正宗披薩餅底的做法配方，pizza餅底做法

餅皮原料：糖8克，水98克，酵母三克，高粉105克，低粉45克，鹽2克，黃油10克方法：1溫水加酵母融化靜止一會(huì)，2高粉加低粉加糖放如1，攪拌成團(tuán)？3放鹽和黃油，揉面，摔面4蓋上保鮮膜發(fā)酵至比原來(lái)大一倍5將醒發(fā)好的面團(tuán)再揉一下，再發(fā)酵15分鐘6把面團(tuán)切成兩塊，取一塊面團(tuán)搟成餅，放入批薩盤(pán)，用叉子叉上一個(gè)個(gè)洞，邊緣要鋪厚點(diǎn)，我的方法是直接用手在批薩盤(pán)上按成餅我一直用這個(gè).夏天直接在室內(nèi)就可以發(fā)酵了.冬天放烤箱,放杯水,開(kāi)35度,發(fā)酵半個(gè)小時(shí)到1個(gè)小時(shí)

第一步，先做披薩餅皮啊~~ 。 原料——高筋面粉200克，淡煉乳50ML（其實(shí)一般是用的鮮牛奶，但我喜歡淡煉乳。它比牛奶要濃，比濃縮煉乳要稀，有十分濃郁的奶香味兒，所以推薦用它），黃油30克，酵母粉10克，食鹽適量。 做法—— 步驟一：把淡煉乳倒入不粘小鍋，用中火稍微加熱到35度左右，然后撒入酵母粉，拌勻；再加入黃油，再次拌勻。 步驟二：高筋面粉裝盆，加入適量食鹽，拌勻，然后倒入步驟一的牛奶，一邊倒一邊揉成軟軟的面團(tuán)兒，要揉到面團(tuán)變得很光滑才可以。 步驟三：把揉好的面團(tuán)兒放在35度溫度的地方發(fā)酵兩個(gè)鐘點(diǎn)（微波爐內(nèi)燒好一碗熱水——面團(tuán)放在旁邊——關(guān)門(mén)），等到面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)2倍大左右的時(shí)候，就可以了（伸個(gè)指頭按個(gè)小坑下去，它不會(huì)彈起來(lái)）。 步驟四：把發(fā)好的面團(tuán)用面杖和手掌弄成邊緣較厚，中間較薄的圓圓的餅皮。 步驟五：在烤盤(pán)鋪上一層錫紙，撒點(diǎn)兒干面粉，把餅皮放上去，然后再放在溫暖的地方（可以放在微波爐里那一碗熱水的上面），等30分鐘左右，進(jìn)行第二次發(fā)酵。 第二步：準(zhǔn)備披薩的餡料。 基本上來(lái)說(shuō)，自己在家里做披薩，餡料的選用只有一個(gè)原則——那就是，你想放什么就放什么，你手邊上有什么就放什么。只有兩樣是必須的——番茄醬和奶酪。至于其它的材料，像香腸啊~~，碎肉啊~~，洋蔥啊~~，青椒絲啊~~，紅椒絲啊~~，玉米粒啊~~，青豆仁啊……，什么什么的，反正你手邊上有的，而你又喜歡吃的，統(tǒng)統(tǒng)都可以放上...

披薩餅坯這個(gè)菜譜非常簡(jiǎn)單，無(wú)非是把幾種基本原料混合在一起然后將面粉團(tuán)拍到淺盤(pán)中即可。這個(gè)菜譜中無(wú)需等面團(tuán)發(fā)酵。材料面粉375克，鹽1茶匙，細(xì)白砂糖1湯匙，干酵母7克，橄欖油2湯匙，溫水（45度）225毫升做法1.將面粉、鹽、糖和酵母放入一個(gè)大碗內(nèi)，混入橄欖油和溫水?dāng)嚢?。取出后拍開(kāi)到一個(gè)大的披薩盤(pán)里。加上你喜歡的配料就可以。2.在烤箱溫度190度的環(huán)境下烤20-25分鐘即可。

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披薩餅一、材料1. 皮：中筋面粉600g、糖2t、奶油4t、溫水1又1/2c、酵母1t2. 餡：洋火腿150g、絞肉300g、洋菇150g、青椒2個(gè)、洋蔥2個(gè)、乳酪500g3. 披薩汁：蕃茄糊1/2c、甜辣醬1/2c、洋蔥末1c、蕃茄丁1/2c、蒜末2t、胡椒粉1t、糖1t、鹽1/2t二、作法1. 乾酵母先溶於1c溫水，糖和鹽溶於1/2c溫水。2. 將皮所有材料混合，揉成團(tuán)。表面抹點(diǎn)油，置盆中或塑膠袋里發(fā)20～30分鐘。3. 將披薩汁的材料混合，用小火熬煮10分鐘。4. 發(fā)好的面團(tuán)分為兩塊，各桿成如烤盤(pán)大小，放盤(pán)內(nèi)，以180度烤至黃色。5. 洋火腿切條，洋菇切片，青椒、洋蔥切圈，絞肉調(diào)入少許鹽及胡椒粉，先炒熟。6. 將煮好的披薩汁平均涂抹於烤熟的面皮上，再將絞肉、洋火腿、洋菇、洋蔥和青椒排上，最后撒上乳酪絲。7. 用200度烤至乳酪溶解，披薩汁沸騰即可。---------------------------------自制披薩餅原料：家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類(lèi)或蔬菜。 制作方法：先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。 然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。

主料5人份水150克糖30克精鹽2克玉米油20克雞蛋1個(gè)面粉300克酵母(干)4克輔料適量自制披薩餅底步驟1將材料依次放入面包桶內(nèi)。步驟2面包機(jī)發(fā)面程序步驟3程序結(jié)束步驟4取出來(lái)整形步驟5充分排氣后，蓋上保鮮膜松弛15-20分鐘步驟6取松弛好的面團(tuán)步驟7將面團(tuán)分成60克左右一個(gè)的小面團(tuán)3個(gè)（6寸披薩），127克左右一個(gè)的小面團(tuán)3個(gè)（8寸披薩）步驟8取一個(gè)面團(tuán)步驟9用手壓扁步驟10用搟面棒搟成圓形，其中6寸的直徑為12.5cm，8寸的直徑為17.5cm步驟11放入事先涂好油的披薩盤(pán)中步驟12（如果不是馬上吃的，就放入烤盤(pán)中)。 放溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵步驟13發(fā)酵好后取出步驟14先將叉子上面抹上油步驟15然后用叉子在餅皮上扎孔（防止餅皮烤制的時(shí)候鼓起）步驟16全部都扎好孔后步驟17放入預(yù)熱好200度的烤箱中，上下火200度烤5分鐘即可。 （烘烤的溫度請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱實(shí)際情況自行調(diào)整哦）步驟18取出放涼步驟19餅底背面步驟20完全涼了后包上保鮮膜放冰箱冷凍保存即可（最好獨(dú)立包裝，這樣方便之后食用哦

自制厚底披薩面餅的做法 將酵母倒入溫水中，攪拌至融化（水溫36度左右，手指感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)溫度即可，不可過(guò)燙，過(guò)燙會(huì)殺死酵母）將所有材料全部倒在一起，攪拌一成絮狀。倒扣在揉面墊上，用手反復(fù)揉捏，至全部混合均勻，面團(tuán)光滑不粘手。（無(wú)需像揉面包的面團(tuán)一樣揉出膜）整理一下揉好后的面團(tuán)，放入盆中，蓋保鮮膜，進(jìn)行一發(fā)。面團(tuán)發(fā)至2-2.5倍大，即一發(fā)完成（可以用手指沾適量面粉在面團(tuán)中戳一個(gè)洞，觀察面團(tuán)不回縮，不塌陷）取出面團(tuán)，稍稍排氣，整理滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘左右。搟開(kāi)成圓形，放入派盤(pán)，或者直接放大烤盤(pán)里都行。（如果你的模具防黏效果不好，就先刷一層油）適當(dāng)拉扯一下，整理成中間薄邊緣厚的圓形。整理好的面團(tuán)再蓋保鮮膜，發(fā)30分鐘左右。（這是做厚底的關(guān)鍵，做薄底的話可以跳過(guò)這一步）在面團(tuán)上用叉子扎孔，邊緣留一圈。到這里基本就完成了，接下來(lái)就上料烘焙了。面餅上先涂抹一層披薩醬，撒上些芝士，放上準(zhǔn)備好的配料，再撒多多的芝士，在面餅最外圈刷點(diǎn)水?？鞠?90-200度預(yù)熱10分鐘，中層烤制20分鐘左右即可，最后5分鐘的時(shí)候再在披薩表面撒一點(diǎn)芝士最好。如果不是要馬上制作的，可以直接將面餅包好放進(jìn)冷凍室保存。下次要做披薩時(shí)提前取出，回溫解凍后繼續(xù)制作。也可以像我這樣，將面餅200度中層烤3-5分鐘，取出晾涼后再包好放冷凍室保存。這樣的面餅，之后制作披薩時(shí)，從冰箱直接取出無(wú)需解凍直接上料烤制即可。我覺(jué)得烤過(guò)的面餅已經(jīng)定型，不易變形，方便保存。

自制厚底披薩面餅的做法 將酵母倒入溫水中，攪拌至融化（水溫36度左右，手指感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)溫度即可，不可過(guò)燙，過(guò)燙會(huì)殺死酵母）將所有材料全部倒在一起，攪拌一成絮狀。倒扣在揉面墊上，用手反復(fù)揉捏，至全部混合均勻，面團(tuán)光滑不粘手。（無(wú)需像揉面包的面團(tuán)一樣揉出膜）整理一下揉好后的面團(tuán)，放入盆中，蓋保鮮膜，進(jìn)行一發(fā)。面團(tuán)發(fā)至2-2.5倍大，即一發(fā)完成（可以用手指沾適量面粉在面團(tuán)中戳一個(gè)洞，觀察面團(tuán)不回縮，不塌陷）取出面團(tuán)，稍稍排氣，整理滾圓后蓋保鮮膜醒發(fā)10分鐘左右。搟開(kāi)成圓形，放入派盤(pán)，或者直接放大烤盤(pán)里都行。（如果你的模具防黏效果不好，就先刷一層油）適當(dāng)拉扯一下，整理成中間薄邊緣厚的圓形。整理好的面團(tuán)再蓋保鮮膜，發(fā)30分鐘左右。（這是做厚底的關(guān)鍵，做薄底的話可以跳過(guò)這一步）在面團(tuán)上用叉子扎孔，邊緣留一圈。到這里基本就完成了，接下來(lái)就上料烘焙了。面餅上先涂抹一層披薩醬，撒上些芝士，放上準(zhǔn)備好的配料，再撒多多的芝士，在面餅最外圈刷點(diǎn)水?？鞠?90-200度預(yù)熱10分鐘，中層烤制20分鐘左右即可，最后5分鐘的時(shí)候再在披薩表面撒一點(diǎn)芝士最好。如果不是要馬上制作的，可以直接將面餅包好放進(jìn)冷凍室保存。下次要做披薩時(shí)提前取出，回溫解凍后繼續(xù)制作。也可以像我這樣，將面餅200度中層烤3-5分鐘，取出晾涼后再包好放冷凍室保存。這樣的面餅，之后制作披薩時(shí)，從冰箱直接取出無(wú)需解凍直接上料烤制即可。我覺(jué)得烤過(guò)的面餅已經(jīng)定型，不易變形，方便保存。

主料5人份水150克糖30克精鹽2克玉米油20克雞蛋1個(gè)面粉300克酵母(干)4克輔料適量自制披薩餅底步驟1將材料依次放入面包桶內(nèi)。步驟2面包機(jī)發(fā)面程序步驟3程序結(jié)束步驟4取出來(lái)整形步驟5充分排氣后，蓋上保鮮膜松弛15-20分鐘步驟6取松弛好的面團(tuán)步驟7將面團(tuán)分成60克左右一個(gè)的小面團(tuán)3個(gè)（6寸披薩），127克左右一個(gè)的小面團(tuán)3個(gè)（8寸披薩）步驟8取一個(gè)面團(tuán)步驟9用手壓扁步驟10用搟面棒搟成圓形，其中6寸的直徑為12.5cm，8寸的直徑為17.5cm步驟11放入事先涂好油的披薩盤(pán)中步驟12（如果不是馬上吃的，就放入烤盤(pán)中)。 放溫暖的地方進(jìn)行二次發(fā)酵步驟13發(fā)酵好后取出步驟14先將叉子上面抹上油步驟15然后用叉子在餅皮上扎孔（防止餅皮烤制的時(shí)候鼓起）步驟16全部都扎好孔后步驟17放入預(yù)熱好200度的烤箱中，上下火200度烤5分鐘即可。 （烘烤的溫度請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱實(shí)際情況自行調(diào)整哦）步驟18取出放涼步驟19餅底背面步驟20完全涼了后包上保鮮膜放冰箱冷凍保存即可（最好獨(dú)立包裝，這樣方便之后食用哦

輔料： 黃油、奶粉、食用油、番茄沙司、香蒜辣醬、乳酪絲、青椒、洋蔥、蝦仁、口蘑 做法： 1、 將奶粉、黃油放進(jìn)面粉中活好，省2個(gè)小時(shí)； 2、 將洋蔥洗凈切成圈，青椒洗凈切成丁，口蘑洗凈切成片； 3、 在煎盤(pán)上倒少許油，將面團(tuán)放入盤(pán)中按成一個(gè)中間薄邊緣厚的圓餅，用叉子均勻的在餅上扎滿小孔，然后鋪上番茄沙司和香蒜辣醬，加上洋蔥、青椒、口蘑、蝦仁、乳酪絲； 4、 將放好調(diào)料的比薩餅放入微波爐中10分鐘，再按（烤脆）鍵5分鐘后即可。 家庭比薩餅之小試身手 原料： 家庭制作“比薩”得用精料。高筋面粉、食油、發(fā)酵粉、番茄、洋蔥末、蒜泥、肉類(lèi)或蔬菜。 制作方法： 先將高筋面粉與少許精鹽、食油和發(fā)酵粉等搓揉上勁，成光滑柔軟的面團(tuán)待用。再調(diào)制番茄汁，新鮮番茄去皮籽切碎與洋蔥末、蒜泥、番茄醬炒透，加少量湯汁，熬煮成醬汁，用鹽、胡椒粉調(diào)味（也可用瓶裝番茄沙司）。其他配料根據(jù)各人的喜好任意選用，可葷可素，肉類(lèi)、禽類(lèi)、海鮮水產(chǎn)、蔬菜等切成片或絲。 然后，把發(fā)酵好的面團(tuán)搟成餅狀，抹上一層番茄汁，鋪上各種輔料，最后鋪上切成薄片的奶酪，進(jìn)入200℃烤箱或有燒烤功能的微波爐烘烤出爐，切成小塊即成。 比薩餅盡管是洋快餐，但在中國(guó)家庭的廚房中也可體現(xiàn)“中國(guó)特色”，選用常吃的葷素原料增進(jìn)風(fēng)味，口感更爽，營(yíng)養(yǎng)更全面。 A》怎樣制作比薩餅的面皮（原料用量以5個(gè)比薩餅計(jì)）。 原料： 高筋面粉100克、白糖10克、精鹽20克、奶粉30克、雞蛋2個(gè)、精煉油50克、酵母40克 制法： 將所有原料放入攪拌機(jī)內(nèi)，再加入適量清水，拌和均勻成面團(tuán)。隨后將面團(tuán)分成5個(gè)小劑子，并搓成球形，蓋上保鮮膜，餳發(fā)待用。 制作比薩餅時(shí)一般要用到番茄沙司。番茄沙司雖然市面上有售，但以自己制作的效果為好。 B》自制番茄沙司的方法。 原料：番茄500克，蒜茸25克，洋蔥碎150克，白糖25克，精煉油100克，香葉1片，精鹽、胡椒粉、鮮湯各適量 制法： 番茄去皮絞成番茄醬。精煉油放入鍋中燒熱，先下蒜茸和洋蔥碎炒香，再倒入番茄醬，摻入鮮湯，調(diào)入白糖、精鹽、胡椒粉，接下來(lái)放入香葉，待小火將水分收干后，揀去香葉，即成。 比薩 一.餅底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、鹽3g、溫水80g、橄欖油16g。 二.其他材料： 青椒適量、洋蔥適量、pizza、cheese適量、火腿適量。 三.番茄醬材料： 番茄、番茄醬、黑胡椒粉、洋蔥、蒜頭、鹽、糖、橄欖油、cheese粉、香料。 四.先介紹下番茄醬的做法，醬汁系pizza中的地位好重要的，所以制好的醬汁直接影響pizza的味道。 1，先將蒜頭，洋蔥剁成茸，落劐加橄欖油爆香，爆至金黃色 2，加入番茄，番茄醬繼續(xù)炒，攪拌均勻，加入香料（呢度講的香料吳系中國(guó)果D，譬如系俄立崗葉、百里香、羅勒葉等等，盡量使醬汁聞起來(lái)比較香， 3，依照個(gè)人的口味加入鹽，糖，cheese粉，調(diào)好味道，煮到濃稠就可以裝起，放涼，番茄醬汁就做好了。 五.底皮。 1.先將高筋，低筋面粉過(guò)篩，放系大碗內(nèi) 2.酵母加溫水開(kāi)好，倒入碗內(nèi)，加橄欖油 3.將上述材料混合，搓成團(tuán)狀，大約搓7，8分鐘，搓完的面團(tuán)會(huì)油滑不粘手 4.將面團(tuán)放系大碗內(nèi)，蓋上保鮮紙，發(fā)酵至少30分鐘（發(fā)酵好的面團(tuán)大約為原來(lái)的2～3倍大） 5.將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出，滾圓后松弛10分鐘 6.將松弛好的面團(tuán)用捍面棍捍成圓形或其他自己中意的形狀 7.用湯匙取適量的番茄醬汁，使用湯匙背面將蕃茄醬汁均勻涂系面皮上 8.先撒上一層cheese 絲，加上青椒絲，洋蔥絲，火腿絲，在上面再加一次cheese絲 接下來(lái)把面餅再放置至少30分鐘，讓面餅再次發(fā)酵，這樣可以和配料充分粘合，這一步驟很重要?？吹矫骘灐芭制饋?lái)”以后，蓋上蓋子，就用小火開(kāi)始烘烤，記住不用放油！ 等到餅底部開(kāi)始焦黃后就差不多了，取出比薩后再放入微波爐大火烤1至2分鐘，這樣為了讓奶酪充分融化，就和餅、配料粘在一起了。

批薩的面團(tuán)是最講究的，批薩烤好的口感都在于底餅的發(fā)酵程度。批薩只能用高筋粉，高筋粉就是我們俗稱的面包粉，我給你個(gè)批薩底料的詳細(xì)配方，你自己研究下。高筋粉1000克，干酵母10克，面包改良劑5克，糖50克，鹽15克，雞蛋1只，橄欖油20克，阿里根奴香料小許，水適量把以上東西一起拌進(jìn)面團(tuán)，記住，面團(tuán)一定要揉光滑，一般以250克一個(gè)底料搟成面餅，我這配方要用低溫發(fā)酵，（和必勝客的純真批薩是一樣的）一般半到一小時(shí)就差不多了。主要看溫度。面上你喜歡什么就配什么好了。