那先要了解醬香白酒的釀造工藝，醬香型白酒是一年只投兩次料，在農歷的九月到十一月投料。醬香型白酒廠里面為什么不見堆積如山的酒糟，這是醬香需要白酒儲存的原因，也是醬香白酒的獨特之處，儲存也是需要條件的，可不是隨便放，“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒。
1、醬香白酒為什么要儲藏？
別的香型白酒一出產就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲存三到五年才會出廠，為什么需要儲存？醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產周期，其中兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經過三到五年的儲存才能出廠，剛生產出來的新酒一般是分輪次存放，勾兌的新酒口感不好，有生糧味，苦味重，還有澀味，相對比較刺激，沒有儲存后酒的香味，不夠醇厚，所以我們的醬香白酒必須要存放。
1醬香酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行，高沸點的生香型酸類物質較多，不易揮發(fā)，經長時間貯存，低沸點的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅，2通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發(fā)生化學反應，使聯酮類化合物增多，而剛好聯酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃，聯酮類化合物多的酒，酒味更好。
3長時間儲存才能使醬香、陳香更加突出，風格更加典型，減少刺激感，這是醬香需要白酒儲存的原因，也是醬香白酒的獨特之處，儲存也是需要條件的，可不是隨便放。最好的儲存方式就是用土壇子裝，土壇子有很多的礦物質，有利于醬香白酒的老熟，還有就是放在陰涼，通風，避免陽光直曬的地方，濕度，溫度適宜，（大型酒廠正確存放方式）我是茅臺鎮(zhèn)的一名制酒工作從事者，對于醬香白酒也是多少有點了解，自家也有醬香白酒，要是有興趣可以關注并私信我交流。
2、為什么收藏酒要選醬香酒？
“有錢封壇醬香酒，可以風花雪月！沒錢了再賣掉它，可以東山再起！”這就是醬香酒的保值性！茅臺集團董事長季克良也曾說：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒！”醬香酒在所有香型中，確實是最適合收藏的，這與它的稀缺珍貴性息息相關，第一，獨特的地域環(huán)境造就稀缺性眾所周知，茅臺鎮(zhèn)是中國酒都·醬酒圣地，在7.5平方公里核心產區(qū)內生產出的醬香酒彌足珍貴！獨特的氣候環(huán)境和海拔地勢，網羅了多種多樣的釀酒微生物群體，不可復制的環(huán)境造就了醬酒的稀缺性。
第二，復雜的釀造工藝造就稀缺性醬香酒的釀制嚴格遵循“12987”傳統釀造工藝，端午制曲，重陽下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒！每一個環(huán)節(jié)都需要嚴格把控，遺漏任何一個細節(jié)都可能影響醬香酒的品質與口感，一年一生產周期，時間長，產量少，物以稀為貴，醬香酒市值不斷上漲。第三，醬香酒品質穩(wěn)定，適合收藏醬香酒只用高粱、小麥和水作為釀造原料，
茅臺鎮(zhèn)正宗大曲醬香酒，更是利用地理優(yōu)勢，以茅臺鎮(zhèn)當地優(yōu)質紅纓子糯高粱，優(yōu)質冬小麥，赤水河美酒河作為原料。“純糧”釀造，不添加外來物質，這是醬香酒有別于其他香型酒的重要原因之一，同時每一瓶醬香酒，要經過至少五年的窖藏時間，特質陶壇賦予酒液生命，揮發(fā)掉對人體有害的物質。此外，醬香年份老酒，更是身份地位的代表，
3、為什么說醬香酒都是勾兌出來的？
醬香型白酒是中國白酒的典范，醬香型白酒工藝比較復雜，成本很高，一斤酒的成本大概在幾十元，還有醬香型白酒的周期很長，所以先了解醬香型，茅臺坤沙酒的工藝，再來評說。用原籽紅纓子高粱，在每年重陽節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒，
取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調味，再窖藏一年，最后檢驗出廠。在遵義地區(qū)，沙的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產紅纓子高粱，因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為沙，紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙就是指投放制酒的主料——高粱。