒜250G，大蔥200G。 原料里還有醋500G，方法：將辣椒絞碎，蒜，蔥絞碎，放大鍋內(nèi)熬，小火啊，加牛肉碎，半小時后加除蔥蒜外所有原 料，再煮半小時，加蔥蒜出鍋涼透裝壇密封，24小時后吃就OK

第一次回答可獲2分，答案被采納可糖水要在鍋里煮開攤涼），蒜頭在糖水里腌15天以后就成糖蒜了獲得懸賞分和額外20分獎勵。

19.% 2008-10-22 19:03

糖蒜是我們非常喜歡的一種佐餐佳品。將鮮嫩的大蒜腌制在糖醋液中，利用腌制時加入的醋酸的防腐作用來保存大蒜，使之長期保存不壞，并且食用時香、甜、脆可口，清爽怡人，尤其在吃膩了大魚大肉后，再吃些糖蒜，那感覺真叫一個“爽”字。我們當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶都有種蒜的習(xí)慣，可對于腌制糖蒜許多人技術(shù)不過關(guān)，總是腌不好，所以我把制作糖蒜的方法介紹給大家，和大家共同探討、學(xué)習(xí)，以便腌制的糖蒜更加可口。 一、選料初加工： 大蒜收獲后及時選擇鱗莖肥大、幼嫩、潔白的進(jìn)行加工。首先切去根和葉，留下一段長2厘米的假莖，剝?nèi)ネ饷娴拇掷纤馄?，洗凈、瀝干水分。 二、腌咸蒜頭(用層積法腌制)： 按10公斤鮮蒜用鹽1公斤的比例，在缸內(nèi)每放一層蒜頭撒一層鹽，一直放到缸的四分之三處為止。另取同樣大小的空缸作為換缸之用。換缸可使缸內(nèi)上下各部分蒜的鹽腌程度一致。每天要換缸一次，共要進(jìn)行15天。換缸時還要將蒜頭中央刨一大坑，每天早晚用坑中的菜鹵水澆淋表面的蒜頭。 三、晾曬： 將咸蒜頭從缸內(nèi)撈出，攤在席上晾曬，晚上要收入室內(nèi)或覆蓋以防止雨水，白天要經(jīng)常翻動以保證各部分受光均勻。曬到相當(dāng)于原重的65-70%為宜。注意：在翻動中發(fā)現(xiàn)有松弛的蒜皮應(yīng)及時剝?nèi)ァ? 四、腌制糖蒜： 腌制時應(yīng)準(zhǔn)備的原料為：干咸蒜頭、紅糖、食醋。比例為：干咸蒜頭：紅糖：食醋=10：4：7。 1、先將曬干后的干咸蒜頭放入干凈壇內(nèi)，輕輕壓緊，裝到壇子的3/4處為止，不能太滿。 2、將食醋加熱到80℃，再加入紅糖令其溶解，并可依據(jù)個人口味添加五香粉、八角等香料，配成糖醋香液。 3、將已配好的糖醋香液注入壇內(nèi)裝滿?；旧纤忸^與香液的用量相等。 4、在壇頸處擋幾片竹片以免蒜頭上浮，然后用塑料薄膜將壇口封嚴(yán)。 一般經(jīng)過2個月后即可開壇食用。不過，放置時間更長些，食用起來風(fēng)味更佳。上面所說的原料，如果將紅糖改為白糖，那么腌出來的糖蒜呈乳白色或乳黃色，更為美觀，更能引起人的食欲。