醬肉粽子的醬肉怎么做，醬肉粽子怎么做好吃

食材主料醬肉200g糯米2斤輔料生抽適量老抽適量白糖適量步驟1.糯米泡四小時(shí)2.醬肉自己做的，洗凈，切丁，和生抽老抽白糖。3.用粽葉裹好，一個(gè)人做不好拍照，就省略了，4.放鍋里煮一個(gè)半小時(shí)，就好了，水要沒過粽子一指深，用重物壓住粽子，以免浮起來，

主料糯米500g五花肉300g小紅豆100g輔料老抽適量生抽適量料酒適量蜂蜜適量步驟1.新鮮的粽葉，洗凈，備用。2.糯米，需要提前泡至5個(gè)小時(shí)左右。3.配的各種的豆豆。4.五花肉，用老抽，生抽，料酒，蜂蜜，腌制20分鐘以上。5.將糯米加上各種的豆豆，與腌制好的五花肉，一共包至成棕子。與雞蛋一同用清水大火煮之。6.煮上30分鐘左右，就可以吃了。

公元前278年，秦軍攻破楚國京都。屈原眼看自己的祖國被侵略，心如刀割，但是始終不忍舍棄自己的祖國，于五月五日，在寫下了絕筆作《懷沙》之后，抱石投汨羅江身死，以自己的生命譜寫了一曲壯麗的愛國主義樂章。 傳說屈原死后，楚國百姓哀痛異常，紛紛涌到汨羅江邊去憑吊屈原。漁夫們劃起船只，在江上來回打撈他的真身。有位漁夫拿出為屈原準(zhǔn)備的飯團(tuán)、雞蛋等食物，“撲通、撲通”地丟進(jìn)江里，說是讓魚龍蝦蟹吃飽了，就不會(huì)去咬屈大夫的身體了。人們見后紛紛仿效。一位老醫(yī)師則拿來一壇雄黃酒倒進(jìn)江里，說是要藥暈蛟龍水獸，以免傷害屈大夫。后來為怕飯團(tuán)為蛟龍所食，人們想出用楝樹葉包飯，外纏彩絲，發(fā)展成棕子。 以后，在每年的五月初五，就有了龍舟競渡、吃粽子、喝雄黃酒的風(fēng)俗

步驟咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟11.糯米泡一夜咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟22.五花肉切塊咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟33.用鹽，糖，料酒，老抽，姜粉，五香粉，雞精攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一夜，腌制入味。咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟44.粽葉和粽繩也泡一夜咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟55.第二天洗凈粽葉和粽繩咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟66.糯米淘洗干凈，用腌制豬肉的料汁攪拌均勻咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟77.兩片粽葉疊在一起，對(duì)折成三角杯子形狀咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟88.放入一勺糯米，放入一塊豬肉，為了有肥有瘦，我把肥瘦肉分開，一塊肥，一塊瘦，再放入半個(gè)咸蛋黃。咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟99.蓋上一勺糯米，捏牢下面的杯子咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟1010.杯子上面的粽葉折回來，蓋在杯子上面咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟1111.用粽繩捆住。咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟1212.放入鍋里，加水，水要加滿，以防干鍋。咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟1313.蓋上蓋子，開火煮一個(gè)半小時(shí)即可。咸蛋黃鮮肉粽子的做法步驟1414.買的咸鴨蛋自己剝的蛋黃，顏色沒有那么紅亮，但是味道還是不錯(cuò)的，尤其里面的肉，太好吃了。

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醬 肉 原料: 原 料：新鮮夾心肉3千克，食鹽150克，優(yōu)質(zhì)醬油適量。 制法: （1）將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮凈，洗去污血，瀝盡水分。（2）用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，腌1～2天，撈出瀝去鹽水。（3）將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。（4）將醬肉掛太陽底下曬一天，至肉表面發(fā)亮冒油，然后掛陰涼處風(fēng)干即可。此醬肉可存放3～4個(gè)月。特點(diǎn): （1）醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。（2）肉鹵可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，制成醬雞、醬鴨、醬鵝。

先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然后放在上等的老抽里浸2個(gè)晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然后在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然后把肉吊在無陽光照射的低溫通風(fēng)口吹干，估計(jì)你到過年的時(shí)候就可以吃了。但北方人家里都有暖氣，而且室外又容易結(jié)冰所以很不適宜做。不知道樓主是哪里人.反正在成都各大商場都可以買到現(xiàn)成的醬肉調(diào)料.一般一袋調(diào)料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調(diào)料在全國各大城市都應(yīng)買到。做法如下:1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計(jì)算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會(huì)太咸。3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時(shí)間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。4、腌制5天后，將肉穿上繩子，掛在通風(fēng)處。待肉被吹至8成干時(shí)（太干的話，會(huì)太咸），醬肉就做好了。

1.豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2.然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。3.肉條一端穿好繩子。4.在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5.第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦。6.各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7.醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8.將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9.推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10.放入少許花椒。11.再放入少許大料。12.將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。13.腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。14.醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。15.做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。16.醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17.將醬肉切片，鋪在盤子上。18.上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。19.做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。

1豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。3肉條一端穿好繩子。4在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦。6各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10放入少許花椒。11再放入少許大料。12將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。13腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。14醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。15做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。16醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17將醬肉切片，鋪在盤子上。18上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。19做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適?？催@一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。20剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。21放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。小竅門醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質(zhì)長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節(jié)就能吃上了。

過年前腌的咸肉，因?yàn)橐缘角迕鲿r(shí)節(jié)，所以腌時(shí)比較考究。如果是腌肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是腌“一腿”，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能腌得進(jìn)去。然后用鹽仔細(xì)擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。再準(zhǔn)備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天后，肉內(nèi)的血水已淋凈，再腌第二遍。 腌第二遍時(shí)，有兩種腌法。一種是本地傳統(tǒng)的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內(nèi)，隔七八天上下翻動(dòng)一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，系上繩子掛在竹棒上曬，曬到精肉上出鹽花后，便進(jìn)掛在屋廊下陰干。此腌法，咸肉味鮮，用咸肉燒筍味道最好。另一種，我幼時(shí)從“紹幫”人家那里學(xué)來。將食鹽在鍋中炒過，炒時(shí)放入一些花椒，趁鹽熱時(shí)用它擦一遍肉，后面的程序與第一種差不多。此腌制法，土稱“臘腌”，腌出的咸肉看相好，紅而發(fā)亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。 嘉興人做醬肉也是事先計(jì)劃好的，一般在臘月里醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像腌咸肉腌第一遍一樣處理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的鹽，洗凈缸或盆，擦干，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天后把肉上下翻動(dòng)一遍，再過三五天拿出。肉的一端穿一小孔，系上繩子，掛在屋廊下曬不到太陽處，讓肉上的醬油淋干，然后再拿到有太陽地方曬三到五個(gè)太陽，就可貯存?zhèn)溆谩? 醬肉可以切成薄片干蒸（略放一點(diǎn)水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”、“醬肉燒筍”為大宗。 另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗凈，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨(dú)醬制。

家庭自制醬肉 用料 1. 五花肉 350g 2. 生姜 1小塊 3. 干辣椒 1個(gè) 4. 香葉 2片 5. 八角 1個(gè) 6. 桂皮 1小片 7. 花椒 10顆左右 8. 老抽 1杯 9. 生抽 半杯 10. 黃酒 半杯 11. 冰糖 半杯 12. 高度白酒 1大勺 家庭自制醬肉的做法 1. 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬要仔細(xì)點(diǎn)兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。 2. 把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。 香料： 生姜1小塊、 干辣椒1個(gè)、 香葉2片、 八角1個(gè)、 桂皮1小片、 花椒10顆左右。 調(diào)料： 老抽、 生抽、 黃酒、 冰糖。 調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份?？偭恳苎蜎]所有肉。 3. 大火煮開后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個(gè)兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。 4. 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒有酒香了。 然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來把肉翻面，確保360度無死角都浸泡到醬汁。 5. 泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來，吊在通風(fēng)的窗口。 就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時(shí)間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。 6. 晾好后的肉，可以取下來冷藏或者冷凍保存。 冷藏的話，估計(jì)三四個(gè)禮拜也沒問題；冷凍的話就能保存好幾個(gè)月了。 7. 蒸一條吃，蒸鍋里水開之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。 蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過之后再切。 8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。 小貼士 1. 我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點(diǎn)的肉，并且肥一點(diǎn)比較好。小條的制作起來更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個(gè)人的口味吧。 2. 關(guān)于給肉穿線吊起來，不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號(hào)的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時(shí)剩的粗棉線。其他各種細(xì)麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦?？傊灰軖炱饋砭托?。

主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用...主料 梅花肉 (適量) 輔料 廚具 無 分類 浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度 豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。 然后切成長條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。 肉條一端穿好繩子。 在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。 第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開始腌制啦。 各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。 最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。 醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。 鹽是完全不用放的。 將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定； 將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。 推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。 放入少許花椒。 再放入少許大料。 將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。 腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長短，中間都要將肉取出翻一次面。 我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。 腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。 我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。 醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。 我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。 做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。 醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。 在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。 將醬肉切片，鋪在盤子上。 上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。 做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。 看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。 剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。 放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。

醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經(jīng)炒制成醬味的肉食，常見的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較豐富多味。