以糯米和酒曲釀制白酒的工藝，就原材料而言，無法與正規(guī)酒企相提并論。很高興回答這道問題，關于糯米釀酒對我來說也是挺熟悉的，從小時候起就經(jīng)?？吹侥赣H用糯米來釀酒，母親每次都是用一大缸的糯米來做米酒，她做的量比較多，因為父親是很愛喝自己釀的米酒，自己做的米酒，口味特別的香甜醇美。
1、糯米怎么釀酒？
很高興回答這道問題，關于糯米釀酒對我來說也是挺熟悉的，從小時候起就經(jīng)?？吹侥赣H用糯米來釀酒，母親每次都是用一大缸的糯米來做米酒，她做的量比較多，因為父親是很愛喝自己釀的米酒，自己做的米酒，口味特別的香甜醇美。下面我分享用少量的糯米也可以做出香甜的米酒，做法也很簡單，1糯米兩斤，準備8克酒曲，先把糯米清洗干凈浸泡四個小時左右，泡好后再清洗一下瀝干水分，上鍋蒸二十多分鐘，把蒸好的糯米倒入容器晾涼備用。
2把酒曲放入一個容器里，倒入半斤左右的涼白開水，攪拌均勻，等糯米晾涼后，把準備好的酒曲水，倒入糯米中再攪拌均勻，攪拌好后，用勺子壓平壓緊，在糯米中間戳一個小洞，然后蓋上蓋子或保鮮膜密封發(fā)酵，3一般4、5天就能聞到酒香味了，如果中間的小孔有水分生成，說明米酒已經(jīng)做好了，如果小孔中間沒有水分生成，說明發(fā)酵還沒有到位，還要再繼續(xù)發(fā)酵一段時間就可以了。
2、用糯米，酒曲釀出的白酒是不是純糧酒？
只要是真米實曲，又不存在其他中間環(huán)節(jié)偷梁換柱的手腳，當然可以稱之為純糧白酒了，不過最起碼需要簡單的理化指標檢測，才能確定是否符合飲用衛(wèi)生標準?？梢钥隙ㄟ@種白酒，無法與真正意義上的好酒相提并論，原料少了釀出好酒不可或缺的高粱，大曲又需要豌豆，大麥作基料，才可以確保酒的品質上乘，而且也是確保長期存放的關鍵因素所在。
＂四大＂、＂八大＂名酒，只所以成為中國名酒，曾經(jīng)是按照傳統(tǒng)工藝的原料要求釀制的，才被一致認可為名酒，以糯米和酒曲釀制白酒的工藝，就原材料而言，無法與正規(guī)酒企相提并論。至于工藝流程，由其用料所限制，也有不符合規(guī)范要求的質疑，并非空穴來風，一般情況下，非此即彼的替換原材料的釀酒工藝，無法達到真正意義白酒的質量標準。