】第一，為什么白酒沒(méi)有保質(zhì)期。為什么白酒沒(méi)有保質(zhì)期；為什么白酒越放越好喝；什么樣的白酒不能存放，為什么有的酒沒(méi)有保質(zhì)期，有的酒卻有明確的保質(zhì)期，雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，卻有“最佳飲用期”，第二，為什么白酒越放越好喝，白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢。
1、白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，白酒越放醇香，怎么需要保質(zhì)呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒體里面不可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，白酒如果保存不好，最多就是酒精揮發(fā)掉，喝起來(lái)很淡，但對(duì)身體沒(méi)有什么害處。如果是高度白酒，保存好的話，它就會(huì)越放越香醇，只要注意保存的這些條件，干爽、陰涼、通風(fēng)，溫度適宜就可以，
白酒在保存的過(guò)程中，白酒中的酸類、醇類物質(zhì)會(huì)合成酯類，陳年老酒的香氣就是酯類物質(zhì)發(fā)出的，從而改善口感，達(dá)到更高的層次品質(zhì)，這一過(guò)程稱為二次發(fā)酵。當(dāng)然并不是所有酒都能越放越香醇，必須是高度純糧白酒，低度的或非純糧酒，是不宜存放的，非純糧酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸類幾乎沒(méi)有，醇類物質(zhì)少之又少，醇類揮發(fā)大于合成，酯化反應(yīng)產(chǎn)生逆反應(yīng)。
2、白酒能存放多久？有保質(zhì)期嗎？
1977年，在河北省平山縣發(fā)掘戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中山王墓時(shí)，找到了兩壺保存完好的“老酒”，考古人員在整理出土文物時(shí)，發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)裝有液體的銅壺，這兩個(gè)銅壺分別藏于墓穴東西兩個(gè)庫(kù)中。該墓地勢(shì)較高，室內(nèi)干燥，沒(méi)有積水痕跡，發(fā)掘人員當(dāng)場(chǎng)將這兩個(gè)壺的生銹的密封蓋打開(kāi)，發(fā)現(xiàn)壺中有液體，一種青翠透明似現(xiàn)在的竹葉青；另一種呈黛綠色。
出土?xí)r，兩壺都銹封的很?chē)?yán)密，啟封時(shí)，酒香撲鼻，這兩種古酒竟能儲(chǔ)存兩千多年，至今不壞。文物至今保存在河北省文物研究所，兩千多年的酒為何保存完好？為什么有的酒沒(méi)有保質(zhì)期，有的酒卻有明確的保質(zhì)期?，F(xiàn)在的白酒有保質(zhì)期嗎？存放越久越好嗎？白酒有保質(zhì)期嗎？我國(guó)釀酒歷史已有5000多年，早在5000年前人類還處于新石器文明就開(kāi)始了釀酒，
在江西省樟樹(shù)市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時(shí)代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時(shí)代）精美的青銅器。白酒俗稱燒酒，傳統(tǒng)的白酒是以酒曲為發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料（糧谷等），經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兌而成，嚴(yán)格意義上，這類酒算不上白酒。
事實(shí)上，白酒只要保存好是沒(méi)有保質(zhì)期的，并且越放越香，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委規(guī)定：酒精度超過(guò)10%vol（10度）的酒精飲品，可以不在包裝上標(biāo)示保質(zhì)期，而酒精度數(shù)在10%vol以下的必須標(biāo)示保質(zhì)期。而我們常見(jiàn)的白酒度數(shù)都是在30%vol以上，所以密封好的白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，因?yàn)榫凭哂袣⒕墓δ?，酒精是一種有機(jī)溶劑，可以溶解細(xì)菌的細(xì)胞壁。
但是，如果密封不好，酒可能幾周就沒(méi)味了，甚至變質(zhì)，因?yàn)榫凭兄軓?qiáng)的揮發(fā)性，所以古人才講酒香不怕巷子深！對(duì)于啤酒這種酒精度低于10%vol的酒，是有保質(zhì)期的，時(shí)間長(zhǎng)短和包裝有著很大關(guān)系，一般是6個(gè)月或者1年。酒為什么越陳越香？目前，市場(chǎng)上一瓶82年的拉菲價(jià)值8萬(wàn)元左右，拉菲的酒精度在12-13%vol,所以理論上也是沒(méi)有保質(zhì)期的。
為什么82年的拉菲最貴？最貴并不代表最好，一方面是因?yàn)?2年的拉菲最有名氣；另一方面和影視劇的宣傳也有關(guān)系，當(dāng)然也不排除炒作的嫌疑，酒為什么越陳越香？除了勾兌酒之外，不論是什么酒都必須經(jīng)過(guò)發(fā)酵這個(gè)步驟。而白酒這些高度酒更是需要蒸餾，所以也叫蒸餾酒，蒸餾的過(guò)程中，酒精（乙醇）會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。少部分的酒精會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿╊惡退犷悾?/p>
而酒的香氣實(shí)際就是醇香和脂香，但是在蒸餾的過(guò)程中，脂類的生成微乎其微，醛類到是生成不少。剛釀出來(lái)的酒口感并不好，主要是因?yàn)槿╊惡土虼歼@兩種物質(zhì)氣味刺鼻以及酸類物質(zhì)影響口感，而通常放置半年后，硫醇這種物質(zhì)就揮發(fā)的差不多了，而醛類通過(guò)氧化有生成了酸類物質(zhì)，酸類物質(zhì)和醇類再結(jié)合就生成了脂類，而存放時(shí)間越久脂類也會(huì)越多。