家常京醬肉絲的簡(jiǎn)單做法，家常京醬肉絲怎么做

材料:甜面醬80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150毫升做法:1.將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，腌5分鐘；將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱后將下肉絲炒散，至八成熟時(shí)出鍋，放在盤中瀝干油分。2.炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可。

原料：豬里脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。做法：1、豬里脊切成細(xì)絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個(gè)蛋清攪拌勻，腌制30分鐘；2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用；4、大蔥只用蔥白，切成細(xì)絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒；7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；8、吃的時(shí)候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來(lái)吃。備注：1、切肉時(shí)，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；2、甜面醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好后放置一會(huì)也可以；3、甜面醬和醬油都有咸味，不用加鹽了。如果口較重，再根據(jù)口味加少許鹽。

【京醬肉絲】：地道北京味原料：豬里脊300克、大蔥3－4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、淀粉適量、姜絲少許。做法：1、豬里脊切成細(xì)絲，倒入少許淀粉、醬油、料酒、半個(gè)蛋清攪拌勻，腌制30分鐘；2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；3、豆腐皮洗干凈，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘后待用；4、大蔥只用蔥白，切成細(xì)絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；5、鍋燒熱后倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；6、鍋中留少許底油，放入少許姜絲，倒入蒸好的甜面醬，再加少許醬油，炒勻后倒入炒好的肉絲翻炒；7、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；8、吃的時(shí)候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來(lái)吃。備注：1、切肉時(shí)，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切；2、甜面醬事先加少許糖和香油蒸一下，味道更好。如果嫌麻煩，可免去蒸這一步，把糖和香油拌好后放置一會(huì)也可以；3、甜面醬和醬油都有咸味，不用加鹽了。如果口較重，再根據(jù)口味加少許鹽。京醬肉絲主料:豬肉,甜面醬配料:香菜,蔥絲,淀粉,鹽,味精制作:1.瘦肉切絲,用水淀粉抓一下. 2.鍋放油煸炒肉絲,然后加入甜面醬,少許鹽,成熟后加味精. 3.盤底碼好蔥絲和香菜絲,把肉絲鋪在上面.完成! (細(xì)看我家田鼠刀工精湛,以前開(kāi)飯店還是有點(diǎn)"遺產(chǎn)"的!哈哈)開(kāi)始烙餅吧!!!!!!CC烙餅不用油哦.1.把面揉成長(zhǎng)條,用刀切成大小合適的"劑子".把兩個(gè)劑子落在一起, 中間抹少許油,然后壓扁用面丈搟成薄餅! 其他春餅制作方法同上!2.熱平底鍋,不放油,把餅放入,烙啊烙,中間鼓起來(lái)了,翻面. 再鼓起來(lái)就熟了!

京醬肉絲做法一　　原料　　豆腐750克,肉茸150克,雞蛋1個(gè),料酒20克,味精1克,精鹽5克,面粉15克,濕淀粉30克,蔥、姜絲、醬油各10克,清湯100克,油50克。　　烹飪方法　　1.豬里脊肉切成細(xì)絲,用精鹽、酒、醬油、香油腌10分鐘,將蔥切成細(xì)絲后鋪在盤中；　　2. 將鍋燒熱后用60克溫油將肉絲泡熟撈出；　　3.鍋中再放入50克油澆熱,倒入甜面醬、糖、醬油、香油炒香,再加入過(guò)好油的肉絲拌炒,即可盛入鋪有蔥絲的盤上,食用前攪拌一下?！　編輯本段]京醬肉絲做法二　　【原料】　　甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克?！　　局谱鬟^(guò)程】　　1、將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿；　　2、將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍，取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水；　　3、炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分；　　4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng)甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開(kāi)始變粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；　　5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時(shí)拌勻即可?！　編輯本段]京醬肉絲做法三　　材料　　素肉絲300公克、姜1小塊　　【調(diào)味料】　　腌肉料：鹽1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2個(gè)、太白粉2小匙 甜面醬1大匙、糖1小匙、醬油1　　小匙、水1大匙、香油1小匙　　【要領(lǐng)】　　素肉絲泡軟并略炸過(guò)后，炒起來(lái)比較酥軟好吃。　　【做法】　　A、素肉絲加水泡軟后瀝乾，姜切細(xì)末備用?！　、素肉絲加姜末、腌料拌勻，并浸腌15分鐘；然后放入熱油中略炸30秒～1分鐘?！　、另以2大匙油熱鍋后，放入素肉絲、調(diào)味料炒2～3分鐘即完成。　　[編輯本段]京醬肉絲做法四　　1.準(zhǔn)備材料　　工藝：醬爆 口味：醬香味　　主料：豬里脊肉(250克) 大蔥(200克)　　輔料：雞蛋(75克)　　調(diào)料：姜(10克) 甜面醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克)　　類別：北京菜 家常菜 滋陰調(diào)理 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 貧血調(diào)理　　2.制作工藝　　1. 蔥姜洗凈均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬里脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調(diào)勻，放入蛋清、淀粉上漿抓勻?！　?. 鍋內(nèi)加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油?！　?. 鍋內(nèi)加少許油，投入蔥姜絲爆鍋，加入甜面醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、濕淀粉翻炒均勻，裝盤即成。

京醬肉絲是一道傳統(tǒng)的北京風(fēng)味菜，是選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥姜水及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。立立做的這道菜，不僅咸甜適中、滋味鮮美和醬香濃郁，還有開(kāi)胃助食的功效。 　　烹制材料(兩人份) 　　材料： 　　瘦肉(344克)、蔥(5根)、姜(2片)、蒜(2瓣) 　　腌料： 　　料酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞蛋清(1/2只)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 　　調(diào)料：　 　　油(4湯匙)、甜面醬(3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1　豬肉切成絲，加入1湯匙料酒、1/5湯匙鹽、1/2只雞蛋清、1湯匙生粉和1/3湯匙雞粉抓勻，腌制15分鐘。 2　蔥去頭尾洗凈，將蔥白切成細(xì)絲，鋪在盤中待用；取1/3碗清水，放入少許姜片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。 3 燒熱3湯匙油，倒入豬肉絲炒散至肉色變白，盛起待用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻成生粉水。 4　續(xù)添1湯匙油燒熱，加入3湯匙甜面醬略炒，放入1/2湯匙料酒、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和蔥姜水炒勻煮沸。 5 倒入豬肉絲拌勻，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。 6 盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻即可食用。 貼士 　　1、應(yīng)選用蔥的蔥白部分，因?yàn)槭[絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開(kāi)水燙過(guò)、消毒過(guò)才能切蔥絲。 　　2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋后會(huì)因醬汁過(guò)稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。 　　3、甜面醬，是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，它有濃郁的醬香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來(lái)蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。 　　4、由于甜面醬甜中帶咸，因此調(diào)制醬汁時(shí)，不應(yīng)再加鹽，否則會(huì)過(guò)咸。