有不少酒友咨詢(xún)我，為什么有些農(nóng)村小作坊的白酒喝起來(lái)苦味重，甚至有餿味，這些味道是怎么產(chǎn)生的。我作為茅臺(tái)人，從事白酒行業(yè)多年，一直以來(lái)也為不少酒友找到了他們心滿(mǎn)意足的白酒，盡管不是很出名的白酒，但勝在品質(zhì)佳價(jià)格便宜，如果你也有興趣，也不防考慮下這個(gè)渠道。
1、白酒有焦糊味能否二次蒸？
白酒有糊味道，是發(fā)《效》《錯(cuò)字》手機(jī)沒(méi)有這個(gè)字。過(guò)程中水分太少，造成的，其實(shí)，北京這邊，入池溫度是18度，第一天，發(fā)《效》是21----22度，第二天發(fā)效溫度是26---27度，第三發(fā)效溫度是30---31----32度，第四天發(fā)效溫度34----3536度。第五天出池蒸餾，由于水分太少，發(fā)效過(guò)程，干燒，造成酒的質(zhì)量差。
2、買(mǎi)的有些醬香白酒怎么有臭味？
買(mǎi)的醬香酒為什么會(huì)有臭味？這個(gè)應(yīng)該題主心知肚明吧~是不是在某購(gòu)物網(wǎng)站上買(mǎi)的十幾塊錢(qián)一瓶的？是不是在某個(gè)新聞網(wǎng)站彈出來(lái)的某到付的“醬香酒”？是不是聽(tīng)說(shuō)電視廣告、電臺(tái)上的某醬香酒廠家大放血？又或者是哪個(gè)美食街地?cái)傎u(mài)的“茅臺(tái)酒”？······究其原因，還是買(mǎi)的酒的品質(zhì)有問(wèn)題，估計(jì)你買(mǎi)的醬香酒有臭味，估計(jì)是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來(lái)的酒，叫做串沙酒。
嚴(yán)格意義來(lái)講，就是食用酒精勾兌的酒，并不能稱(chēng)為醬香酒，醬香酒指的是純糧食釀造出來(lái)的酒，工藝分為坤沙、碎沙、翻沙，品質(zhì)分別由高到低。俗稱(chēng)的茅臺(tái)酒，正是坤沙工藝，要說(shuō)茅臺(tái)酒有什么異味，就可能會(huì)有點(diǎn)漆香味讓小部分人有點(diǎn)不適應(yīng)，其他的味道，都讓人舒心舒適。還要一些其他醬香的香味，一般市面上的酒也聞不到，那就是醬香老酒有種特殊的味道，我們貴州人稱(chēng)為：枇杷蟲(chóng)味，
至于說(shuō)是臭味，很顯然不會(huì)是好酒。文東也經(jīng)常品嘗過(guò)一些市面上的低端酒，大部分的臭味來(lái)自于酒糟味，很顯然就是串酒的味道，刺鼻、雜陳，聞起來(lái)讓人有點(diǎn)惡心，喝起來(lái)卻又能入得了口，更有甚者，能明顯感覺(jué)到添加劑的味道，這種酒，少喝為妙。文東之前說(shuō)過(guò)，百元以下的酒盡量別選醬香，要選可以選茅臺(tái)的迎賓酒、王子酒，習(xí)酒的紅習(xí)醬，郎牌郎酒等品牌酒，
要不就選其他香型，清香汾酒、濃香等。百元以下的醬香酒，賭的成分很大，賭你運(yùn)氣好不好能買(mǎi)到純糧的，更不用提三十元以下的醬香酒，這種酒看得不是酒質(zhì)，看得是體質(zhì)，體質(zhì)好的應(yīng)該沒(méi)事，酒這行水很深，連“陳靜替父賣(mài)酒”的情懷酒都火了好多年，剛開(kāi)始出來(lái)的時(shí)候在淘寶上火得不行，這不前陣子報(bào)道出來(lái)才被端了。所以買(mǎi)酒，一定要擦亮雙眼，
3、白酒中會(huì)出現(xiàn)哪些異味？白酒中出現(xiàn)臭味、澀味還能喝嗎？
有不少酒友咨詢(xún)我，為什么有些農(nóng)村小作坊的白酒喝起來(lái)苦味重，甚至有餿味，這些味道是怎么產(chǎn)生的？其實(shí)常見(jiàn)的不僅僅是這兩種異雜味，還有很多很多，至于產(chǎn)生的原因，隨我一一道來(lái)：一、苦味1.用曲量過(guò)大，使糟醅升溫過(guò)猛，窖內(nèi)酵母降解產(chǎn)生的蛋白質(zhì)和原料蛋白質(zhì)脫氨脫羧產(chǎn)生大量的高級(jí)醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；2.用糠量過(guò)大，糟醅升溫猛;用曲量過(guò)大，俗話(huà)說(shuō)“曲大酒苦”，用曲量過(guò)大也是導(dǎo)致糟醅升溫過(guò)猛的原因;另外夏季氣溫高，投糧量過(guò)大也是升溫過(guò)猛的原因之一；3.窖池管理不善使封窖泥開(kāi)口而感染雜菌特別是青霉菌，通過(guò)蒸餾帶入酒中；4.起窖粗放，使封窖泥中夾人大量的糟和糠殼導(dǎo)致封窖不好、漏氣而感染霉菌；5.環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，帶人雜菌；6.現(xiàn)場(chǎng)糟醅沒(méi)用完而堆積時(shí)間過(guò)久而感染雜菌等。
二、酸味1.糟醅酸度過(guò)大，通過(guò)蒸餾進(jìn)入酒中；2.糟醅含水量過(guò)大，水溶性有機(jī)酸進(jìn)入酒中，三、餿味1.量水溫度過(guò)低而感染過(guò)多的好氣乳酸菌，環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好；2.糟酯在潤(rùn)糧后堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而感染好氣乳酸菌；3.晾槽時(shí)間過(guò)久；4.槽酯人窖后未能及時(shí)窖而感染雜菌等。四、澀味如果接酒時(shí)不注意量質(zhì)摘酒，酒中接入了過(guò)多的后段酒，使酒中乳酸乙酯過(guò)量，則會(huì)出現(xiàn)澀味。