自己做的白酒有油是怎么回事，家庭自制白酒上面有一層油為什么

那些是高級(jí)脂肪酸酯，難溶于酒精和水

自己釀造白酒，投入很大，并且要有場(chǎng)地。還需要懂釀酒的師父。

白酒上面有油脂、油珠是高級(jí)酯類、高級(jí)醇類產(chǎn)生的。這種酯類、醇類難溶解于水，能夠溶解于酒精中，當(dāng)酒度低時(shí)候就會(huì)析出，溫度低也會(huì)降低其溶解度。

白酒在低溫或低酒度時(shí)容易出現(xiàn)油花，可能是白酒中含有過(guò)多的亞油酸乙酯、棕櫚酸酯類物質(zhì)遇低溫不溶的原因。在蒸餾白酒中接入過(guò)低的酒尾用于白酒的調(diào)酒會(huì)出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象。

這是新型白酒，在勾調(diào)時(shí)香精、香料等物質(zhì)加放時(shí)比例或量不是很對(duì)，再加上后處理不是很過(guò)關(guān)，如環(huán)境溫度變化太大，酒內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)象油花一樣的東東。不過(guò)一般不會(huì)影響飲用。當(dāng)然如口味變化大了，或有怪雜味就另當(dāng)別論了。

酒沒(méi)有保存好，黑色的是細(xì)菌繁殖的產(chǎn)物，用布袋濾一下。酒要重新殺菌（煮到80度就可以）換個(gè)干凈的密封性好的容器。

同問(wèn)。。。

那是因?yàn)榫评锩娴碾s醇類物質(zhì)比較多的原因，這種情況往往出現(xiàn)在酒尾里面，酒尾里面異物醇和異丁醇等雜醇類物質(zhì)比較多，這類物質(zhì)一般為高沸點(diǎn)物質(zhì)，所以伴隨后段酒活著酒尾存在，后段酒由于酒度偏低，酯類含量較低，因此還伴有水解產(chǎn)物生成，因此酒體渾濁，且有一層油狀物漂浮。

那是乙酸乙酯

哈哈。。。。這問(wèn)題真的把人問(wèn)倒了 蒸的時(shí)候是要放水的 油也也要放，但要少 如果你說(shuō)碑酒的話我們南方廣東這一帶沒(méi)見(jiàn)過(guò)有放哈

蒸餾白酒時(shí)候，酒尾加入太多了。蒸酒要領(lǐng)：看花摘酒，分級(jí)貯存，沒(méi)花斷尾，酒尾回蒸?！盎ā敝傅氖蔷苹?。“油花滿面”就是酒尾部分出現(xiàn)的現(xiàn)象。這些油狀物就是高級(jí)脂肪酸乙酯處理方法：1、回蒸，就是把酒尾放在甑鍋的地鍋里面回蒸一下，酒尾部分回蒸。2、過(guò)濾，把酒尾這部分收集起來(lái)，經(jīng)過(guò)介質(zhì)（活性炭）吸附，然后硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，使酒水清亮。

玉米臍中的玉米油。玉米油發(fā)酵產(chǎn)生雜醇油，有糧食香味，但上頭。原先國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限制指標(biāo)，現(xiàn)在已經(jīng)取消了。不必考慮，對(duì)人、對(duì)酒都沒(méi)有影響。

那是發(fā)酵產(chǎn)生的玉米油，在酒精生產(chǎn)中常見(jiàn)到。再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒上面浮著的油花是雜醇油，飲用這樣的酒會(huì)出現(xiàn)頭痛、口干的情況，長(zhǎng)期飲用對(duì)身體有害。提醒：油花多見(jiàn)于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵因雜醇油含量低，一般不會(huì)出現(xiàn)油花，另外，油花在尾酒中的含量比較高。那雜醇油是因?yàn)槭裁丛虍a(chǎn)生的呢?液態(tài)發(fā)酵時(shí)溫度太高或者雜菌感染嚴(yán)重，發(fā)酵后不徹底，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數(shù)低出酒少，雜醇油很多，酒也會(huì)出現(xiàn)怪味。蒸酒時(shí)溫度偏高也會(huì)引起雜醇油含量超標(biāo)，有些人會(huì)提高蒸酒速度，從開(kāi)始到結(jié)束都是大火，從而造成酒體出現(xiàn)雜醇油，溫度高，冷卻水發(fā)熱，不僅會(huì)出現(xiàn)雜醇油，而且酒也會(huì)出現(xiàn)很重的酸味，影響口感。所以大家一定把溫度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都會(huì)出現(xiàn)雜醇油

在蒸餾過(guò)程，氣壓不要忽高忽低，要穩(wěn)定氣壓，并掐頭去尾，只接取中間段的酒用于調(diào)配。

雜醇油主要來(lái)自玉米臍。其他原料釀酒產(chǎn)生的雜醇油很少。雜醇油有一股“糧食香”氣味和口感，但也是“上頭”的主要原因。可以將玉米去臍，再釀酒。

那種物質(zhì)叫做高脂肪酸再看看別人怎么說(shuō)的。

這是玉米就酒燒的時(shí)候經(jīng)常運(yùn)到的現(xiàn)象，出酒時(shí)加的水溫度低了！這種油就是玉米油，如果水溫合適，只會(huì)在酒的表面出現(xiàn)很薄的一層像蠟的東西，放心吧！不影響口感的！另外說(shuō)明一下:只有純糧小燒才會(huì)有這種現(xiàn)象，勾兌酒不會(huì)有的！

酒頭都是這樣