怎么炆鴨子，廣東人家在家怎樣燜鴨的

燜鴨 1、鴨斬件，用姜片飛水。 2、鍋燒熱放油，放柱侯醬、海鮮醬爆蒜、姜、蔥白，放入鴨件爆炒，加酒，片糖，再翻炒至上色，加水沒(méi)過(guò)鴨燜至汁變稠，試味即可。 這方法簡(jiǎn)單，且味道很好。我做燜菜多數(shù)放片糖，味道不同于白糖。

清燉鴨子的原料：鴨； 清燉鴨子的配料：蔥、蒜、大料、料酒； 清燉鴨子的做法： 1、鴨肉切小塊,泡水半小時(shí)； 2、鍋中不放油,加入控好水的鴨肉,煸一下,不加任何佐料； 3、高壓鍋中加煸好的鴨肉、蔥、蒜、大料、鹽、料酒,加足量水,燉20分鐘； 其實(shí)...

你好！溫火慢燉如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

一、老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視?shū)喿哟笮《?，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

紅酒，雞精，味精，將油

主料：鴨子、紅酒、洋蔥輔料：蔥姜蒜、料酒、5香粉、花椒、8角口味：咸鮮功效：溫中、止瀉、理氣烹調(diào)步驟1.先將鴨子洗凈，去除脖子的淋巴和肥油，切成大小適中的鴨肉塊2.將切好的鴨子用蔥，姜，蒜，5香粉，料酒，少許鹽腌漬1個(gè)小時(shí)3.將洋蔥切成塊狀，蔥切段，姜切片，蒜拍1下4.鍋里放上油，不用太多，正常量就成，油熱后放入花椒，出香味，把花椒撈出，將3和2個(gè)8角放入鍋里煸炒，炒出香味，放入腌漬的鴨子，炒到鴨肉抽抽，色彩變淡5.放入400ml的紅酒，如果你的紅酒是酸頭比較重的話可以加點(diǎn)糖6.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)，小伙燜燉，中間不要開(kāi)蓋7.最后，看鍋里湯已收干，已逼出鴨子的油，就證明鴨子好了。盛鴨子的時(shí)候1定用漏勺，由于這時(shí)候候的鍋里會(huì)有很多油

鴨子洗凈，剁開(kāi)放油稍微炒一下，加八角桂皮，香葉，生抽，老抽，耗油，鹽，少許糖，最后加罐啤酒！

材料：麻鴨1200克，醬油適量、鹽適量、白糖1小勺、料酒少許、白蔻兩顆、砂仁2顆、八角2顆、花椒1撮、香葉2片、鮮姜1塊，大蒜8瓣1. 褪了毛的麻鴨一只，進(jìn)涼水鍋中焯水；2. 用勺子舀熱水澆在鴨身上，這樣能受熱均勻；3. 另起一鍋，將調(diào)料全部放鍋里，把水燒開(kāi)；燒水的時(shí)候，可以把鴨子身上的毛根兒用鑷子夾出來(lái)；4. 將鴨子放進(jìn)鍋中；5. 鴨子蓋蓋小火燜燉3個(gè)小時(shí)，期間每隔半小時(shí)翻一次身，并用勺子將湯汁淋在鴨身表面5分鐘；6. 最后的半小時(shí)，小火，用勺子不停地將湯汁澆在鴨身上、鴨肚子里，剩下很少的湯汁時(shí)就可以關(guān)火了。鴨子晾涼后斬塊，將剩下的少許湯汁淋在鴨塊表面，味道和色澤俱佳！

海帶燉鴨子的做法 菜系及功效:糖尿病食譜 保健食譜 主料：凈鴨1500克。 配料：凈海帶400克。 調(diào)料：精鹽4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。 制作： 將鴨剁成小塊，海帶切成方塊，將鴨和海帶用開(kāi)水冒一遍，加水燒開(kāi)，打去浮末，加入大蔥末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛，再加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝盤(pán)。 特點(diǎn)：鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。 砂鍋燉鴨子的做法 砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1只，芋頭400克，精鹽、料酒、蔥段、姜片各適量。 做法： 1.鴨洗凈，取出內(nèi)臟，剁成塊，用開(kāi)水燙一下備用。 2.砂鍋放到火上，加水[500克，再放入鴨塊、蔥段、姜片燒開(kāi)，撇去浮沫，用小火燉八成熟，放入煮過(guò)3分鐘的芋頭，繼續(xù)燒沸，再用小火燉30分鐘，使鴨塊、芋頭酥爛，加入精鹽、味精、料酒即咸。 砂鍋燉鴨特點(diǎn):湯清味鮮，芋頭酥爛。

土豆?fàn)F鴨味道不錯(cuò)哦！步驟如下：1、番鴨半只洗凈剁成塊。2、土豆洗凈去皮切塊用水沖洗后瀝水待用，剁成塊。 3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜片，炒出香味。 4、倒入鴨塊翻炒，炒至水份干，鴨肉變緊實(shí)的時(shí)候倒入黃酒，生抽，老抽，糖適量，醋數(shù)滴，翻炒均勻加入剛好沒(méi)過(guò)鴨肉的水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒半小時(shí)左右。 5、倒入切好的土豆塊炒勻，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒至鴨肉爛，土豆酥。 6、蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘。7加入適量鹽調(diào)味，炒勻既可。

要用開(kāi)水煮一煮 把鴨塊里的鴨血 雜質(zhì) 處理掉 用啤酒燜之.......

鴨子最好先處理下，要不燜出來(lái)，鴨肉味太重，感覺(jué)無(wú)法入口。把鴨肉同花椒，大料，桂皮，生姜，香葉，大蔥段放在鍋里，加入水，燉18分鐘左右，然后用涼水洗凈，再放入砂鍋，加入食材和鴨肉，燉出來(lái)的鴨子就沒(méi)那么重的肉味和油。

子姜燜鴨所屬菜系: 粵菜材料：番鴨（半只），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁腌料：姜絲，五香粉，白胡椒粉，料酒，鹽，生抽各小許準(zhǔn)備：鴨洗凈切塊串水放入腌料腌15分鐘備用．子姜切粗絲．折疊編輯本段做法1．首先把油燒熱，放入蒜和鴨塊大火炒約5分鐘至鴨出油，放入子姜繼續(xù)翻炒一會(huì)；2．加少許白糖和鹽，還可以加一點(diǎn)點(diǎn)陳醋，加入水至沒(méi)過(guò)鴨肉，蓋上蓋中火燜至汁基本收干；3．裝盤(pán)前，最后一次放入料酒少許，放入青紅椒絲略翻即裝碟，即成一道美味的廣東口味的子姜燜鴨

山藥燜鴨怎么做才好吃　　原料：鴨半只、山藥1根、小蔥4根、姜兩片、八角1個(gè)、桂皮1根、干黃醬、醬油、糖、雞精、啤酒1聽(tīng)?！　∽龇ǎ骸　?、 鴨子剁塊，進(jìn)冷水鍋，焯水后用熱水洗凈浮沫備用;　　2、 取鍋，不用加油，將鴨塊的鴨皮朝下放入鍋內(nèi)，用小火煸出鴨油;　　3、 加入1湯匙干黃醬、兩勺醬油煸炒上色;　　4、 加入一聽(tīng)啤酒;　　5、 放入蔥、姜、五香、桂皮，大火燒開(kāi)，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí);　　6、 加入去皮切成滾刀塊的山藥，加入糖、雞精調(diào)味，加蓋，再燜 10分鐘即成。玉參燜鴨玉參燜鴨的制作材料：主料：鴨1500克輔料：玉竹50克,南沙參50克調(diào)料：大蔥10克,姜8克,味精2克,鹽3克教您玉參燜鴨怎么做，如何做玉參燜鴨才好吃1、將老鴨宰殺后，除去毛和內(nèi)臟，洗凈，放沙鍋。2、再將沙參、玉竹放入，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燜煮1小時(shí)以上，使鴨內(nèi)熟爛，加入調(diào)料即可。信息來(lái)源：精華學(xué)校.