醬香型白酒到底有什么魅力，為什么會越來越多的人喜歡呢。通常我們喝茅臺酒、習(xí)酒、張支云酒等醬香型白酒，即使只是端著酒杯，手指都會有濃厚的醬香味道，醬香白酒醒酒也可以說是喝酒的一個必備條件，實際大曲坤沙工藝且陳放時間相對長的醬香酒才需要醒，的確，好的醬香型白酒一定是回味悠長，這已經(jīng)是一項評鑒好壞的標(biāo)準(zhǔn)了。
1、為什么醬香酒口感回味悠長？
的確，好的醬香型白酒一定是回味悠長，這已經(jīng)是一項評鑒好壞的標(biāo)準(zhǔn)了。通常我們喝茅臺酒、習(xí)酒、張支云酒等醬香型白酒，即使只是端著酒杯，手指都會有濃厚的醬香味道，而喝完酒，空聞酒杯，同樣醬香濃郁，好的醬香型白酒喝完把酒杯倒扣在桌子上，一兩天都有香味。相比其它香型的白酒，醬香型白酒用坤沙工藝，高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫取酒，一年生產(chǎn)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、7輪次取酒，然后分別存放三年，再相互勾調(diào)存放幾年上市，
整個過程下來，從生產(chǎn)到上市，最少五年，單純發(fā)酵時間就長達9個月之久，經(jīng)受復(fù)雜的微生物環(huán)境，對酒的香型起到了重要的作用?？偟膩碚f，構(gòu)成醬香酒的香味的三種典型體：第一種醬香，是由芳香族化合物發(fā)出來的一種香味香氣，據(jù)氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來源于釀酒的原料在反復(fù)蒸煮、三高工藝下形成。
第二種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“復(fù)合香”，第三種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。
2、醬香型白酒為什么會這么受歡迎？
近年來，隨著生活水平的提高，醬香型白酒越來越受到社會的歡迎，以茅臺酒為代表的醬香型白酒，憑借其獨特風(fēng)味，逐漸成為市場的主流，醬香型白酒到底有什么魅力，為什么會越來越多的人喜歡呢？究其原因，主要有以下幾個方面：第一、醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。
第二、醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于其他香型，一瓶純糧醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠，至少要經(jīng)過五年。在這其中，分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、貯存、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中，
于是，防病治病的可能性也就蘊涵其中了。第三、易揮發(fā)物質(zhì)少，醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發(fā)物質(zhì)自然揮發(fā)掉的多，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，自然對人體的刺激少，有利于健康。
第四、醬香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主，根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認為，食酸有利于健康，道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。第五、醬香酒的酒精濃度一般在53%vol左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，游離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利于健康是不言而喻的，
3、喝醬香型白酒，為什么要醒酒？
醬香白酒醒酒也可以說是喝酒的一個必備條件，實際大曲坤沙工藝且陳放時間相對長的醬香酒才需要醒！實際和紅酒醒酒是差不多的道理，長時間的陳放，各種香味分子之間締合報團緊密，與常溫空氣接觸醒酒十來分鐘，酒從瓶子倒入分酒器的過程也是一個醒酒的過程，所以如果用分酒器，那么醒酒時間可以相對減短，酒分子舒展之后從新結(jié)合，香味飄出，口感也要好一些，使感官感受得到一個新的升華！如果買到的是串香酒酒精酒，那就不用醒了，在醒酒精就揮發(fā)完了[不看]。