爆鴨子的做法川菜，重慶爆妙鴨的做法

1. 把尖椒放鍋里焙香，待到表面微糊的時(shí)候鏟起來(lái)2.把蔥姜，花椒，放入油里炒出香味3.放入鴨子小火慢慢煸香，待到像這樣微黃的時(shí)候放入郫縣豆瓣醬，加入一點(diǎn)老抽著色，生抽提味，放入剛炒好的尖椒翻炒均勻，最后放入一點(diǎn)糖可以使整道菜味道更加濃郁4.完成了

用料主料鴨肉半個(gè)輔料柿子椒1個(gè)調(diào)料蔥適量姜適量蒜適量甜面醬適量豆豉適量辣椒醬適量植物油適量白糖適量姜爆鴨的做法1.鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲2.油熱后下蔥姜蒜炸香后放鴨子干爆，直到把鴨子爆的干干的才可以3.油8成熱，放豆豉，辣醬，甜面醬炒香后放姜絲煸一會(huì)，最后放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可4.不用再放鹽了，辣醬和甜面醬，豆豉里的鹽味足夠了

用料 鴨腿 1個(gè)大蔥 1根蒜 3個(gè)花椒 1小把豆瓣醬 1勺料酒 一勺生抽 少許姜片 醬爆鴨肉的做法 鴨腿買回來(lái)之后去骨，切成片。鍋中燒開(kāi)一些水之后，放入花椒和料酒，把鴨肉放入焯一遍，撈起來(lái)。另起一鍋，加入少許油，油熱之后爆香姜片和蒜片。放入切好的大蔥，炒至出香味。放入鴨肉，略微翻炒，加入豆瓣醬和少許生抽。翻炒至鴨肉熟即可。

我是來(lái)看評(píng)論的

醬爆白果鴨丁材料主料：凈光鴨（不開(kāi)膛1---2斤左右），輔料：黃瓜，白果，調(diào)料：甜面醬，雞精，鹽，料酒，紅葡萄酒，蔥，姜，胡椒粉做法1、將黃瓜去瓤切成丁，蔥切成段，姜切成末，蒜切片；2、剔下鴨肉切成丁，放在一小碗中，加入料酒、醬油、胡椒粉、干淀粉拌勻待用；3、取一小碗，放入姜末、醬油、料酒、糖、甜面醬、胡椒粉、雞精拌勻成碗汁；4、坐鍋點(diǎn)火，倒入油，熱后倒入鴨丁，翻炒后倒入黃瓜丁，蔥和白果，然后取出瀝干；5、把醬汁倒入鍋內(nèi)吵出香味，放入蒜片，在倒入滑好的鴨丁，翻炒出鍋即可。注：按家常去骨是情況而定。

額

一：原料鴨子、嫩姜、郫縣豆瓣、白糖、干紅辣椒、花椒、味精、料酒二：做法1、將鴨治凈，鴨頭破開(kāi)，鴨掌砍下去皮；2、鴨肫順刀切面進(jìn)刀3/4改成花刀；3、鴨腸打結(jié)，瀝干水份備用；4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；5、然后將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味精、料酒、花椒碼味20分鐘；6、仔姜刨皮洗凈切成長(zhǎng)片待用；7、凈鍋上火注油，下花椒、老姜片炸香；8、再下鴨掌爆成金色黃色時(shí)下入鴨頭、肫花和腸結(jié)；9、爆炒片刻后再下入鴨塊、仔姜片用中火爆炒；10、直至鴨塊起爆聲時(shí)烹入料酒接火速炒；11、鴨塊呈淺黃色且已爆干時(shí)下入郫縣豆瓣、甜面醬；12、將郫縣豆瓣炒香后轉(zhuǎn)用文火；13、再續(xù)下精鹽、味精、料酒及少許鮮湯，此時(shí)改用中火燒3～5分鐘后即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。

材料鴨子半只，子姜150克，小米椒8根，青椒4根，青花椒，郫縣豆瓣少許，料酒，生抽少許，香醋少許，雞精做法1、鴨子不要太老的，也不要太嫩的，合適就好。把鴨子洗凈，切成小塊用開(kāi)水煮哈血水，撈出。重新用水煮過(guò)30分鐘撈出瀝干水份，剩余的湯可以煮蔬菜。2、子姜洗凈切成絲、青紅椒切成圈。3、熱油鍋（油要多些哈）把鴨子炒出油，發(fā)白時(shí)，倒入料酒、豆瓣少許、花椒、生抽少許一起炒香，再下子姜和辣椒一起翻炒幾下，起鍋時(shí)放雞精和幾滴香醋即可。

- 姜爆鴨 原料：整鴨，長(zhǎng)寬大致為2公分左右，反正我喜歡宰得小砣一點(diǎn)兒的，比較容易入味、新鮮嫩仔姜 配料：油、鹽、糖、黃酒、豆瓣 步驟，倒油，油至八九成熟時(shí)放入宰好的鴨塊，猛爆，將鴨肉本身的油爆干了就差不多啦。 3、蔥、八成熟時(shí)加入仔姜片： 1、將整鴨洗凈，宰成小塊，起鍋前再加入蔥節(jié)，翻鏟攪勻、加入適量的鹽、糖及jian(打不來(lái)那個(gè)字哈)熟后的豆瓣(偶媽自制的豆瓣特別香)，烹少許黃酒。仔姜洗凈切片。 2。 5、裝盤上桌即可、鍋燒熱。 4、待鴨肉燒至七