GB/T10781.1—2006濃香型白酒2.GB/T10781.2—2006清香型白酒3.GB/T10781.3—2006米香型白酒4.GB/T20821—2007液態(tài)法白酒5.GB/T20822—2007固態(tài)法白酒6.GB/T20823—2007特香型白酒7.GB/T20824—2007芝麻香型白酒8.GB/T20825—2007老白干香型白酒9.GB/T14867—2007鳳香型白酒10.GB/T16289—2007鼓香型白酒11.DB52/550—2013董香型白酒12.GB/T23547—2009濃醬香型白酒13.GB/T26760—2011醬香型白酒14.GB/T26761—2011小曲固態(tài)法白酒15.GB/T22736—2008馥郁香型白酒16.GB/T23546—2009奶酒17.GB/T4259—2011濃香大曲18.DB50/T15—2001小曲酒二、共有香型12種以及對應的代表性白酒1.濃香型。
1、白酒為什么要加敵敵畏？
以前筆者在監(jiān)獄執(zhí)勤，經(jīng)常和在押服刑人員談話。有一次，一個制售假酒的服刑人員來到隊上，筆者和他談話，涉及到了這個問題，據(jù)他說，在白酒中添加各種東西，早已不是什么秘密，可以說那些地下作坊，甚至一部分大廠，都會在白酒當中添加各種東西。至于添加什么東西，添加這些東西什么目的？第一，添加什么東西，白酒當中添加的東西，可以說什么也有，包括增稠劑（就是增加酒的粘度，產(chǎn)生所謂“掛杯”的效果），有甘油、蔗糖、各種糖漿等；矯味劑（就是改善酒的口感，壓制苦味和其他邪味），包括糖精，各種糖漿，其他人工甜味劑；還有增香劑（各種香料，如乙酸乙酯、乙酸丁酯等）；還有調色劑（加上以后產(chǎn)生類似米酒的淡黃色）；還有各種增加體積降低售價的各種東西。
其中白酒當中添加敵敵畏，歷史很悠久了，發(fā)明人不可考，但是業(yè)內(nèi)都知道加這東西壓邪味增香味，第二，添加的東西有害嗎？實際上世界衛(wèi)生組織早已經(jīng)把酒精列為了一級致癌物，更可怕的是，科學家的最新研究表明，酒精是全世界5.5%的癌癥發(fā)生和全世界5.8%的癌癥死亡的“罪魁禍首”，乳腺癌、結直腸癌、肝癌、食管癌、胃癌和胰腺癌等都和酒精攝入有直接關系。
因此，無論什么酒，喝了，尤其喝多了，都會對身體產(chǎn)生不良作用，積累到一定程度就會產(chǎn)生疾病，注意是所有的酒，無論好的差的，貴的便宜的，都對身體有害。至于酒當中添加的那些東西，實際上多數(shù)也是對身體有害的，雖然加上以后好看、好聞、好喝，但是對身體的影響只有壞處沒有好處，例如，加入糖精，會增加膀胱癌的發(fā)生幾率，加入甘油本身沒多大毒性但是里面的工業(yè)雜質都有一定的毒性，加入敵敵畏是一種神經(jīng)毒劑，而且敵敵畏里面有很多二甲苯一類的有機溶劑、乳化劑，有致癌、致畸的不良作用。
2、為什么要做新工藝白酒？
它是一項重大的技術改革，曾被列為國家重點科研項目，從20世紀50年代開始嘗試，直到20世紀60年代中期，才基本獲得了技術的成功和穩(wěn)定，風味質量才能與固態(tài)發(fā)酵法白酒逐漸接近。新工藝白酒的定義新工藝白酒是以含淀粉、糖類較高的粗糧如玉米、薯干、糖蜜等為原料（主要粗質玉米淀粉），采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒（即食用級酒精），
再用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。又稱“一步法”白酒或液態(tài)法白酒，新工藝白酒生產(chǎn)類似于酒精生產(chǎn)，但在某些工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，把傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程，簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。酒質一般較為單薄，口味寡淡，基本無香味，有的工藝也采用生香酵母加以彌補，新工藝白酒的三種主要工藝方法：1、串香法和浸蒸法（酒精 酒醅/香醅）串香法（酒精 酒醅）---先將酒精放入鍋底再將酒醅（是指蒸煮過后發(fā)酵好的糧食）裝甑，而后加熱蒸餾，使酒精蒸汽通過酒醅而將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。
浸蒸法（酒精 香醅）---將香醅(經(jīng)過特殊增香工藝發(fā)酵后的酒糟醅)與酒精混合、浸漬，然后復蒸取酒，2、調香法（酒精 香精）---也叫調香勾兌法，它是用食用酒精作為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，勾兌而成，不需要經(jīng)過酒精復蒸。3、全液態(tài)發(fā)酵法---基本全部采用酒精，從原料蒸煮、糖化、發(fā)酵直到蒸餾，基本上采用酒精生產(chǎn)。
市場上低端“白酒”的基本都是第二種液態(tài)法白酒 水和香精，跟傳統(tǒng)意義說的中國白酒基本沒有任何關系，還有一種固液態(tài)結合法白酒目前來說，這種方式生產(chǎn)的酒到底算不算新工藝白酒還是傳統(tǒng)白酒還沒有定論。就是通過添加不少于10%的傳統(tǒng)釀造的白酒基酒來調香調味，并控制雜醇物質的比例，制造出口感和風味一點都不遜色老原酒的產(chǎn)品，近年來的眾多品牌出的中檔年份酒其實就是這樣的產(chǎn)品（當然不能嚴格稱其為年份酒）。