椒香鳳脯，黑椒雞脯怎么做

大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)的功效；主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲(chóng)咬傷以及鉤蟲(chóng)、蟯蟲(chóng)等病癥菜系及功效：湘菜 氣血雙補(bǔ)食譜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：椒麻味 工藝：生煎黑椒雞脯的制作材料：主料：雞肉300克輔料：大蒜（白皮）5克,奶油20克調(diào)料：鹽3克,胡椒粉3克,辣醬油10克,白酒10克教您黑椒雞脯怎么做，如何做黑椒雞脯才好吃 1.先將雞胸肉洗凈，用刀背交叉拍松，再用調(diào)味料（鹽3克、黑胡椒粉3克、辣醬油10克、白酒10克）腌半小時(shí)以上。2.鍋加熱，放入奶油20克，燒至溶解，再放入雞胸肉，以中火煎至熟且兩面都呈現(xiàn)出金黃色撈出。3.放入剁碎的蒜末炒香即可。

主料：童子雞一只輔料：青椒兩個(gè)、紅椒三個(gè)、大蔥一根調(diào)料：精鹽、姜、蒜瓣、豆瓣醬、辣椒油、雞精、啤酒、料酒、高湯、食用油、醬油、洋蔥粉、白砂糖 1.準(zhǔn)備蔥、姜、香菜、姜片、蒜頭、香菜段； 2.大蔥切成小段，最好蔥白；3.童子雞洗凈、剁成小塊開(kāi)水綽一下，稍后用冷水沖下；4.鍋里燒開(kāi)水，一會(huì)兒雞肉用5.青紅椒洗凈備用； 6.切成中等大小的塊；7.將雞肉倒入盤(pán)中、放入豆瓣醬、少許醬油、白砂糖、雞精、 辣椒油、棕櫚油、洋蔥粉、精鹽腌制20－30分鐘 8、這一步也就是炒得一步 坐鍋點(diǎn)火放油、油溫五層熱時(shí)，放入大蔥、姜片、大蒜頭炒出香味，放入腌制的雞塊炒至八層熟、再放入料酒、高湯（白水啤酒大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)至小火大約15－20分鐘后加入青椒、紅椒煸炒片刻，最后撒上一些香菜即可，不撒也可以的。 友情提示：在燉雞之前，用刀平著把雞胸脯拍松，把骨節(jié)拍斷。這樣雞肉燉好后，就能自動(dòng)脫骨，調(diào)料味也能容易進(jìn)入肉里，使雞肉香嫩可口。

用料 微辣干辣椒 10個(gè) 蒜 4瓣 花椒 20-30粒 青椒 4個(gè) 雞胸脯肉 一塊 黑胡椒碎粒 一小勺 生抽 一小勺 南德麻辣鮮 一小勺 腌料 胡椒粉 一小勺 生抽 兩小勺 鹽 一小勺 淀粉 一大勺 適量的水 椒香雞丁的做法 雞胸脯肉洗凈切成一厘米見(jiàn)方的顆粒放入所有腌料拌均勻腌制半小時(shí)以上，拌腌料時(shí)可以適當(dāng)加入一點(diǎn)點(diǎn)水。爐子點(diǎn)火鍋里放油，冷鍋倒入腌好的雞肉，用鍋鏟把雞肉在鍋里壓平，在一面沒(méi)有煎熟之前不要隨意翻炒，煎好一面翻過(guò)來(lái)煎另外一面，等兩面煎好就可以炒散雞丁。炒散雞丁后放入青椒、花椒、干辣椒。等花椒和干辣椒炒出香味就可放入生抽，麻辣鮮進(jìn)行翻炒。調(diào)料翻炒均勻，即可放入黑胡椒碎粒后起鍋。小貼士這道菜千萬(wàn)不能放水，油稍微給足點(diǎn)煎完雞肉放入干辣椒和花椒會(huì)吸走部分油，炒出來(lái)就不會(huì)顯得油多，肉也會(huì)很嫩。

椒香蛤蜊詳細(xì)制作步驟蛤蜊是一種軟體動(dòng)物，外殼橢圓形，表面黃色和淺褐色相間，邊緣呈紫色。生活在較淺的海底，肉質(zhì)多汁，略用水煮熟就能有鮮美無(wú)比的味道，沿海一帶的人們稱之為“天下第一鮮‘、“百味之冠‘，江蘇地區(qū)的民間還有“吃了蛤蜊肉、百味都失靈‘的說(shuō)法。鮮著吃可以用水直接煮熟，或用花椒、麻椒和辣椒一起炒香，或放在雞蛋液里蒸蛋羹；干著吃也很受用，主要是曬趕后保存起來(lái)，用在高湯里啄味。椒香蛤蜊的做法1．鮮活的蛤蜊買回來(lái)后直接放在一個(gè)大容器里，添滿自來(lái)水，撒入食鹽并攪拌均勻。放置一會(huì)，蛤蜊就會(huì)往外吐水了，這時(shí)候蛤蜊體內(nèi)的沙土就會(huì)和水一起被吐出來(lái)了。2．尖椒用水清洗干凈，濾去多余的水分，切成寬1厘米的小段。3．紅柿子椒洗干凈后切成和尖椒段大小相當(dāng)?shù)牧庑螇K。芹菜只取嫩的部分，切成長(zhǎng)3-4厘米的段。4．大蔥洗干凈后切成片。用刮皮器削掉老姜的外皮，切成菱形的片。5．吐過(guò)泥沙的蛤蜊從鹽水中撈起，再用清水洗凈，找一張廚房紙擦掉蛤蜊外殼的水珠。放在一旁待用。6．用勺子將韓式辣椒醬裝在一個(gè)碗里，倒入適量的清水將其調(diào)和成糊狀。7．繼續(xù)在裝辣醬的碗里倒入醬油，攪拌均勻。8．在辣醬里撒入一些白糖，用勺子攪拌至沒(méi)有顆粒。9．炒鍋中倒入食用油，油熱前撒入花椒粒，用鏟子煸炒出香味。10．油燒熱后加入蔥絲和姜片爆香。11．將外殼擦去水分的蛤蜊倒入熱油中，迅速地用鏟子翻炒。12．翻炒10幾下后，就可以清楚地看到蛤蜊的外殼微微張開(kāi)。13．見(jiàn)到外殼微微張開(kāi)、只露出少許隔離肉后，就將步驟8中調(diào)和好的辣椒醬倒在蛤蜊的表面翻炒。14．待蛤蜊入味后，加入切好的尖椒、紅柿子椒、西芹簡(jiǎn)單地翻炒幾下。15．臨出鍋前加入麻椒和干辣椒，迅速地炒勻。16．翻炒均勻后即可盛盤(pán)食用。

辣子雞丁的做法 - 辣子雞丁是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么辣子雞丁怎么做呢？辣子雞丁的做法有很多種，在這里介紹最常用的辣子雞丁做法，詳細(xì)的做法如下: 辣子雞丁做法一： 原 料： 筍雞200克，青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克 做 法： 1、 筍雞肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、 糖、濕淀粉、味精對(duì)面帶甜味的汁。 3、 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入雞丁炒8成熟時(shí)放進(jìn)泡辣椒，隨之下青筍翻炒，接著把對(duì)好的芡汁也倒入炒勺中，汁開(kāi)后再翻炒均勻，滴入醋即成。 特 點(diǎn)： 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一 。 辣子雞丁做法二： 材 料： 雞腿2個(gè)、干辣椒若干、蔥一兩、花椒2-30粒、姜蒜若干。 做 法： 1、先把雞洗干凈切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺鹽和幾個(gè)姜片攪拌均勻放個(gè)15分鐘。 2、盡量擠干湯水。油一定要燒到冒煙后把雞放進(jìn)去炒熟。中途擱一勺白糖。 大概一分鐘就行了撈出來(lái)。 3、用鍋里的油炒整只的干辣椒，和切丁的紅椒，蒜丁，姜片。（這些配料多點(diǎn)不要緊） 4、炒到你開(kāi)始打噴嚏鍋冒煙了就把雞放進(jìn)去。 同時(shí)放花椒。再炒1分鐘放鹽和雞精（量視口味不同），倒點(diǎn)生抽。 5、把芝麻和蔥段一起扔進(jìn)鍋隨便翻幾下大功告成。 辣子雞丁做法三： 原 料： 新鮮一點(diǎn)的小泡椒5-6個(gè)，雞脯肉500-700g； 配 料： 油，鹽，十三香（有條件的話買街上磨出來(lái)的那個(gè)散料其實(shí)要比十三香好得多），老蔥一根，蒜瓣3-4個(gè)用刀拍開(kāi)，生姜切薄片3-4片，料酒（就是黃酒啦）用碗盛好小半碗。 做 法： 1、將雞脯肉切成細(xì)條，和女生小拇指差不多粗細(xì)，因?yàn)殡u肉受熱成塊是會(huì)漲的，所以要細(xì)一些，但是也不要太細(xì)，因?yàn)闀?huì)炒散的，然后把切完的雞肉條再橫過(guò)來(lái)切成丁，用干凈的碗盛好，去炮椒，去籽，切成毛衣針粗細(xì)的絲，不要太粗，不然炒出來(lái)就不性感了。 2、架炒鍋，讓大火預(yù)熱一下，把油倒進(jìn)去，油熱到開(kāi)始冒煙了，把準(zhǔn)備好的雞丁倒進(jìn)去，小炒一下，把火關(guān)掉，趕快把雞肉撈出來(lái)，用碗盛好，一定要快?。〔蝗浑u肉就焦了。 3、接著再把火打開(kāi)，不要刷鍋，再倒進(jìn)去一點(diǎn)油，等到油大面積冒煙時(shí)，就把姜片先放進(jìn)去，等它發(fā)黃了，就把切好的泡椒和老蔥、蒜也放進(jìn)去，趕快翻炒，待泡椒慢慢要變成深綠色，趕快把小炒過(guò)的雞丁加進(jìn)去，翻炒幾下，再把料酒澆進(jìn)去，不要停，接著翻炒，適量放鹽，十三香，接著翻，再炒幾下就可以小放一點(diǎn)味精了，這個(gè)菜料本來(lái)就很香，不用再放太多味精提味了，記住手不要停，再炒幾下，關(guān)掉火，起碟。

最簡(jiǎn)單不過(guò)了

做法一　　1.雞脯肉去掉筋膜，洗凈后切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻腌制。 　　2.荸薺去皮，洗凈后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗凈切末；把蛋清、淀粉、水調(diào)成稀糊。 　　3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下油鍋滑散至熟。 　　4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時(shí)，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、淀粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，并滴入少許醋炒勻即可。 　　貼士 　　1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。 　　2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過(guò)的雞、鴨如果沒(méi)有放凈血，燒煮后肉色會(huì)發(fā)黑，并有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白凈再烹制就可以去腥了。 　　制作材料(13張) 做法二　　主料：雞肉(125克) 　　輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克) 　　調(diào)料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100 辣子雞丁克) 　　制作工藝 　　1.將鮮紅尖椒剁碎待用。 　　2.用淀粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清淀粉糊待用。 　　3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩余的淀粉加水調(diào)濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，制成蔥姜湯糊待用。 　　4.雞脯肉用刀背輕拍，使其松軟，易入味。然后切成雞丁，加入調(diào)好的蛋清淀粉糊拌勻、浸泡數(shù)分鐘。 　　5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫?zé)?，將雞丁倒入過(guò)油，并用勺隨時(shí)撥散，以免黏連，過(guò)油后撈出瀝凈余油。 　　6.鍋中余油倒出，隨即將過(guò)油后的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，并將已調(diào)好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。 　　工藝提示 　　原料雞肉選擇雞脯肉。 做法三　　1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、淀粉拌勻，腌20分鐘； 　　2. 芝麻放入鍋內(nèi)炒熟盛起晾涼待用 　　3. 姜切片，蔥切節(jié) 　　4. 鍋中加油，燒至八分熱時(shí)，投入雞丁快速過(guò)油至色白，立刻取出； 　　5. 起油鍋，待油六成熱時(shí)放入干辣椒、花椒、姜片、蔥節(jié)炒香，然后放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。 做法四　　主料： 辣子雞丁雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、干辣椒絲、泡椒 　　輔料： 　　辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、淀粉、 　　胡椒粉、花生油、蔥姜各適量 　　制作步驟： 　　1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。 　　2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上漿 　　3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。 　　4.鍋燒熱油，下入干椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁 　　5.調(diào)味后炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點(diǎn) 雞肉滑肉嫩，辣味十足。 做法五　　原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。 R 　　制法： 　　1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。 做法六　　特色：四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。 　　原料：嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕淀粉25克 料酒、醬油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克 　　制作：將雞脯肉刻成0.3厘米見(jiàn)方的十字花紋，在切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，盛入碗內(nèi)，加入濕淀粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕淀粉5克、味精兌成汁 　　荸薺去皮，切成1厘米見(jiàn)方的丁，蔥切成1厘米的顆粒，紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散， 做法七　　口味：辣 難度：切墩(初級(jí)) 時(shí)間：10-30分鐘 　　分類：川菜 禽類老少皆宜 　　主料： 雞脯肉（雞腿肉會(huì)更好） 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋 　　輔料：鹽 白糖 淀粉 雞粉 醋高湯（或清水） 料酒 醬油 　　步驟：1.將雞脯肉洗凈，去掉筋膜，切成小??；蔥姜蒜洗凈后分切切末。 　　2.將雞丁放入容器內(nèi)，并加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻腌漬；辣椒洗凈后切小段；把蛋清、淀粉、水調(diào)和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成調(diào)味汁。 　　3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿后，下入油鍋滑熟，然后再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，淀粉，白糖，高湯兌成的調(diào)味汁，迅速翻炒，最后滴入少量的醋炒勻后即可出鍋。 　　 辣子雞丁——豆果[2] 編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。成品辣子雞丁(20張) 　　雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。 　　荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對(duì)牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國(guó)在對(duì)荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對(duì)降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對(duì)癌腫有防治作用。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒，利尿通便，化濕祛痰，消食除脹等功效。 　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。 　　紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。 　　花生仁：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；但其經(jīng)過(guò)油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。 編輯本段食品特點(diǎn)　　香辣可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單。 　　四川風(fēng)味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產(chǎn)，為川菜的特有的調(diào)味料。

1、將雞肉切1厘米見(jiàn)方的丁，裝碗內(nèi)加醬油、鹽、味精少許，再放入蛋清，水淀粉少許抓勻漿好；2、將干紅辣椒切成0.7厘米見(jiàn)方的小塊。在碗里放鹽、醬油、淀粉、白糖對(duì)成混汁待用。坐勺加油，燒至六成熟時(shí)，將漿好的雞丁放入勺內(nèi)滑透，倒在漏勺里，控凈油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤(pán)即可

主料：雞胸脯肉切丁、去皮花生米適量、青紅椒適量切?。ㄈN1：1；1） 輔料：蒜姜末少許、豆瓣醬一小勺、糖、鹽、雞精 做法：蒜姜熱油爆鍋---加豆瓣醬、花生米炒香--加雞丁---青紅椒---依次放入糖、鹽、雞精--翻炒出鍋