重慶啤酒配方，重慶夜啤酒的麻辣鴨頭的做法

知道的做法:一、原料：鮮鴨頭5 000 g，干辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結(jié)120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g 二、制作方法： 1.鴨頭的初步加工 將鴨頭沖洗干凈后，加入姜塊50 g、蔥結(jié)50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味12小時取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃谩?2、鹵制麻辣鴨頭 將鴨頭與調(diào)料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關(guān)火，浸泡12小時，再開火燒開后出鍋,出鍋后撒上炕過的白芝麻。

你好，炸好的魚用保鮮袋密封，如果時間很長就要放冰箱，時間不長可以不用放，因為放了冰箱有點受潮。

暴曬

燒！ 紅燒！一定很好吃！是不是一條沒該刀的魚！主料；魚一條 配料；大黃瓜切滾刀 切條也行！調(diào)料；重慶胖子麻辣魚調(diào)料或重慶香水魚調(diào)料都行 用油炙鍋（一定記住要把鍋炙好才能不糊鍋，溫度越高越好，不能太高有個7 8成就可以）放大蒜片（大蒜切片）放重慶胖子麻辣魚調(diào)料或重慶香水魚調(diào)料都行，用油把麻辣魚調(diào)料生姜片 多炙一下把它的香味炙出，加水適量 在放大蔥段放黃瓜 看魚的大小加水，多加醋但記住不能太多適量 加醬油或生抽都行 加點白酒 當(dāng)然用啤酒也一樣可以（啤酒多放些白酒少放些）讓水煮沸騰 多煮一會兒。放魚待水又煮沸騰了就給味（味精 雞精少放 多放鹽記住鹽一定要把握住程度一點一點的加 加一點就喝點湯直到和你的味為止 適當(dāng)?shù)姆劈c白糖！）把魚燒近味即可！

城隍廟的小豬頭火鍋 28元每位 海曙開明小綿羊火鍋飯店，鄞州邱隘川都火鍋城（這兩個不知道是不是）

小豬仔自助火鍋 地址:：海曙區(qū)日新街85號(天一樂購斜對面) 小綿羊火鍋(開明街店) 地址：海曙區(qū)開明街351-361號 電話：0574-87266666 小肥羊(海曙店 地址：海曙區(qū)解放南路289號 電話：0574-87323777 羊肉“質(zhì)量不錯”，“沒有膻味又不失鮮味”，在“濃濃的”中藥鍋底里涮涮，“很嫩”，“不用蘸料味道都很足”。其他的涮菜、小吃也蠻好，價格“適中”。店面“大”，生意“火得不得了”，“人多嘈雜”，但“比較熱鬧”，“和朋友吃吃玩玩”氣氛很好。

飲料還有蛋糕。其本的就不說了，布丁。解放南路和藥行街的交叉口58元一位，有新鮮的海鮮，有點貴，不過里面東西挺多的除了啤酒，其他都免費的城徨廟的回火鍋

現(xiàn)在飛虹新村那開了家“重慶蘇大姐老火鍋店”雖然不是自助的 但味道很不錯，有機(jī)會去試一下吧，`1用的是地地道道的重慶配方，坐369或363，，都能到的另說一句，我爸爸有個朋友是重慶人，他去過小豬頭說里面東西不好，而且味道不好。。。

期貨結(jié)算價和收盤價是兩個不同的概念。結(jié)算價是當(dāng)天交易結(jié)束后，對未平倉合約進(jìn)行當(dāng)日交易保證金及當(dāng)日盈虧結(jié)算的基準(zhǔn)價。我國鄭州商品交易所、大連商品交易所和上海期貨交易所規(guī)定：當(dāng)日結(jié)算價取某一期貨合約當(dāng)日成交價格按照成交量的加權(quán)平均價；當(dāng)日無成交價格的，以上一交易日的結(jié)算價作為當(dāng)日結(jié)算價。中國金融期貨交易所規(guī)定：當(dāng)日結(jié)算價是指某一期貨合約最后一小時成交價格按照成交量的加權(quán)平均價。 交收日按最后兩小時的算術(shù)平均價計結(jié)算價。期貨收盤價是一天交易的最后一個價格，它是由收盤前1分鐘所有買賣盤集中撮合而成。

這是為了保護(hù)投資者，要是都像股票這樣，尾盤太容易被資金操縱。就像期貨里如果連續(xù)3個漲跌停板，無論盈虧都會強(qiáng)行平倉，你股票像重慶啤酒，連著跌停從80多下來，你怎么也是出不來

保證金交易要求當(dāng)日無負(fù)債制度，以整天的加權(quán)平均作為日結(jié)算價是此制度的體現(xiàn)方式。和你獲利不獲利沒有關(guān)系，因為你是持倉過夜的，不影響第二天開盤后你的盈虧。實質(zhì)和股票的以收盤價作為日結(jié)算價沒有差別的

結(jié)算價是指某一品種在收盤后根據(jù)當(dāng)日價格波動用加權(quán)平均價所算出來的價格，此價格主要用在當(dāng)日無負(fù)債結(jié)算的市場，根據(jù)結(jié)算價在市場規(guī)定的休市時間中用來結(jié)算當(dāng)日交易的盈虧?！　∈毡P價：滬市收盤價為當(dāng)日該證券最后一筆交易前一分鐘所有交易的成交量加權(quán)平均價（含最后一筆交易）。當(dāng)日無成交的，以前收盤價為當(dāng)日收盤價。深市的收盤價通過集合競價的方式產(chǎn)生。收盤集合競價不能產(chǎn)生收盤價的，以當(dāng)日該證券最后一筆交易前一分鐘所有交易的成交量加權(quán)平均價(含最后一筆交易)為收盤價。當(dāng)日無成交的，以前收盤價為當(dāng)日收盤?！　鴥?nèi)外是一樣的。

國外大部分采用的就是結(jié)算價，我國的期貨市場就是根據(jù)國外市場設(shè)計的。結(jié)算價的好處在于穩(wěn)定價格，而不要過大幅度漲跌，其實結(jié)算后有時感覺賺少了，其實第二天一開盤就平出去所賺的利潤是一樣的。

家庭制作啤酒方法　　一、原料：大麥芽1斤，水5斤，雞蛋清1—2個，酒花0.7—0.8錢，白糖1兩及酵母泥適量?！　《?、加工方法：　　1、麥芽汁的制?。簩⒁唤锎篼溠糠鬯椋游褰锼?dāng)嚢杈鶆蚍旁谒″佒校从脽崴M(jìn)行加熱），徐徐加溫至55—65℃，保持三小時左右。中間每隔半小時攪拌一次，溫度不可忽高忽低。以三小時后，每隔十分鐘取出一點麥芽汁用磺酒一滴進(jìn)行檢查，若無蘭色出現(xiàn)，說明淀粉已轉(zhuǎn)化成麥芽糖，糖化操作已完成?！　∮眉啿歼^濾除去殘渣。殘渣可加入少量熱水浸泡，沖洗，再過濾后廢棄。將兩次過濾所得濾液混合在一起（約2500毫升，若不足可加白糖水補(bǔ)充）。為了有利于麥汁的澄清，將蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麥汁中，另加酒花0.7—0.8錢白糖一兩。如無酒花，可用0.5兩柚皮或桂皮代替。麥汁加熱煮沸30分鐘，然后經(jīng)沉淀，過濾得澄清透明的汁液，冷卻至10—12℃?zhèn)溆??！　?、前發(fā)酵，酵母的添加與繁殖制啤酒所用的酵母最簡單的辦法是取含有活酵母菌的桶裝生（鮮）啤酒做菌種，其用量為麥汁量的10%，或使用啤酒廠的副產(chǎn)品一酵線泥，用量為殫汁計量的0.5%左右。在一個消毒過的容器內(nèi)，先將麥汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5錢）混合均勻，用已殺過菌的棒了攪拌均勻，在20—25℃的濕溫下培養(yǎng)12—24小時（酵母的添加量越多，起發(fā)時間越短），經(jīng)常攪拌，等發(fā)酵旺盛后，再倒入較大的容器內(nèi)，加入所有的麥汁進(jìn)行發(fā)酵?！　?、主發(fā)酵：在麥汁中添加酵母18—24小時后，液面開始有魄泡沫升起，稱為起泡。經(jīng)過2—3天后，泡沫起來越來越多，稱為高泡期。延續(xù)2—3天后，泡沫逐漸下降，稱為落泡?！　≈靼l(fā)酵的溫度應(yīng)控制在8—12℃為宜，發(fā)酵時間約經(jīng)過5—7天左右。落泡之后，口嘗發(fā)酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麥芽的香味，飯后殺口，不應(yīng)有酸味或其它怪味，這就是嫩啤酒了。

麻辣串的做法主料豆皮3張油豆腐50g海帶50g雞肫5個香菇8朵土豆200g菠菜50g魔芋粉50g油豆皮3張輔料油適量鹽適量重慶火鍋底料100g蔥適量蒜瓣5個糖3g生抽10ml胡椒粉3g料酒10ml雞精適量姜適量步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材。2.鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹簽煮上5分鐘撈出洗凈備用。3.海帶煮上3分鐘備用。4.所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。5.雞純用開水焯燙備用。6.所有食材用竹簽串好備用。7.炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。8.直到火鍋底料融化出香。9.加入適量的高湯或者清水。10.加入蔥姜蒜。11.加入適量的料酒。12.在加少許生抽。13.加入少許白糖。14.加入少許黑胡椒粉和雞精。15.大火煮上10分鐘，煮出香味。16.把串好的食材放入一個小鍋中17.煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。

用啤酒煮鴨子

啤酒鴨 配料：啤酒2瓶、醬油3大匙、冰糖2大匙 做法： 1. 光鴨洗凈，先汆燙再沖凈。 2. 將所有調(diào)味料入鍋燒開，放入光鴨同燒，改小火燜燒40分鐘。 3. 中途多翻動鴨身，使其受熱均勻且入味，待酥軟時撈出放涼；將湯汁倒出備用； 4. 將鴨肉剁塊、排入盤中，面上淋上湯汁，并撒上香菜末即成。 重慶啤酒鴨的做法： 1.鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗后焯去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽腌制入味； 2.鐵鍋上油，油熱下花椒、八角爆香后放郫縣豆辦炒到吐出紅油； 3.下姜片，大蒜瓣，下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、啤酒、水倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。 4.鴨子肉剛熟后，倒入土豆、香茹； 5.等啤酒燒干后，再放青椒、青筍略炒會后放香菜就可裝盤上桌了。 香辣啤酒鴨的配料：郫縣豆瓣醬、蔥段、姜片、大蒜、干辣椒； 1.鴨子剁小塊，用清水沖洗干凈； 2.把鴨肉放到?jīng)鏊伬?，開大火，蓋上鍋蓋兒，直到沸騰； 3.沸騰之后，打開鍋蓋再煮個30秒到1分鐘的樣子，可以開始撇沫了； 4.把沫撇干凈后，撈出，放在一個干凈碗里，把湯盡量倒干凈； 5.鍋內(nèi)不要倒太多油，把鴨子過一下油很香，炒到鴨肉變色泛焦黃，就可以盛出來了； 6.在鍋里再加上一些底油，準(zhǔn)備炒佐料，油7-8成熱，加入郫縣豆瓣醬，翻炒至出香味； 7.聞到香味就把鴨子倒入鍋里和佐料一起翻炒，炒個1-2分鐘，待鴨子和佐料裹勻，加入一些白糖，和老抽； 8.鴨子放過醬油和糖翻炒均勻過后，放啤酒（在倒啤酒的時候，盡量沿著鍋邊倒，這樣不容易破壞鴨子已經(jīng)上好的顏色，稍微分個2次全部倒入）； 9.胡蘿卜切成滾到塊，可以根據(jù)自己的喜好來決定放多放少； 10.把啤酒全部倒入后，待開鍋，蓋上鍋蓋兒，把火調(diào)到中小火位置，就可以準(zhǔn)備其他輔料； 11.一直以中小火燉鴨子，大概燉個20分鐘，看鴨子已經(jīng)開始軟了，就把胡蘿卜放進(jìn)去，和鴨子炒勻，依舊用中小火； 12.待水燉的差不多沒有了，放些雞精，就可以起鍋。 詳細(xì)的做法與組圖請點擊： http://www.6eat.com/Search/SearchCookbook?keyword=%E5%95%A4%E9%85%92%E9%B8%AD

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

啤酒鴨的制作材料：主料：鴨肉,啤酒,蒜,姜,蔥,醬油,鹽,味精 1.鴨肉洗凈，切塊 2.鴨肉放水里煮一下 3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下 4.鍋中放入啤酒（半只鴨三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、醬油、鹽 5.熬約2小時 6.起鍋前放入味精和蔥即可

鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，干辣椒，花椒，烹調(diào)用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量 做法： 1、鴨肉洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚（最好要3小時以上）；腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調(diào)料汁留用 2、鍋內(nèi)放油燒熱，爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上腌肉汁和啤酒 3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁即可

原料：鴨肉 啤酒 配料：姜，辣椒，土豆，蔥，醬油，鹽，白糖 制作過程： 1，把鴨內(nèi)剁成塊，用清水洗凈。 　 2，在鍋內(nèi)到滿水，把洗凈后的鴨肉放入鍋內(nèi)，用大火煮開后撈起鴨肉瀝干。 　 3，在油鍋內(nèi)放入適量油，把姜，辣椒，土豆，蔥爆香后放入鴨塊 　 4，倒入啤酒和適量水，燒開后加入鹽，醬油煮一會就好了。