西餐中白酒指什么，西餐中所謂的白酒是指的那種白酒是白葡萄酒罵 主要是做意

紅酒一般是用來(lái)做佐餐酒的，白酒也是同樣的，但是香檳是節(jié)假日用來(lái)慶祝的或者是活動(dòng)

是白葡萄酒，國(guó)人喝的白酒在歐洲叫日本清酒樓

是干白

葡萄酒

干白葡萄酒，西餐中白葡萄酒是作為海鮮主菜得佐酒

和中國(guó)白醋是差不多的，只不過里面有白葡萄酒釀造的，味道自然更加香溢。。。主要是冷廚做沙拉用的，尤其做法國(guó)汁，油醋汁，蛋黃醬等等都要用的，作用是開胃，我是西餐行政總廚，有西餐問題歡迎你，

如果您想在節(jié)日里以西餐待客，配酒則絕不可隨隨便便。一般酒類可按色澤分紅酒、白灑和玫瑰色酒；按性質(zhì)可分低度酒和高度酒，無(wú)甜味酒、中性酒和甜酒，無(wú)汽酒和汽酒。 正宗的西餐用酒習(xí)慣是： 吃羹湯時(shí)用雪莉酒。 吃魚和殼鮮時(shí)用無(wú)甜味白葡萄酒。 吃肥膩或濃味的牛羊肉和野餐時(shí)，用高度紅葡萄酒，最常用的是勃根弟酒。 吃其他牛羊肉時(shí)則用低度紅葡萄酒，如波爾圖酒。 吃禽類肉食時(shí)，可用低度紅葡萄酒、中性或無(wú)甜味白葡萄酒或者紅玫瑰葡萄酒。 吃奶酪時(shí)可用紅葡萄酒。 甜味的葡萄酒或香檳酒則和布丁一起上席。

作為主賓參加外國(guó)舉行的宴請(qǐng)，應(yīng)了解對(duì)方祝酒習(xí)慣，即為何人祝酒，何時(shí)祝酒等等，以便作必要的準(zhǔn)備。碰杯時(shí)，主人和主賓先碰，人多可同時(shí)舉杯示意，不一定碰杯。祝酒時(shí)注意不要交叉碰杯。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，注意傾聽，也不要借此機(jī)會(huì)抽煙。奏國(guó)歌時(shí)應(yīng)肅立。主人和主賓講完話與貴賓席人員碰杯后，往往到其他各桌敬灑，遇此情況應(yīng)起立舉杯。碰杯時(shí)，要目視對(duì)方致意。 　　宴會(huì)上相互敬酒表示友好，活躍氣氛，但切記喝酒過量。喝酒過量容易失言，甚至失態(tài)，因此必須控制在本人酒量的三分之一以內(nèi)。

　　點(diǎn)酒的禮儀 　　點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行。在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái)。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，讓調(diào)酒師幫忙挑選。 　　主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前，不妨來(lái)杯香檳、　　雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。 　　喝酒的禮儀 　　酒類服務(wù)通常是由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回答Good。接著，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。 　　正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高，應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底盤固定。

餐前酒在用西餐之前，很多西方客人愛好飲用1杯具有開胃功能的酒品，如法國(guó)和意大利生產(chǎn)的味美思酒（Vermouth），具體的品牌有仙山露（Cinzano）、馬蒂尼（Martini）等。也有雞尾酒作為餐前酒的，如血瑪麗（Bloodmary）。 開胃品西方客人吃開胃品時(shí)要根據(jù)開胃品的具體內(nèi)容選用酒品。如魚子醬要用俄國(guó)或波蘭生產(chǎn)的伏特加酒（Vodka）。蝦味雞尾杯則用白葡萄酒。口味選用干型或半干型。 湯類與湯類相配的有西班牙生產(chǎn)的雪利葡萄酒（Sherry）。有的客人喜歡用啤酒酒來(lái)配湯。 也有人認(rèn)為不同的湯應(yīng)配用不同的酒，如牛尾湯配雪利酒，蔬菜湯配干味白葡萄酒等。 魚類及海味菜肴相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德國(guó)的菜茵（Rhin）白葡萄酒、法國(guó)的布多斯（Bordeaux）白葡萄酒、美國(guó)的加州葡萄酒（Califormia）、中國(guó)的王朝白葡萄酒。1般選用半干型的口味。 肉類、禽類及各式野味菜肴在酒品相配上有多種講求：各式牛排或烤牛肉，最合適選用法國(guó)濃味干型布多斯紅葡萄酒、法國(guó)保祖利新鮮紅葡萄酒（Beaujolais）。 羊肉類菜肴如羊扒、烤羊肉，適合配淡味的布多斯紅葡萄酒、美國(guó)加州紅葡萄酒和玫瑰葡萄酒。 豬肉類如火腿、烤肉，適合配香檳酒、德國(guó)特級(jí)甜白葡萄酒。家禽類菜肴，宜選用玫瑰紅葡萄酒、德國(guó)特級(jí)甜白葡萄酒、美國(guó)加州紅葡萄酒。 野味菜肴肉色淺、味道鮮美的，合適選用淡味的布多斯紅葡萄酒、意大利紅葡萄酒。 奶酪合適配用香味濃郁的白葡萄酒，有些品種的奶酪可配用波特酒。 甜品1班配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德國(guó)菜茵白葡萄酒、法國(guó)的香檳酒等。 餐后酒西餐講求進(jìn)餐終了后要飲用咖啡、茶等，與其相配的餐后酒可選用各種餐后的甜酒、白蘭地酒等。 這里值得1提的是西餐在進(jìn)餐進(jìn)程中，飲用香檳酒佐餐是件愉快的事，它可以與任何種類的菜式相配?？磥?lái)，在不了解西餐酒品選擇規(guī)律時(shí)，選用香檳酒不為1種穩(wěn)妥的選擇。

分為餐前酒;餐中酒;甜食酒;餐后酒

紅酒，香檳、雪利酒和吉爾酒