甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。用電飯鍋保溫來發(fā)酵甜酒釀的做法是不行的，因?yàn)殡婏堝佋诒貭顟B(tài)時(shí)，一開始溫度很低，漸漸地溫度會(huì)升高，可以達(dá)到60多度，這個(gè)溫度已經(jīng)超出了甜酒釀的最佳發(fā)酵溫度，在夏天做甜酒釀，是完全不用擔(dān)心的，直接室溫發(fā)酵就可以，溫度正好合適，如果是在冬天做甜酒釀，就比較苦惱了，幾度甚至零下幾度的氣溫，怎么能讓甜酒釀得到很好的發(fā)酵溫度呢。
1、甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧櫞敬久紫?。甜酒的【制作步驟】①買好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米，將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可，②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開大火蒸，③蒸到快熟時(shí)揭開鍋蓋，撒上一層冷開水。蒸好后直接把糯米飯攤平，蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個(gè)酒曲，給它敲碎，用冷開水將酒曲化開。水不要太多能把酒調(diào)散即可，
⑤把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點(diǎn)酒曲待用。糯米飯跟酒曲調(diào)勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓，然后用手在中間掏個(gè)窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉，過個(gè)三五天就能食用了。【溫馨提示】①制作甜酒時(shí)，千萬不能弄到油，②糯米快蒸熟時(shí)撒上一層冷開水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會(huì)比較多一點(diǎn)。
2、冬天做甜酒釀?dòng)秒婏堝伇匦袉幔恳嚅L時(shí)間溫度多少？
冬天做甜酒釀?dòng)秒婏堝伇匦袉?？要多長時(shí)間溫度多少？大家好，我是希媽廚房，我的回答是：甜酒釀?dòng)纸刑鹁?、酒釀、醪糟、糯米酒等，叫法很多，是把糯米蒸熟，拌上特制的酒曲發(fā)酵而成的甜米酒，它的度數(shù)非常低，無需加白糖，吃起來就非常甜，說是甜酒釀，但其實(shí)不完全屬于酒的類別，甜酒釀跟包子饅頭一樣，需要發(fā)酵，它發(fā)酵也需要一定的條件，其中，讓糯米飯發(fā)酵的甜酒曲就是一種特殊的微生物酵母，能夠在一定的溫度和濕度下自然發(fā)酵，跟用酵母發(fā)面做包子饅頭一樣，甜酒釀也需要適宜的溫度，一般，甜酒釀發(fā)酵的最佳溫度是30度到38度之間，在這個(gè)溫度下，一般24小時(shí)就會(huì)開始出酒水，繼續(xù)發(fā)酵48小時(shí)左右，酒水就會(huì)增多，發(fā)酵好的甜米酒在一周之內(nèi)喝完，因?yàn)榈胶笃冢拙迫绻^續(xù)發(fā)酵，它的酒精度數(shù)會(huì)變高，也會(huì)失去甜酒的風(fēng)味。
如果發(fā)酵的氣溫低，發(fā)酵速度就會(huì)變慢，如果發(fā)酵溫度過高，酒曲就被殺死，沒法發(fā)酵出甜酒水了，這種情況下，糯米飯就會(huì)變臭或者沒有動(dòng)靜，所以，用電飯鍋保溫來發(fā)酵甜酒釀的做法是不行的，因?yàn)殡婏堝佋诒貭顟B(tài)時(shí)，一開始溫度很低，漸漸地溫度會(huì)升高，可以達(dá)到60多度，這個(gè)溫度已經(jīng)超出了甜酒釀的最佳發(fā)酵溫度。電飯鍋保溫發(fā)酵甜米酒不行，氣溫低的情況下應(yīng)該如何讓甜米酒發(fā)酵呢？在夏天做甜酒釀，是完全不用擔(dān)心的，直接室溫發(fā)酵就可以，溫度正好合適，如果是在冬天做甜酒釀，就比較苦惱了，幾度甚至零下幾度的氣溫，怎么能讓甜酒釀得到很好的發(fā)酵溫度呢？①：其實(shí)，電飯鍋的溫度不恒定，有一種工具是可以的，就是酸奶機(jī)、米酒機(jī)，這些工具網(wǎng)上都有得賣，只要插上電，它就可以保持適合發(fā)酵的恒溫狀態(tài)，也不耗電，有些是發(fā)酵酸奶和發(fā)酵甜酒一體的，買回來可以做酸奶也可以做甜酒，
②：如果不想專門去買發(fā)酵工具，可以把工具放在離火爐不遠(yuǎn)的地方，蓋上棉被進(jìn)行發(fā)酵，這種方法也可行，記得小時(shí)候我媽媽每年做甜酒釀，都會(huì)用這個(gè)方法，不過記得注意安全，離火爐不要太近。了解了這些，下面具體介紹一下甜酒釀的制作方法，包括酒曲的選擇、糯米的蒸制、酒曲如何調(diào)等等細(xì)節(jié)，都對(duì)甜酒釀的成果有很大影響，以下是具體做法：自制甜酒釀：【所需食材】：糯米500克、甜酒曲3克、涼開水250克左右（30度左右）【制作方法】：第一步：把糯米淘洗干凈，先用清水浸泡5個(gè)小時(shí)以上，直到用手輕輕一搓就可以碎的狀態(tài)，然后瀝干水分，把糯米放入蒸鍋的屜子上，屜子孔比較大的，可以墊一層紗布，蒸半小時(shí)，把糯米蒸熟。