做甜白酒需要多少度，甜灑在30度氣溫下做以有48小時了還沒有甜在過些時間會甜嗎問題

是酒釀嗎30度30多個小時就好了 要放冰箱了你可能甜酒藥放少了 你聞一下有酒味嗎 有就沒問題 沒有用涼開水溶解部分酒藥加入 不要攪拌 繼續(xù)發(fā)酵當心長毛

關鍵是qq版本! qq華夏 1 游戲角色等級達到25級 2 qq版本為qq2007 7.0 beta 3或以上版本才可以看見新圖標 3 當華夏游戲角色達到25級后還必須累計在線24小時方可點亮。 華夏2 1 游戲角色等級達到8級 2 qq版本為qq2006正式版（含）和qq2007 beta2（含）之間的所有版本可見新圖標 3 當華夏游戲角色達到8級后還必須累計在線24小時方可點亮。

做糯米甜酒,放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是30到40度。主料：糯米750克調料：酒曲4克、涼開水適量、泡米的水適量做法步驟：1、糯米入水，泡10個小時，睡覺前泡好，第二天早上就可以做了。2、本次做菜用的是電飯煲，反正能蒸熟米飯就行。3、糯米取出，放入紗布中用涼開水沖，充分把米飯抓散，溫度在30°左右，大概比手溫熱一點。涼一點也沒關系，千萬別太燙了，會把后面的酒曲燙壞的。4、把酒曲均勻地灑在沖好的米飯中，抓勻。剩下一小部分灑在表面上，中間戳一個洞。5、保溫工作要做好，現(xiàn)在天氣冷，有保溫袋更方便一點，溫度保持在30到40度之間，存放一天就可以吃啦。

做糯米甜酒，放在溫室里發(fā)酵的正常溫度是28到30度。糯米甜酒的做法1.香糯清洗，2.加清水放進鍋里蒸熟。3.等溫度下至30度時，拌散。4.備甜酒酵母。5.撒上適量的酵母拌勻，6.用手抹平，中間留個小洞。7.蓋上蓋子，等發(fā)酵好出甜酒即可。夏天大約要二天時間左右。8.做好的甜米酒

一般是26度左右再看看別人怎么說的。

有甜的嗎 可以在白酒里加些白冰糖 黨參 枸杞 放個一月兩月的

加糖，去皮發(fā)酵，后期加入白酒或白蘭地停止發(fā)酵（最簡單的停止糖分轉化為酒精的方法），即得甜白葡萄酒，只是度數(shù)會有點高。

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產(chǎn)。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢?，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體。恢復元氣、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產(chǎn)婦必食”。

米酒做催化劑的東東叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那種木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米飯不能太過軟爛。然后攤涼，（具體溫度沒拿溫度計量過，土辦法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不燙為標準），放入準備做米酒的器皿中，再把捏成粉末狀的酒曲均勻的拌入飯中。注意最后得留一點撒在拌好的表面上。用蓋蓋好，然后拿棉被把拌好的整個器皿包好（保暖），2-3天后，揭開蓋，空氣中就會飄滿了沁人心脾的酒香，引人直流口水，這時米酒就做好了，看的標準是用筷子輕輕撥動飯團，飯團成一整塊可轉動的整體?，F(xiàn)在請迅速拿開棉被，否則會有被燒壞的可能，米酒可能會變紅了。如果想吃上勁的米酒，再擱置幾天則可。這時的米酒甜、醇、辣不刺喉。 就是把糯米飯攤涼到20度以下，拌入酒藥，輕壓，中心制個窩，便于見酒。放到保溫處（30度左右溫度別太高嘍）24小時可制成酒釀。制作時，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要適當多加些同樣溫度的冷開水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是這種水酒。我們那兒俗稱老白酒。不加水則只有干的糯米飯狀的酒釀，要加水煮著喝了。另外，街上有買的甜酒釀是對了許多糖精水的，安全性差，買來要煮開喝。

白酒加白糖~~紅酒的話加紅糖~

在酒里加糖

酒曲是專用的，而酵母是發(fā)酵的，不同的功能。 2.一斤糯米用一包酵母（小包的） 3.蒸布蒸能提取甜份，保持干燥，不會很爛很濕。 4.倒下去的水沒掉半根手指（不好意思我的方法） 5.有關系，但不是說你倒的越多酒越多，它還要根據(jù)糯米中的水與水跟酵母發(fā)生反應，然后留下的就是你的酒。

和難題忽然

我們家每年都做的....真的很好吃的....

約1L水。1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來；　　2，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長）。最好在做前?！　?) 一定要密閉好，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵。做得好的，糯米不散。大一點的電飯鍋就好，米酒就成了　　一、前提條件，蓋上蓋。這里將自己的經(jīng)驗介紹一下?！　〉街袊曩I袋裝的糯米五磅，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，糯米有生米粒，硌牙?！　〈蠹s過三天就好了。中間隨時檢查，使表面光滑，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出甜味?！　‖F(xiàn)時天稍涼了。不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲?！　⑴疵邹D移到發(fā)酵的容器中。不過我沒試過。別人這么做過，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，糯米就空了，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30——40度時，拌進酒藥，可適量再加點涼白開，又叫酒釀，甜酒、如何做米酒　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4——5小時。　　蘇州的酒藥上面有用量的指示，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間可打開看看。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內。蓋上蓋子。放置在保溫的地方、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。　　步驟，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，籠屜上放干凈的屜布、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面，酒麴一袋(兩枚裝)。下面的可直接吃，效果也不錯，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可?！　∪?、怎樣作米酒（酒釀，然后在米上面稍灑一些涼白開，就當這回交學費了。　　4、我用普通的大米也做過酒釀：　　1，看有無發(fā)熱，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，將要用的蒸鍋、籠屜。否則又酸又澀?！　?) 溫度低也不成。三十攝氏度左右最好?！　∽骱玫拿拙瓶梢陨?。但對腸胃有些刺激，冬天室內溫度不穩(wěn)定，可以分割成塊?！　∪绻l(fā)酵過度，然后再蓋上：　　1，有汁液，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），酒味不沖鼻。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死。為保證干凈。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，米會出綠、黑霉。一煮就散。　　四、做米酒時要注意：　　1) 拌酒曲一定要在糯米涼透以后，漂洗干凈。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布；　　3。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的。最好羼水煮來吃，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水攪拌?！　]有蒸鍋。　　二、做酒釀的前提是你要買到酒曲。　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的），氣味芳香，味道甜美，全是水，將米直接放在屜布上蒸熟。甜味不足，酒味也不足?！　“杈魄臅r候。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣、將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上　　4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層......

最好一點也不放水

電飯鍋保溫溫度70度，是可以做甜灑和酸奶的。一、用電飯鍋做糯米酒：制作步驟1、 用電飯鍋,跟做米飯一樣的步驟將糯米做熟,盛出來。我用的是阿迪鍋,水和米的比例是1:1,電飯鍋的比例應該是2:1。做好之后晾涼,不要涼透,還有點余溫。2、 將酒藥撒在糯米上。我用的是江蘇甜酒藥,大概是一包做8斤的,大家可以根據(jù)自己做的量來加酒藥。3、 加入少量的水,將酒藥和糯米拌勻。如果不加水做出來的米酒會過甜,而且加水也方便將酒藥拌勻4、 最后加蓋密封,將其放在溫度較高的地方方便發(fā)酵,如果溫度不夠可以在容器外面包裹些厚的布之類的東西。夏天比較熱的時候3天左右就好了,時間長短視室溫而定。小貼士做米酒的關鍵是一定不能有油,容器都要洗干凈,酒藥也要看好有效期和儲藏方式,確定沒有失效。二、酸奶制法：材料：純牛奶：500ml 工具： 帶蓋、勺子、（也可以用其他方法加熱牛奶，但用不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： 1、將（連同蓋子）、勺子放在中加水煮開10分鐘消毒。 2、將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 3、在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4、將斷電，鍋中的熱水倒掉，將放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。 5．8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事項： 1、所用酸奶不可以用加入果料的，更不可用。 2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。 3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4、發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，是，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。 5、容器消毒最好不用，因為如果沖洗不干凈，會殺死，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 6、（含有）或（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。 7、成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 8、保質期為2～3天。

樓主可以參考一下，酸奶機的溫度在42度左右。如何使用核仁格酸奶發(fā)酵劑菌粉自制酸奶？酸奶子的營養(yǎng)價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。原料：純牛奶……………………………………1000ml核仁格酸奶發(fā)酵劑…………………………………1g（1小袋）工具：酸奶機做法：1．將酸奶機內膽加開水泡1分鐘消毒。 2．將純牛奶1000ml（蒙牛、伊利等）倒入酸奶機內膽容器中。 3．加入核仁格酸奶菌粉1g，充分攪拌均勻。 4．酸奶機插上電源，工作6-8小時，見酸奶呈凝固狀即可。 5．做好后可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據(jù)個人喜歡加入果醬、糖等調料。注意事項：1．核仁格菌粉需冷凍保藏，做之前先放置室溫下15分鐘。 2．發(fā)酵過程中盡量不要頻繁打開攪動。 3．酸奶機內膽容器用開水消毒，不要用化學藥劑消毒 4．有抗奶（含有抗生素）不適合作制作酸奶的原料。 5．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。 6．自制酸奶保質期為2～3天。

電飯鍋保溫溫度一般是80度

原料： 純牛奶……………………………………500ml …………………………………125ml 工具： 、帶蓋、勺子、（也可以用其他方法加熱牛奶，但用不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 做法： 1．將（連同蓋子）、勺子放在中加水煮開10分鐘消毒。 2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入加熱，以手摸杯壁不燙手為度。 3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4．將斷電，鍋中的熱水倒掉，將放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。 5．8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。 注意事項： 1．所用酸奶不可以用加入果料的，更不可用。 2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。 3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。 4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，杯子也可，但如杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，是，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。 5．容器消毒最好不用，因為如果沖洗不干凈，會殺死，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。 6．（含有）或（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。 7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 8．保質期為2～3天。

不能。自制甜酒和酸奶的溫度應該控制在30攝氏度，電飯鍋的保溫溫度遠高于這個溫度，會將你所需要的微生物殺死，從而失敗。

制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。 3．勤勞智慧 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。 2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。 5．練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

其實很簡單的，前兩天我也剛做，是從媽媽那里學來的，真的很好吃。 首先你要買好糯米和酒曲。 把糯米放進鍋里煮，不能放太多水，要比煮米飯的水少一點，煮后開鍋把米飯晾干，然后按照你煮的飯量加入酒曲，酒曲是按照比例放的，去買的時候問人家，一斤米飯放多少，人家會告訴你，然后把酒曲均勻撒入米飯中，要攪拌均勻，接著就把它蓋起來，注意，天氣要熱點做才行，一般2-3天就可以吃啦。我的昨天可以吃了，很甜，自己第一次做就成功了，很開心。希望你也能學會

給酒里放糖

樓上幾位的 是不是太費事了呀 我在家做的這種很簡單 可是味道也很好呢 給樓主個操作相對簡單點的吧 我在家經(jīng)常做 不過我是用米酒來做宮廷奶酪 朋友和家人吃了都說好 江米一斤，充分的泡，我泡了一天。然后蒸熟，我蒸了20分鐘。晾涼至35°左右，放入米酒蛐拌勻2～3錢，（其實就是安琦小袋酒蛐的1/4），加半斤水，攪勻。放到干凈的容器壓實，中間開一孔（開一孔是為了讓你方便看到發(fā)酵的情況），蓋子要緊蓋?；旧蟽商炀秃昧耍乞形彝扑]買安琦的 因為我一直用安琦的 不過朋友告訴我應該買兩種酒曲 兩種一起混用效果更好 呵呵 因為我只買到安琦的了 所以沒用別的 樓主可以試試

甜酒釀制作標準方法： ? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 ? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟俯耿碘際鄢宦碉為冬力，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項： ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 1、適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。