－絲瓜肉片湯－【材料】絲瓜、豬瘦肉、生姜【制作步驟】▼1．處理食材。花蛤蜊吐沙清洗干凈，絲瓜去皮，芹菜一株2.絲瓜切滾刀塊，芹菜切成芹菜未3.鍋燒熱水，放蔥姜辣椒塊，燒開后放蛤蜊焯水，看到蛤蜊張開后關(guān)火4.撈出控水備用5.炒鍋放少許油，放姜片蒜片爆香，放入絲瓜翻炒6.絲瓜微微變軟，倒入一大碗水7.水燒開，放入蛤蜊8.再燒開后，放鹽，胡椒粉調(diào)味，加入芹菜末9.出鍋，裝盤。
1、絲瓜肉片湯怎么煮，肉片鮮嫩，絲瓜不黑呢？
你好，我是悠悠，我認為：煲絲瓜肉片湯想讓肉片鮮嫩不柴，可在下鍋前用生粉和水抓拌均勻腌一下，就會很嫩滑。而想讓絲瓜不黑，只需減少與空氣接觸的時間，讓其氧化的時間縮短，就不會有發(fā)黑的現(xiàn)象，夏天瓜果眾多，肉質(zhì)豐厚汁水多，是夏日解暑的家常食材。前些天猛個寫冬瓜，今天來說說絲瓜，題主圖片的絲瓜，我們家鄉(xiāng)叫水瓜，表面粗糙，大力抓捏容易淤黑，所以要輕拿輕放，以免影響品相，
絲瓜甘甜但寒涼，有清熱化痰的作用，夏日炎炎，拿來煲湯挺不錯的。絲瓜肉片湯，在我們家鄉(xiāng)算是生滾湯的一種，區(qū)別于老火湯就是煲湯時間較短，由于煲制時間短，所以成品湯的特點是絲瓜翠綠、肉片鮮嫩，一口喝進嘴里，既解渴補水又滋味。下邊來看看做法吧，－絲瓜肉片湯－【材料】絲瓜、豬瘦肉、生姜【制作步驟】▼1．處理食材：將絲瓜削皮后切成滾刀塊，為防止氧化，可放進淡鹽水里浸泡著，用的時候撈上來即可；豬瘦肉切成薄片；生姜切絲（只需少許即可）。
▼2．腌制瘦肉：瘦肉片里放入姜絲，放小半勺食用油、生抽、料酒、淀粉和1勺清水，抓拌均勻腌10分左右即可，▼3．烹調(diào)食材：起鍋燒油，將絲瓜放入鍋里翻炒一下，再放入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開水后，放入瘦肉片，攪拌一下，再煲約15~20分鐘即可。▼4．調(diào)味處理：時間到，看到瘦肉片煮熟了即可收火，然后再放點鹽調(diào)味即可飲用，
【干貨總結(jié)】▼1．絲瓜要選瘦身修長的，這樣的絲瓜籽不多，不至于太老；通常同品種下，圓莖很大很短的瓜，應(yīng)該都是又老又多籽的，口感不好。▼2．絲瓜削皮切塊后，接觸空氣時間長了會氧化發(fā)黑，所以切了要盡快下鍋或者用淡鹽水泡著備用，▼3．想讓肉片軟嫩不柴，關(guān)鍵是腌制時除了加生粉外，還應(yīng)加一點清水，抓拌均勻，再滾水下鍋，這樣的肉片煲出來，都會滑不溜秋的。
2、絲瓜花蛤湯正宗做法是什么？
1.花蛤蜊吐沙清洗干凈，絲瓜去皮，芹菜一株2.絲瓜切滾刀塊，芹菜切成芹菜未3.鍋燒熱水，放蔥姜辣椒塊，燒開后放蛤蜊焯水，看到蛤蜊張開后關(guān)火4.撈出控水備用5.炒鍋放少許油，放姜片蒜片爆香，放入絲瓜翻炒6.絲瓜微微變軟，倒入一大碗水7.水燒開，放入蛤蜊8.再燒開后，放鹽，胡椒粉調(diào)味，加入芹菜末9.出鍋，裝盤。