關(guān)于“豆腐花的配料有哪些，怎么做。按此配方能做10-15碗左右豆腐腦，，100g黃豆就用1000g水，80g黃豆就用800g水，以此類推；2、過濾的時侯最好用紗布，它密度大，做出來的豆花更光滑；3、沒有溫度計的情況下，就等豆?jié){煮開，徹底沸騰兩三分鐘后離火。
1、怎樣在家做豆花？
1.黃豆擇洗干凈，提前浸泡一晚，撈出備用2.倒入豆?jié){機(jī)中，加入約1000g的過濾水，蓋上豆?jié){機(jī)蓋子，按下豆?jié){鍵3.等豆?jié){機(jī)工作結(jié)束，用紗布或?yàn)V網(wǎng)過濾掉豆渣（過濾兩次），把純豆?jié){倒入湯鍋4.撇凈表面泡沫，放到爐灶上煮到沸騰后關(guān)火，撈掉表面的豆衣，讓豆?jié){自然晾至85度左右5.內(nèi)脂加一小勺凈水調(diào)勻，加入降好溫的豆?jié){里，用勺子順著一個方向迅速攪勻6.蓋上鍋蓋，燜15分鐘左右即好烹飪技巧1、黃豆和水的比例約為1：10，100g黃豆就用1000g水，80g黃豆就用800g水，以此類推；2、過濾的時侯最好用紗布，它密度大，做出來的豆花更光滑；3、沒有溫度計的情況下，就等豆?jié){煮開，徹底沸騰兩三分鐘后離火。
2、豆腐花的配料有哪些？怎么做？
大家好，我是滕大俠，我是一名80后廚師，很高興回答您的問題。關(guān)于“豆腐花的配料有哪些，怎么做？”我來給你分享，一學(xué)就會，制作豆腐花，大多數(shù)的人都會使用葡萄糖酸內(nèi)脂，但是用內(nèi)脂做豆腐花有個缺點(diǎn)，就是吃完后嘴巴會發(fā)酸，所以用葡萄糖酸內(nèi)脂做豆腐花，對于喜歡吃甜豆腐花的人來說，感覺并不完美！當(dāng)然也有別的辦法解決這個問題，就是用“熟石膏”來制作。
接下來我教你的方法用的就是熟石膏，熟石膏（別名:硫酸鈣）不要買錯“生石膏”。生石膏是無法食用的，要注意！準(zhǔn)備原料：干黃豆1斤、熟石膏10克、水6.5斤準(zhǔn)備工具：紗布，密篩前提要點(diǎn)：黃豆提前一個晚上泡過夜，準(zhǔn)備做豆?jié){的水，最好不要超過6.5斤，一定要注意水比例。制作方法:檢查泡發(fā)好的黃豆，挑出壞豆和發(fā)黑的黃豆，
將黃豆和水，放入料理機(jī)或者破壁機(jī)中，攪碎制漿，可以分2-3次攪拌，這樣能充分的讓黃豆出漿。待豆?jié){制成后，倒入準(zhǔn)備好密篩和紗布中濾出豆渣，多過濾幾次，豆?jié){中的豆渣越少，豆腐花越嫩滑，煮豆?jié){，要注意煮的時候，有個假沸騰的現(xiàn)象。一定要撇掉浮末后燒開，在開小火煮10分鐘，準(zhǔn)備一個大盆和小碗，小碗放入10克熟石膏，用一點(diǎn)涼開水?dāng)嚢枞荛_后，倒入大盆。
（重點(diǎn)！攪拌熟石膏水，一定要在馬上沖豆?jié){的時候在弄，不然提前弄的話，熟石膏水會凝結(jié)，）接下來將豆?jié){舉高一點(diǎn)，直接沖入大盆中，徹底沖散熟石膏水。（重點(diǎn)！豆?jié){溫度不要100°，大概在90°-95°左右沖入最好，如果不放心可以把豆?jié){重新加入到100°，放涼5-8分在沖，）蓋上鍋蓋，不要攪拌它或者搖晃它，燜一個小時左右，豆?jié){就會凝固成豆腐花。
以上的方法，就是我個人在家經(jīng)常做的，煮出來的豆腐花非常的嫩滑，按此配方能做10-15碗左右豆腐腦。一定要注意5、6步驟的兩個重點(diǎn)，不然會直接影響豆腐花的效果，我是滕大俠，一個80后的廚師。美食創(chuàng)作和分享在不斷前行中，愿意與大家一同分享和探索，喜歡我的文章和視頻的小伙伴們，點(diǎn)贊關(guān)注我，我們一起進(jìn)步。
3、豆腐腦的澆汁是怎么做的？
豆腐腦澆汁的做法：干木耳用溫水泡發(fā)，洗凈，切成碎末，鮮香菇洗凈，去根蒂，同樣切成末。生姜洗凈，去皮，同樣切成末，鍋中放入適量的油，油熱后放入肉末和姜碎翻炒至變色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開后將水淀粉倒入鍋中（在加入水淀粉的時候，要邊加邊攪拌，注意鹵汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的鹵汁要稍微濃稠一些才夠味），再次燒開，淋入少許香油即可。
4、如何在家里做豆腐腦？
豆腐腦是北京的傳統(tǒng)名小吃，因黃豆的營養(yǎng)價值極高，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)。用其做出的豆腐腦滑爽細(xì)膩，入口即化，再澆上各種美味的鹵子，真是既解飽又解饞，以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐腦，但現(xiàn)在咱們有了料理機(jī)，在家里也可以制作出細(xì)膩光滑的豆腐腦啦！這鹵子可以隨意制作，或葷或素，或濃或淡，完全隨自己的口味。
