原窖濃香酒柔順、干凈、清純；跑窖濃香酒細(xì)膩、風(fēng)騷。題目沒(méi)有說(shuō)明是存放的什么酒，是原酒還是成品酒，不論用什么容器封口都很重要，封口不嚴(yán)會(huì)造成酒體揮發(fā)，影響酒的品質(zhì)，跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時(shí)先有一個(gè)空著的窖池，然后把另一個(gè)窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過(guò)一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖。
1、夏天存放的白酒如何防止“跑酒”？
題目沒(méi)有說(shuō)明是存放的什么酒，是原酒還是成品酒。如果是原酒，最好用陶壇來(lái)存放，其次是玻璃瓶，不建議用塑料桶，陶壇透氣性較好，其所含的多種金屬氧化物在儲(chǔ)存過(guò)程中溶于酒中，對(duì)酒的老熟有促進(jìn)作用。不論用什么容器封口都很重要，封口不嚴(yán)會(huì)造成酒體揮發(fā)，影響酒的品質(zhì)，陶壇封口專業(yè)的會(huì)用桑皮紙混合豬血來(lái)封，在家里沒(méi)有條件，可以用桑皮紙混合蛋清也可以的，封口效果也不錯(cuò)。
2、白酒跑窖和原窖有什么區(qū)別？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“用單糧，對(duì)窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風(fēng)格特點(diǎn)區(qū)別是：原窖濃香酒柔順、干凈、清純；跑窖濃香酒細(xì)膩、風(fēng)騷，其工藝上的區(qū)別是：原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大曲（現(xiàn)在的水井坊）為代表，其在釀造過(guò)程中，本窖發(fā)酵的糟醅經(jīng)過(guò)加原輔料后，再經(jīng)蒸煮、糊化、打量水、攤晾下曲后仍放回原來(lái)的窖池密封發(fā)酵；由于每一甑（甑：用來(lái)蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來(lái)的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟。
因?yàn)檠h(huán)使用一個(gè)窖池，窖池內(nèi)的母糟風(fēng)格始終保持一致，全窖的酒質(zhì)保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬(wàn)年糟”這一說(shuō)法，跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產(chǎn)時(shí)先有一個(gè)空著的窖池，然后把另一個(gè)窖內(nèi)已經(jīng)發(fā)酵完成后的糟醅取出，通過(guò)一整套釀酒工藝環(huán)節(jié)后裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的空窖池中，而不再將發(fā)酵糟醅裝回原窖。
