醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在。醬香型白酒還有一個(gè)極其明顯的特點(diǎn)，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長(zhǎng)，出酒率都很低，儲(chǔ)存他的時(shí)間也很長(zhǎng)，我覺(jué)得的是53度，就拿醬香型白酒的老大茅臺(tái)酒來(lái)53度遠(yuǎn)遠(yuǎn)比43度來(lái)的暢銷，綿柔型白酒的三低工藝，指的是在生產(chǎn)過(guò)程中的三個(gè)環(huán)節(jié)。
1、什么是醬香型白酒，有什么特別嗎？
醬香白酒，如果說(shuō)它的釀造方法，太專業(yè)，大家也看不下去接下來(lái)老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發(fā)酵，才造就與眾不同的醬香型口感，老王這樣打個(gè)比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道。就像炒菜一樣，火勢(shì)越猛，越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味，
簡(jiǎn)單的說(shuō)，醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型，但是這樣的高溫流程，還是要控制在合理的范圍內(nèi)。高而不過(guò)，恰恰好，醬香才能不過(guò)頭，醬香型白酒還有一個(gè)極其明顯的特點(diǎn)，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長(zhǎng)，出酒率都很低，儲(chǔ)存他的時(shí)間也很長(zhǎng)。還有一個(gè)特點(diǎn)就是，液態(tài)法幾乎無(wú)法復(fù)制醬香型的口感，就是勾兌也是照貓畫虎，
老酒客一喝便知道。高品質(zhì)的醬香，從口感上來(lái)說(shuō)，自然呈現(xiàn)醬酯香味，這種味道不偏不倚，酒體醇厚、香味感、入口層次感、香味變化遞進(jìn)感，幽香感，最后全部和諧又統(tǒng)一，可謂九九歸一，這種豐富的變化實(shí)在讓人拍案稱奇！所以喜歡喝酒的，喝到最后，絕對(duì)不是隨大流去選擇醬香，而是自然而然的想到醬香，醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在。
在當(dāng)今主流的三大白酒香型中，醬香、濃香、清香最容易分辨，聞一下，喝一口就知道了，對(duì)于不太喝酒的，有些感受的，濃香和清香甚至都不用喝，一聞即知。這三種香型，都是大曲，會(huì)喝酒的都選擇頭曲，但資深酒客，或上了年紀(jì)的飲酒人，一定會(huì)選擇醬香馥郁的白酒。醬香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀樂(lè)又白轉(zhuǎn)千回，醬酯香氣厚積薄發(fā)，訴說(shuō)人生，綿綿不絕，你的的確確值得擁有！！，
2、有人說(shuō)綿柔型白酒的核心工藝是“三低工藝”指的是什么，你怎么看？
綿柔型白酒的三低工藝，指的是在生產(chǎn)過(guò)程中的三個(gè)環(huán)節(jié)：低溫制曲、低溫發(fā)酵、低溫餾酒。其特點(diǎn)是生產(chǎn)周期短，出酒率高，釀造成本低，這與大曲醬香白酒的生產(chǎn)工藝是截然相反的，大曲醬香的工藝有三高：高溫制曲、高溫發(fā)酵，高溫餾酒。相比之下，高溫的作用是能使易揮發(fā)的有害物質(zhì)更多地?fù)]發(fā)掉，從而留下有益的物質(zhì)，而且，生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)，酚類化合物多、酸度高、芬香成分多，好酒不打頭、入口香順柔。
3、為什么有的醬香型白酒那么便宜？
醬香酒到底貴在哪兒?去年驅(qū)車去過(guò)茅臺(tái)鎮(zhèn)，對(duì)茅臺(tái)酒做過(guò)一次小調(diào)查，據(jù)了解醬香型酒生產(chǎn)成本較高，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：一是企業(yè)建造成本高。大家都知道也只有茅臺(tái)鎮(zhèn)才能產(chǎn)出風(fēng)格較好的醬酒，所以醬酒生產(chǎn)在茅臺(tái)鎮(zhèn)非常集中。茅臺(tái)鎮(zhèn)為山區(qū)，廠房都是依山而建，很大一部分企業(yè)就是建在山上，相對(duì)平原這些酒廠的建設(shè)成本要高出很多。
二是主要原料糯高粱的價(jià)格較高，生產(chǎn)醬酒必須用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯高粱，每斤市價(jià)三四塊，幾乎是東北高粱的2倍到3倍。三是儲(chǔ)存成本，醬酒生產(chǎn)出來(lái)是不能直接飲用的，必須存放3到5年才能勾兌出廠，儲(chǔ)存成本較高。四是醬酒貴具備一定的光環(huán)效應(yīng)，那就是茅臺(tái)的高價(jià)格帶動(dòng)了醬酒的價(jià)格。其實(shí)并非醬酒都貴，醬酒分坤沙、碎沙、翻沙等工藝，也存在新型白酒。
4、醬香酒總酸低是什么原因？
這個(gè)問(wèn)題混淆視聽(tīng)，醬香型白酒風(fēng)味的基本特點(diǎn)就是“四高一低一多”，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，其中“酸高”是最為顯著區(qū)別于其他香型酒的特點(diǎn)。正所謂無(wú)酒不成酸，白酒中的酸類物質(zhì)是白酒酒體的融合劑，對(duì)原酒老熟，增加酒體風(fēng)味的架構(gòu)感、層次感，消除燥辣感，使酒體呈現(xiàn)醇厚、綿長(zhǎng)的特點(diǎn)，增加白酒的后味，減少或消除苦味、雜味。