剛生產(chǎn)出來的白酒，即使“掐頭去尾”，將含有高沸點和低沸點雜質(zhì)較多的前流和后流單獨接出來，只保留中流質(zhì)量較好的部分酒，這部分酒還是不適于飲用的。俗話說“酒是陳的香”，陳年的白酒喝起來醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)，回味悠長，喝上一杯實屬享受，一般來說黃酒前五年的口感變化最為明顯，黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以“老酒”聞名，年輕的時候口感往往會比較生硬，酒精味也會比較沖，而陳年能很好的解決這些問題，使酒變的更優(yōu)雅。
1、為什么白酒越陳越好喝？
俗話說“酒是陳的香”，陳年的白酒喝起來醇厚綿甜、香味協(xié)調(diào)，回味悠長，喝上一杯實屬享受。剛生產(chǎn)出來的白酒，即使“掐頭去尾”，將含有高沸點和低沸點雜質(zhì)較多的前流和后流單獨接出來，只保留中流質(zhì)量較好的部分酒，這部分酒還是不適于飲用的，因為新酒含酯類較高，口感爆辣，刺激性大，香味不協(xié)調(diào)。只有經(jīng)過較長時間的儲存，在存放過程中，會發(fā)生酯化反應等一系列物理和化學反應，使酒體變得醇厚、綿柔、香味突出，適于飲用，
2、黃酒是越陳越好嗎？不一樣年份的黃酒有什么不一樣的特點？
酒是有最佳品嘗年限的，儲存時間過長，微生物消耗掉酒里的有機物，口感會下降，最后變的和醋差不多。黃酒這種大米糯米為原料的發(fā)酵酒并不會產(chǎn)生特別值得期待的口感和氣味上的變化，而且黃酒儲存還要看環(huán)境，溫度，濕度，避光等等條件，條件合適儲存的時間就長點，一般來說黃酒前五年的口感變化最為明顯，黃酒是一種特別需要陳年的酒，特別是紹興黃酒以“老酒”聞名，年輕的時候口感往往會比較生硬，酒精味也會比較沖，而陳年能很好的解決這些問題，使酒變的更優(yōu)雅。