那先要了解醬香白酒的釀造工藝，醬香型白酒是一年只投兩次料，在農(nóng)歷的九月到十一月投料。醬香型白酒廠里面為什么不見(jiàn)堆積如山的酒糟，這是醬香需要白酒儲(chǔ)存的原因，也是醬香白酒的獨(dú)特之處，儲(chǔ)存也是需要條件的，可不是隨便放，“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒。
1、醬香白酒為什么要儲(chǔ)藏？
別的香型白酒一出產(chǎn)就可以罐裝出廠，醬香型白酒卻需要儲(chǔ)存三到五年才會(huì)出廠，為什么需要儲(chǔ)存？醬香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生產(chǎn)周期，其中兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，再經(jīng)過(guò)三到五年的儲(chǔ)存才能出廠，剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒一般是分輪次存放，勾兌的新酒口感不好，有生糧味，苦味重，還有澀味，相對(duì)比較刺激，沒(méi)有儲(chǔ)存后酒的香味，不夠醇厚，所以我們的醬香白酒必須要存放。
1醬香酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存，低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅，2通過(guò)一定時(shí)間的存放酒色會(huì)變得越來(lái)越黃，因?yàn)獒u香型白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存放中內(nèi)部會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使聯(lián)酮類化合物增多，而剛好聯(lián)酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點(diǎn)點(diǎn)微黃色，存放時(shí)間越長(zhǎng)顏色就越來(lái)越黃，聯(lián)酮類化合物多的酒，酒味更好。
3長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存才能使醬香、陳香更加突出，風(fēng)格更加典型，減少刺激感，這是醬香需要白酒儲(chǔ)存的原因，也是醬香白酒的獨(dú)特之處，儲(chǔ)存也是需要條件的，可不是隨便放。最好的儲(chǔ)存方式就是用土壇子裝，土壇子有很多的礦物質(zhì)，有利于醬香白酒的老熟，還有就是放在陰涼，通風(fēng)，避免陽(yáng)光直曬的地方，濕度，溫度適宜，（大型酒廠正確存放方式）我是茅臺(tái)鎮(zhèn)的一名制酒工作從事者，對(duì)于醬香白酒也是多少有點(diǎn)了解，自家也有醬香白酒，要是有興趣可以關(guān)注并私信我交流。
2、為什么收藏酒要選醬香酒？
“有錢封壇醬香酒，可以風(fēng)花雪月！沒(méi)錢了再賣掉它，可以東山再起！”這就是醬香酒的保值性！茅臺(tái)集團(tuán)董事長(zhǎng)季克良也曾說(shuō)：“醬香型酒是白酒中最好的高檔白酒！”醬香酒在所有香型中，確實(shí)是最適合收藏的，這與它的稀缺珍貴性息息相關(guān)，第一，獨(dú)特的地域環(huán)境造就稀缺性眾所周知，茅臺(tái)鎮(zhèn)是中國(guó)酒都·醬酒圣地，在7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)出的醬香酒彌足珍貴！獨(dú)特的氣候環(huán)境和海拔地勢(shì)，網(wǎng)羅了多種多樣的釀酒微生物群體，不可復(fù)制的環(huán)境造就了醬酒的稀缺性。
第二，復(fù)雜的釀造工藝造就稀缺性醬香酒的釀制嚴(yán)格遵循“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒！每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格把控，遺漏任何一個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響醬香酒的品質(zhì)與口感，一年一生產(chǎn)周期，時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)量少，物以稀為貴，醬香酒市值不斷上漲。第三，醬香酒品質(zhì)穩(wěn)定，適合收藏醬香酒只用高粱、小麥和水作為釀造原料，
茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗大曲醬香酒，更是利用地理優(yōu)勢(shì)，以茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱，優(yōu)質(zhì)冬小麥，赤水河美酒河作為原料?！凹兗Z”釀造，不添加外來(lái)物質(zhì)，這是醬香酒有別于其他香型酒的重要原因之一，同時(shí)每一瓶醬香酒，要經(jīng)過(guò)至少五年的窖藏時(shí)間，特質(zhì)陶壇賦予酒液生命，揮發(fā)掉對(duì)人體有害的物質(zhì)。此外，醬香年份老酒，更是身份地位的代表，
3、為什么說(shuō)醬香酒都是勾兌出來(lái)的？
醬香型白酒是中國(guó)白酒的典范，醬香型白酒工藝比較復(fù)雜，成本很高，一斤酒的成本大概在幾十元，還有醬香型白酒的周期很長(zhǎng)，所以先了解醬香型，茅臺(tái)坤沙酒的工藝，再來(lái)評(píng)說(shuō)。用原籽紅纓子高粱，在每年重陽(yáng)節(jié)前后和酒曲按照1：1比例攪拌后（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，第一次蒸餾的原酒不要參入原料中，晾嗮，在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒，
取出的原酒窖藏三年，三年后勾兌調(diào)味，再窖藏一年，最后檢驗(yàn)出廠。在遵義地區(qū)，沙的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)紅纓子高粱，因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為沙，紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮，外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙就是指投放制酒的主料——高粱。