自己做的白酒有異味怎么處理,自釀的白酒里面有雜味有什么解決的方案

1,自釀的白酒里面有雜味有什么解決的方案

白酒中有雜味其實是一件非常正常的事情,即便是專門生產出來的白酒都避免不了有雜味,所以說自釀的白酒有雜味其實很正常的。我聽說的最普遍的處理方法是稀釋法,就是一直稀釋酒中的雜味,但是實在不影響酒的質量的前提下。然后之后再經過專業(yè)的處理,就能除掉酒中的雜味。還有用凈化酶吸附的方法,可以用來吸附酒中的雜質,也可以起到除雜味的作用。當然其實還有很多除雜味的方法,都是非常專業(yè)的。也是需要專業(yè)知識和專業(yè)的工具來完成除雜味的方法,所以說我覺得如果想詳細了解怎么除白酒里的雜味,還有白酒里的雜味到底是怎么來的話,應該多去查一查或者問一些專業(yè)人員這方面的知識。搞清楚其中的原理之后就能釀出味道比較正宗的白酒。釀酒喝酒也都是有學問有講究的,有很多釀酒的專業(yè)人士都很懂這方面的知識。其實釀酒也是有著很悠久的歷史的,從古至今就有各種各樣的酒和酒的釀法?,F在依舊有很多愛酒人士喜歡收藏酒,品味酒?,F在還有專業(yè)的調酒師、釀酒師。俗話說酒越放越有味道,越放越有價值,甚至有的酒對身體也是有好處的。不過喝酒也不能貪杯,雖然酒有著很多的收藏價值和對身體的益處,但是喝多了對身體也是不好的。如果對酒的專業(yè)知識感興趣,建議找專業(yè)人士問一問,多搜集一下專業(yè)知識。

自釀的白酒里面有雜味有什么解決的方案

2,怎樣去除白酒中的異味

  我們知道,白酒出現異味是不能再喝的了,白酒出現異味怎么去除呢?我給你具體講解一下怎樣去除白酒中的異味吧。   去除白酒異味的方法   白酒的苦味   白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因:一是原料有霉變現象,含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質不潔,主要含堿量超過用水標準等等。   解決的辦法,在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外,還以適當減少釀制過程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。   白酒的辛辣味   白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。解決的辦法,除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度,并結合量、質分段摘酒外,對苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兌、調味(不是加用化學香料)的方法進行處理。具體作法是:在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調味,探求最佳組合。添加量多少,應視情而定。   另一種方法是:將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌,小火緩慢煮沸溶化,再趁熱用棉布過濾后,加入苦辣味重的白酒中,攪勻,澄清,即可收到良好效果。但須注意控制添加量,否則會破壞白酒的原有風味。   白酒的臭味   白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質、不凈或發(fā)酵溫度過高、雜菌感染等原因引起的。解決的辦法,可采用高錳酸鉀處理。其方法是:將一定量的高錳酸鉀(一般用量為0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分攪勻,然后靜置,讓其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙濾棒過濾器過濾,即可除去白酒中的臭味。對臭味較重的白酒,可適當加大高錳酸鉀的用量,但最大用量不得超過0.5克/公斤。用高錳酸鉀處理過的白酒,最好能按一定比例與不含錳的白酒相勾兌,與之勾兌的酒中錳的含量不得超過0.002克/公斤,這樣既能降低酒中錳的含量,又能增加白酒的風味。   自釀白酒去異味方法   自釀白酒由于工藝簡單,佐料不全,很難去除異味。下面介紹幾種方法予以解決:   1、最有效的方法就是進行稀釋,在白酒中兌入蒸餾水等,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,就會改善其口味;   2、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質的生產環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產工藝;   3、選擇蛋白糖或甜味汁,按一定的比例添加即可.調制出的白酒味綿甜爽口。選購不含糖精鈉的產品,這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點;   4、加漿用水必須事前處理,一般情況下,用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。   引起白酒異味的原因有很多,最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等,這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。找到具體的原因,對癥下藥就會解決的。   不能作為下酒菜的食物   (1)胡蘿卜   因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下,會生成有毒物質,危害健康。   (2)涼粉   因其在加工過程中要加入適量白礬,而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用,用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間,因而增加人體對酒精的吸收,同時也增加了酒精對胃腸的刺激,減緩了血流速度,延長了酒精在血液中的停留時間,促使人醉酒,危害健康……   (3)熏臘食品   因其含有較多的亞硝胺和色素,與酒精產生反應,不僅傷肝,而且損害口腔、食道與腸胃粘膜,還會誘發(fā)癌癥。   (4)燒烤。   冬天,很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會,邊喝酒邊吃烤串,其樂融融。然而,在飲酒時用燒烤食品做下酒菜,這種吃法對健康不利。   在燒烤過程中,不僅食物中蛋白質的利用率降低了,同時還會產生致癌物質苯并芘。而且,肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質,也可能導致癌癥的發(fā)生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時,燒烤食物中的上述物質與其結合,容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外,過節(jié)由于酒的飲用量大,誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。   酒精是一種有機溶劑,它能使消化道血管擴張,并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質極易被人體吸收。酒精能降低肝臟的解毒功能,促使致癌物發(fā)生作用。此外,酒精還能抑制人體的免疫功能,加強致癌物的活化。因此,喝酒最好要適量。   燒烤食品致癌性大小與食入量有關,建議每周不超過2次,每次不多于100克。

怎樣去除白酒中的異味

3,白酒出現異味怎么補救

  一般來說白酒是放時間越久越好的,但是有時候白酒會出現異味的狀況,那么究竟白酒出現異味要如何補救呢?下面由我為大家整理的白酒出現異味怎么補救,希望大家喜歡!   白酒出現異味的補救方法   白酒出現異味是不能再喝的,但是倒掉有浪費,可以通過一些補救措施來改善酒的異味,導致酒出現異味的原因可能是由于制作過程中其他菌體混入引起的,那么究竟白酒出現異味要如何補救呢?   白酒的苦味主要來自酒中所含的醇類。其主要原因:一是原料有霉變現象,含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質不潔,主要含堿量超過用水標準等等。   解決的辦法,在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外,還以適當減少釀制過程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。   這種種乳白色沉淀物的主要成分是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。這些物質的來源,主要是酒在發(fā)酵過程中,由于酯化作用所產生的。當溫度降到10℃以下時,這些酯類物質在酒中的溶解度降低,就出現飽和現象所析出的白色結晶,而形成沉淀物。當溫度升高,溶解度增大,沉淀物便會消失。   要使沉淀物消失,如白酒的貯量大,可放置較溫暖的庫房貯存;如數量少,可將酒置于60℃的水中溫熱后輕輕搖動即可溶解。這是一種酯類沉淀,并非變質,對人體無害,可以飲用。如果經溫水浸泡處理后,沉淀物或其他雜質仍不溶解消失,則表明該酒存在質量問題,最后不要飲用,或經化驗后再決定是否飲用。   白酒有異味的原因   白酒為什么會有辛苦味   原因:可能是釀白酒的原料在梅雨天氣中發(fā)生了霉變,導致酒中含的單寧過多;還有可能是白酒被霉菌感染了;第三種原因就是釀白酒池中溫度過高,發(fā)酵不好,還有一種原因就是釀白酒的水質不好,導致酒水中的堿性物質超多。   那么遇到這些問題該怎么補救呢?在釀造白酒的過程中,除了剛剛講的那些問題外,還可以適量的對釀造白酒的酒曲進行控制,這樣以來還降低了白酒在發(fā)酵中的溫度。對于已經釀造好的白酒大家不妨試下用土麥冬葉或者是活性炭脫味法來解決,就是將土麥冬葉酒量的5%加入到釀造好的白酒中,浸泡個3-4天后將土麥冬葉取出來,用活性炭吸附,即可將白酒中苦味給去除。   白酒為什么會有辛辣味   原因:原因是白酒在發(fā)酵的過程中,會發(fā)生一種化學反應生成一種醛類物質,而這種物質會產生辛辣味。   如何解決白酒中有辛辣味呢?我也查詢了下資料給大家準備了一些知識。據了解,除了白酒在蒸餾的時候注意將餾酒溫度提高,而且還要結合白酒的量,還有質分別進行摘酒外,對待辛辣的白酒需要采取勾兌、調味的方法進行妥善處理。具體的處理方法是:在同一類白酒中取口感比較酸,味道呢比較醇和的白酒跟比較辛辣的白酒進行勾兌與調味,尋找它們中的平均值,具體加多少量,還需根據實際的情況來定。   剛剛講訴的是一種方法,下面也給大家分享另一種方法,就是將一份碎冰糖、兩份清水,再加上一份打成細沫的適量蛋清進行攪拌,小火慢慢的煮沸溶化,再趁熱用棉布過濾,過濾的物質與苦辣味重的白酒混合攪拌均勻,澄清,就能得到很好的改善。但是需要注意的是需控制添加的量,不然又會破壞原有白酒的口感和味道。   白酒為什么會有臭味   白酒原料發(fā)霉,或是原料變質,亦或是不干凈,又或者是在發(fā)酵過程中溫度過高等。   那么白酒出現臭味怎么補救呢?我也給大家了解了下可以用高錳酸鉀進行處理,處理的辦法是將高錳酸鉀,大概為0。1—0。15克/公斤的量溶解在發(fā)臭的白酒中,然后進行攪拌,攪拌均勻后靜置幾分鐘讓白酒自然澄清。   等到白酒和高錳酸鉀攪拌的溶液澄清后,用過濾器對白酒中溶解的物質進行過濾,這樣就能除去白酒中的臭味了,不過對于臭味比較重的,可以稍微加大高錳酸鉀的量,不過醉好不要超過0。5克/公斤。   據了解,白酒給人感官上的感覺應該是優(yōu)美協調,在口感上也應該是幽雅細膩的,不過不管是什么樣的雜味,對于白酒的質量都是沒有好處的。   科學喝白酒的方法   成年男性每天飲酒,以不超過酒精20克度;女性以不超過10克為度。我們國家的標準是每天飲酒以酒精計算不超過15克為度。為避免酒與酒精間折算麻煩,大致掌握在:每天白酒不超過一兩、紅酒不超過二兩,啤酒不超過一斤即可。   健康飲酒方式是指如需飲酒應限量,須科學、安全、健康飲用,在適當的場合以適當的方式少量或適量飲用低度酒,在任何不適宜的情況下都避免飲酒,從而使酒精危害降到最低。   (1)少量慢飲:比較適宜;切忌逞強好勝、飲得過猛過快,忌邊飲酒邊吸煙,這樣會加重對身體的損害。在飲酒之前吃些食物或飲酒時有瘦肉、豆類、蛋類、牛奶等富含蛋白質的食物以及新鮮蔬菜同時攝入,以延緩酒精的吸收,保護胃粘膜。   (2)保持心舒暢:對飲酒者而言,精神狀態(tài)也很重要,在身體條件、精神狀況良好時人體對酒精的分解能力相對較強。因此,心情舒暢、愉悅,有值得慶祝之事時,可飲用少量或適量的酒;心情煩躁、郁悶、孤獨時最好不要飲酒。   (3)四不宜:一是女性比男性更易受到酒精的影響,且女性多有乙醛脫氫酶缺陷,故應盡量少喝酒。二是有病時應當禁酒或遵醫(yī)囑,以避免加重疾病或增加新的疾病,服用藥物時應當禁酒或遵醫(yī)囑。三是肥胖人群身體疾病隱患較大,加之酒精產生熱量較高,會進一步促進體重增加,不利于健康,故不宜飲酒。四是有酒精過敏的人群也不宜飲酒。

白酒出現異味怎么補救

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