四川土豆燒鴨子的做法，土豆燒鹵鴨子的做法

土豆燒鴨的做法步驟1把鴨子洗凈，切成塊。2油燒到八成熱放入鴨肉和姜，蒜炒，炒到顏色金黃，加入水，水要漫過(guò)鴨肉！再放醬油，八角，豆瓣醬。煮開(kāi)。3把土豆洗凈，去皮，切成塊，放入鍋內(nèi)一起煮，要加點(diǎn)水。4土豆煮軟了放蔥，喜歡香菜的也可以放點(diǎn)！起鍋。

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

先油炸土豆，然后燒鴨，先把鴨子燒熟，在電飯煲內(nèi)放入鹽、味精、糖醬油少許，煮熟了后倒入啤酒一瓶。再放入土豆一起煮

土豆紅燒鴨子的做法，先把土豆刨皮切成塊入8成熱的油中炸制半分鐘后起鍋備用，鴨子剁塊入加了料酒（阹腥）開(kāi)水中浸泡5分鐘（入鴨塊后不能燒開(kāi)）撈出洗凈血水并擠干表面水分，鍋中放少許油和白糖炒制成焦糖色后下鴨塊炒制到皮有油出時(shí)加入生抽，料酒、五香，蔥、姜、少許水，用大火燒開(kāi)改用小火燜燒約40分鐘后倒入土豆塊再燒制10分鐘后收汁淋上明油（用香油）灑上蔥花，紅椒絲等起鍋即成。（此菜用白糖提鮮不用加味精，原汁原味）

土豆?fàn)F鴨的做法材料:　　鴨剁塊、土豆去皮切塊、姜切絲、青椒切塊備用　　熱鍋放少許油，油溫上升后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許白酒，再加入鹽和一點(diǎn)老抽炒勻，用盤子裝起備用　　重新熱鍋，用炒鴨的余油，倒入土豆塊，煎至金黃出香味，另盤裝起備用　　再一次起鍋，把姜絲爆香，再將鴨肉和土豆一并放入鍋中，加入上湯或清水，蓋上鍋蓋燜10來(lái)分鐘，為免粘鍋，其間要不時(shí)翻炒一下　　待湯汁收至半干的時(shí)候，加入青椒（如果沒(méi)青椒此步可略），并用鹽、一點(diǎn)兒白糖、生抽、胡椒粉等調(diào)味　　用鍋鏟輕輕翻炒至湯汁濃稠即可熄火。由于鍋具有延熱性，也可以先熄火后用余溫再翻炒一下　　鴨肉香濃味美，土豆糯而不爛?！　?、由于分步操作事先煎過(guò)土豆，所以土豆塊能保持較好的形狀，而不是象直接加入燜出來(lái)的那種融融爛爛狀（其實(shí)我挺喜歡土豆煮得綿綿糊糊的，口感很好玩，呵呵，但是那種賣象的確不太好看 ）　　2、懶人版就是先爆香姜絲，然后加鴨塊翻炒，加調(diào)味品，接著加土豆翻炒，加水蓋蓋燜，再調(diào)味，再收汁?！　▲喨庑院疀觯m用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。鴨肉同時(shí)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良者又具有溫補(bǔ)的作用，是非常適合夏天食用的美味。

凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。 制作 1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見(jiàn)方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開(kāi)，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開(kāi)，下入鴨塊焯燙后撈出。 3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開(kāi)，改小火燒至熟爛。 4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5厘米長(zhǎng)、1.3厘米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水里氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。 烹飪方法2 1. 仔鴨治凈，斬成長(zhǎng)約8厘米、寬約2厘米的條； 2. 魔芋改切成長(zhǎng)約7厘米、寬約1.5厘米見(jiàn)方的條； 3. 魔芋放入沸水中氽焯去堿味； 4. 郫縣豆瓣剁細(xì)； 5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末； 6. 泡酸菜切成片； 7. 泡姜切成片； 8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒干水氣盛出； 9. 鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色； 10. 摻入鮮湯，熬一會(huì)兒，撈去料渣； 11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透； 12. 投入蔥節(jié)、味精，用水淀粉勾薄芡； 13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。

先把鴨肉剁成塊兒，然后把肉里面的血水泡出來(lái)倒掉，加醬油、料酒、少許醋、姜絲等腌制10-20分鐘。把土豆切塊，放油鍋里炸出脆皮后盛出來(lái)。油開(kāi)之后放蒜末、蔥花、姜絲，香味出來(lái)再放鴨肉，多翻炒一會(huì)，等腌制的醬汁快沒(méi)了的時(shí)候再把土豆倒進(jìn)去翻炒。加水不超過(guò)鍋內(nèi)食物小火燜煮。水快煮干的時(shí)候加鹽、孜然等翻炒，再大火收汁。我做過(guò)幾次，味道不錯(cuò)~

材料土豆1個(gè)，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油做法1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。3、先把鴨肉放到鍋里炒，什么都別放，炒到干水，鴨肉變黃后上盤，然后再炒土豆，炒到半成熟上盤。4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進(jìn)鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。材料谷鴨子半只，土豆，胡蘿卜，蔥姜，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香做法1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。2、燒開(kāi)水，進(jìn)行焯水。然后放入涼水，沖凈表面，控出水分。3、鍋中燒油，放入姜片煸香。4、放入鴨肉翻炒。5、放入蔥，進(jìn)行調(diào)味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。6、顏色上好以后，轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鐘。7、放氣后，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鐘。8、出鍋時(shí)，撒上少許香菜即可。材料鴨腿兩個(gè)，土豆2個(gè)，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽做法1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷2.熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色4.加入清水，一次加夠，清水要沒(méi)過(guò)鴨肉，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜10來(lái)分鐘5.加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請(qǐng)不要一直翻動(dòng)6.至湯汁濃稠收干時(shí)即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋材料鴨后膀子　兩個(gè)，辣椒　，大蔥　，姜　，蒜，大土豆　一個(gè)，冰糖　，茴香　，花椒　，啤酒一瓶　，老抽做法1.把鴨肉洗凈切小塊，姜切片，蒜切末大蔥斜切段，土豆削皮切塊待用。2.把冰糖下熱油鍋融化。3.融化后下茴香和花椒，爆香后撈出。4.再下姜片，蒜末，辣椒，大蔥，煸炒出香味后，倒入鴨肉翻炒至斷生。5.隨即加入老抽翻炒，之后倒入啤酒，大火燉開(kāi)?！　　　　?.最后加入土豆，小火燜煮20分鐘，大火收湯即可。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對(duì)中國(guó)食品的一大貢獻(xiàn)。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長(zhǎng)、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治淨(jìng)，取其淨(jìng)肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時(shí)取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時(shí)，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成。

鴨半只（1000克），魔芋（500克），高湯一碗，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入高湯，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個(gè)小時(shí)或者一個(gè)晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開(kāi)）立刻將鴨塊下鍋，待水開(kāi)鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個(gè)人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動(dòng)，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺(jué)如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會(huì)有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺(jué)燉出來(lái)之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺(jué)少了一些，下次多放一些。 3、沒(méi)放啤酒之前，味道非常香，感覺(jué)放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過(guò)了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺(jué)，下次嘗試一下不放啤酒。

鴨腿（去骨） 兩個(gè)土豆 一個(gè)鹽 少許醬油（生抽） 少許老抽 一點(diǎn)點(diǎn)冰糖 少許土豆燒鴨的做法 鴨腿去骨，只要肉肉就行，骨頭可以留來(lái)燉點(diǎn)湯也是不錯(cuò)的。鴨腿肉留著一整塊，用刀背敲啊敲，讓肉肉松松筋，然后抹點(diǎn)鹽腌制一下，記得按摩一下入味哦。如果是家里養(yǎng)的鴨子，我認(rèn)為不用去腥也是可以的，因?yàn)槲疫@里用的就是家里養(yǎng)的，我不愛(ài)料酒所以一滴也不放，頂多在鍋里放一片姜，輔助一下煎的時(shí)候去腥這樣。但是在外面買的飼料養(yǎng)殖的鴨子那就不好說(shuō)了，腥味比較重，大家可以拍點(diǎn)姜，然后用水和白酒泡著，就是生姜水，出味之后抹點(diǎn)生姜水在鴨肉上也可達(dá)到去腥的目的。大火熱鍋不用放一滴油，把鴨肉的皮朝下放入鍋中，轉(zhuǎn)小火慢慢煎即可。因?yàn)轼喿又径?，高溫受熱之后很容易逼出鴨油?lái)，所以根本不需要放油。圖中是一塊鴨胸，周圍都是它身上出來(lái)的油。這個(gè)圖我是借煎鴨胸的圖，這塊肉不是鴨腿哈，因?yàn)榉椒ㄒ恢滤晕揖湍脕?lái)給大家做個(gè)參考哈，鴨腿的木有拍照。。。土豆燒鴨的做法 步驟2小火煎鴨肉的時(shí)候，我們來(lái)削土豆，切塊，滾刀塊即可。切好之后撒點(diǎn)鹽在土豆塊上。小火煎的鴨肉會(huì)出來(lái)很多油，如果你煎的木有那么多油那就可能是你選的鴨肉不夠肥啦，這時(shí)候你就需要倒一些油進(jìn)鍋啦，不然怎么煎土豆呀。鴨肉兩面煎得有些金黃后，可以把土豆放下去一起慢慢煎了。記得一點(diǎn)要小火哦，不然土豆就焦了。期間記得給土豆翻面，觀察一下是否焦了。土豆變色之后，將鴨肉取出切厚片，因?yàn)殚_(kāi)始是一整塊下去煎的，所以需要拿出來(lái)切片，這樣后面比較好入味，吃的時(shí)候也方便。鍋中扒拉出中間留空，放入冰糖小火融化，這是在炒糖色，小火小火小火！土豆還在鍋里不要?jiǎng)铀鼈儯屗鼈冊(cè)谝贿叺戎托?。冰糖融化后放入切好的鴨肉翻炒均勻，依然保持小火，然后倒入醬油翻炒均勻，接著加入合適的清水，沒(méi)過(guò)鴨肉和土豆就行，再倒一點(diǎn)點(diǎn)的老抽方便上色。中火慢慢沸騰燉著吧大約二十分鐘，土豆燉軟就可以收汁了。如果你覺(jué)得土豆還硬，但是水快沒(méi)了，那就再加水繼續(xù)燉唄，但是這樣的情況不要太多次，避免出現(xiàn)此情況的最好做法就是一次加足夠的水，可以再多一點(diǎn)，中小火慢燉，火太大的話水分蒸發(fā)得快。土豆燒鴨的做法 步驟7收汁一般都是大火煮干一些，鍋里的水分少了就可以了，顏色也變得深了，紅亮了，趕緊盛一碗飯開(kāi)吃吧土豆燒鴨的做法

土豆燒鴨藍(lán)蘭“我不太會(huì)表達(dá)，嘿嘿...”食材明細(xì)鴨子半只土豆2個(gè)蔥適量姜適量蒜適量八角2個(gè)未知口味燒工藝廿分鐘耗時(shí)簡(jiǎn)單難度土豆燒鴨的做法步驟1把鴨子洗凈，切成塊。2油燒到八成熱放入鴨肉和姜，蒜炒，炒到顏色金黃，加入水，水要漫過(guò)鴨肉！再放醬油，八角，豆瓣醬。煮開(kāi)。3把土豆洗凈，去皮，切成塊，放入鍋內(nèi)一起煮，要加點(diǎn)水。4土豆煮軟了放蔥，喜歡香菜的也可以放點(diǎn)！起鍋。小竅門喜歡吃麻辣的，還可以加些干辣椒和花椒！（轉(zhuǎn)）

土豆燒鴨腿材料：鴨腿四只、土豆兩個(gè)、青紅椒若干、姜、蒜做法：1、各種材料改刀（圖1）2、鴨肉涼水下鍋加料酒、鹽燙煮，去去腥氣，煮七八分鐘后撈出置入涼水里鎮(zhèn)一下（圖2、3）3、油鍋里炒香蒜、姜、紅辣椒、八角、花椒，倒入燙好的鴨肉炒制，其間加入調(diào)好的料汁（老抽、豆瓣醬、料酒、鹽、精、胡椒粉、醋、糖），炒四五分鐘（圖4、5、6）4、炒好后加入水燜四十分鐘，燜好后加入土豆再燜二十分鐘，倒入青紅椒，大火收汁，出鍋。（圖7、8、9)