只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的。酒曲是釀酒行業(yè)的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽。
1、常常聽喝酒的說喝的是養(yǎng)生酒，請問這酒是指藥酒還是啤酒或者白酒，而最佳的量是多少呢？
在我們的日常生活中，很多喜歡喝酒的朋友都有喝養(yǎng)生酒的習(xí)慣。雖然飲用的量不大，但是對身體的保健作用卻非常明顯，這就是養(yǎng)生酒越來越受到大家青睞的主要原因，所謂的養(yǎng)生酒，通俗的說法就是那種能保養(yǎng)身體的酒，即就是對身體的各項機(jī)能具有保養(yǎng)作用的酒類。比如常見的刺梨酒、楊梅酒、獼猴桃酒、桂花酒、玫瑰酒等等，都是屬于此類，
也許有的人會說，藥酒也是養(yǎng)生酒，其實(shí)不然，這兩者還是有比較大的區(qū)別的。我們?nèi)绻麖淖置嬉馑紒砝斫?，藥酒首先是藥，然后才是酒，既然說它是藥，那肯定就是能夠治病的，而養(yǎng)生酒治不了病。說得更直白一點(diǎn)，養(yǎng)生酒是保養(yǎng)身體、預(yù)防疾病的，藥酒是對癥下藥用于治療疾病，下面，就介紹一些常見的，自己又能夠制作的養(yǎng)生酒。刺梨酒，
刺梨酒是以刺梨、糯米為主要原料，輔之以特制曲藥發(fā)酵，經(jīng)過獨(dú)特工藝釀造后，再用特制土陶容器入窖恒溫貯藏。刺梨酒酒色棕紅，常常散發(fā)出誘人的濃郁清香，長期適量飲用刺梨酒，具有清熱利尿，消食健胃，散瘀袪熱的功效；由于它還含有活性物質(zhì)——超氧化岐化酶，還可以起到防癌和抗衰老的作用。桂花酒，是選用秋季盛開之金桂為原料，配以優(yōu)質(zhì)米酒陳釀而成。
具有色澤金黃、芬芳馥郁、甜酸適口的特點(diǎn)，桂花性溫味辛，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風(fēng)血痢、經(jīng)閉腹痛有一定療效。常食用對養(yǎng)顏美容、護(hù)膚有明顯的幫助，桂花酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功效。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”，玫瑰酒。其酒色晶瑩清澈透明，酒質(zhì)醇和爽凈，余味深長帶甘，酒體甜綿柔和，回味香甜可口，
2、固液法白酒是什么意思？
固態(tài)法白酒指的是:從字面的意思就是發(fā)酵原料是固體的。這是相對于液態(tài)發(fā)酵來說的，如果沒有液態(tài)發(fā)酵的沖擊，固態(tài)發(fā)酵也沒有這么大的威望了，只有了解液態(tài)發(fā)酵的原理先，才能更好的了解固態(tài)發(fā)酵。什么是液態(tài)發(fā)酵呢谷物的淀粉要轉(zhuǎn)化為酒精需要兩步，首先需要把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖轉(zhuǎn)化為酒精，液態(tài)發(fā)酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵。
所以，這種白酒廠更多的是各種大的金屬罐子，用來裝糖化液來發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的好處是：發(fā)酵過程短，7-15天就可以產(chǎn)出酒酒；酒精的產(chǎn)出率高，可以達(dá)到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯類這些經(jīng)濟(jì)型的淀粉食物代替五谷。其實(shí)伏特加就是這種方式釀造的，威士忌同樣也是用谷物糖化，再用糖化液來發(fā)酵的，液態(tài)發(fā)酵本無罪。
只是中國傳統(tǒng)的高檔白酒是用固態(tài)發(fā)酵來做的，所以，大家就非常鄙視液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵釀酒的谷物原料是在固態(tài)的形態(tài)下完成整個發(fā)酵和蒸餾工藝，即是以固態(tài)的形式貫穿蒸煮，培菌，糖化，發(fā)酵，蒸餾等整個過程。所以，在傳統(tǒng)白酒的工程我們看到就不再是罐了，而是地槽，是將谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以達(dá)到將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精），通過酒曲投放，一種工藝達(dá)到兩個轉(zhuǎn)化步驟。
而液態(tài)前面說了的，是需要用生物化學(xué)工藝把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再用糖加入酒藥來發(fā)酵產(chǎn)生酒精，分兩步來完成的，前面說了，固態(tài)和液態(tài)在原料和工藝上的不同。液態(tài)法只產(chǎn)生酒精，想做成白酒需要再加入相應(yīng)的香氣物質(zhì)，而固態(tài)發(fā)酵法不僅產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生多種微量元素和香味物質(zhì)。另外，我們了解一下酒曲，就知道工業(yè)方的液態(tài)發(fā)酵只是單純的酒精，
而固態(tài)的酒曲卻能無限地發(fā)揮。酒曲中含有豐富的微生物和培養(yǎng)基成分,如霉菌、細(xì)菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌種，是提供釀酒用各種酶的載體，酒曲是釀酒行業(yè)的一個靈魂，也是釀造白酒的最主要的催化劑，但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成，這個過程，專業(yè)地講，叫做微生物的富集。