1,紅酒如何鑒定好壞
不同的葡萄品種,產(chǎn)區(qū),年份,釀造方法,釀制的酒口感也是不一樣的。判斷是否好酒的方法很簡(jiǎn)單,只要把酒含在口中,感覺(jué)舒服就是好酒,每一 瓶酒都有他自己的特點(diǎn),只要適合自己的就是好酒,當(dāng)然這無(wú)法聽(tīng)從別人的意見(jiàn),唯有自己親口試了才能確定。 要判斷酒是否優(yōu)質(zhì),先觀顏色是否深澈透明有光澤;再聞其香味是否濃郁,品其味是否柔滑、復(fù)雜、平衡、優(yōu)雅、有層次;最后回味是否平衡、優(yōu)雅和長(zhǎng)久。 品質(zhì)越是好的葡萄酒,越能帶給你一飲難忘的魅力,就猶如出眾的美女一樣,讓人過(guò)目不忘,深深印在腦中。
2,紅酒應(yīng)該如何鑒別其質(zhì)量好壞
紅酒因?yàn)槠錆庥舻木葡愫途频淖饔霉π芏嗳藢?duì)它寵愛(ài)有加,如果在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中買(mǎi)到劣質(zhì)的紅酒就得不償失了,那么應(yīng)該怎么練就火眼金睛去鑒別其好壞呢?以下是我為你整理的紅酒如何鑒別好壞,希望能幫到你。 紅酒如何鑒別好壞 實(shí)際上,在判斷葡萄酒的品質(zhì)層階之前,最先需要判斷的是葡萄酒是否有明顯的品質(zhì)缺陷。最常見(jiàn)的葡萄酒缺陷包括軟木塞污染(TCA)以及是否不夠或過(guò)于氧化。一般來(lái)說(shuō),葡萄酒的品質(zhì)缺陷可以通過(guò)識(shí)別某些標(biāo)志性的香氣和味道來(lái)進(jìn)行判斷。 (1)軟木塞污染 在木頭或軟木塞的縫隙中常存在一種天然真菌,當(dāng)它與植物酚類(lèi)化合物及殺蟲(chóng)劑、清潔劑等物質(zhì)中的氯相遇時(shí),會(huì)衍生出TCA(三氯苯甲醚)這種化合物。TCA會(huì)使葡萄酒散發(fā)出霉味。但在實(shí)際生產(chǎn)中,將TCA完全杜絕非常困難,目前為止還沒(méi)有萬(wàn)無(wú)一失的根治方法。 (2)不恰當(dāng)?shù)难趸? 葡萄酒另外一種常見(jiàn)的缺陷就是不恰當(dāng)?shù)难趸蜻€原(氧化程度不足),這種缺陷與葡萄酒接觸氧氣的程度有關(guān),過(guò)于氧化就是過(guò)分接觸氧氣的結(jié)果,氧化程度不足就是沒(méi)有充分接觸氧氣的結(jié)果。 氧化反應(yīng)能使白葡萄酒的顏色轉(zhuǎn)變成棕色/草黃色,使桃紅葡萄酒的顏色變成棕色/橙色,使紅葡萄酒的邊緣顏色變成橙色/棕色。當(dāng)然,如果在釀制過(guò)程中,對(duì)葡萄或果汁進(jìn)行低溫控制,是有助于減緩氧化程度的。如果發(fā)生不恰當(dāng)?shù)倪€原變化,葡萄酒聞起來(lái)就會(huì)有臭雞蛋、大蒜或洋蔥的氣味,甚至有輪胎燒焦的氣味。不過(guò)如果發(fā)生的是不恰當(dāng)?shù)倪€原變化,可以通過(guò)搖晃酒杯或醒酒的方式進(jìn)行緩解。 如何分辨葡萄酒的好壞年份 1、漫長(zhǎng)的春季——葡萄萌芽期 差年份:倒寒春。一連數(shù)天的霜凍會(huì)將新芽?jī)鏊?,直接?dǎo)致了葡萄花期的延長(zhǎng),而花期過(guò)長(zhǎng)則意味著葡萄的成熟將面臨嚴(yán)峻考驗(yàn),其葡萄的成熟度將很可能不均。 好年份:春天漫長(zhǎng),葡萄花期的雨水不多,這些能保證每一串葡萄上的顆粒都很飽滿(mǎn),這為葡萄的豐產(chǎn)打下了結(jié)實(shí)的基礎(chǔ)。 2、干燥但不太熱的夏季——葡萄成熟期 差年份:葡萄成熟期的理想氣候是充沛的陽(yáng)光和適當(dāng)?shù)臒崃慷际瞧咸殉墒斓谋仨殫l。然而,當(dāng)氣溫過(guò)高時(shí),葡萄樹(shù)將停止新陳代謝,而植株也開(kāi)始枯萎,進(jìn)而導(dǎo)致果實(shí)干枯。 好年份:陽(yáng)光充沛,降雨雖少,但氣溫不太炎熱,為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。這樣到了9月份,葡萄的成熟度的恰到好處。 假酒的辨別方法 市面上常見(jiàn)告訴消費(fèi)者鑒別真假紅酒的辦法是用“紙巾法”、“堿法”等,這種方法只對(duì)“三精一水”的假酒有所作用,而如果現(xiàn)在還用這種“土方法”來(lái)鑒別“以次充好”和“傍大牌”型假酒,估計(jì)制假商都能笑哭了。 1、“三精一水”型假酒 這種假酒通常添加一些人工單寧和色素,容易與水溶液不溶解,所以用“紙巾法”能鑒別出來(lái)。同時(shí)這種假酒不含有花色苷等成分,從而用“堿法”容易辨別出來(lái)。 (1)紙巾法:取一張三層材質(zhì)較好的紙巾,將葡萄酒滴在上面,由于葡萄酒中的紅色是天然色素,顆粒非常小,在紙巾上擴(kuò)散開(kāi)的濕跡是均勻的紅色,沒(méi)有明顯的水跡擴(kuò)散。而假冒葡萄酒由于采用人工色素勾兌而成,色素顆粒大,會(huì)沉淀在紙巾的中間,而水跡不斷往外擴(kuò)散,紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯。 (2)堿法:將堿塊磨成粉末,撒入葡萄酒中,攪拌均勻,如果葡萄酒顏色沒(méi)有變化,說(shuō)明是色素等勾兌出來(lái)的,而如果變成藍(lán)黑色、藍(lán)紫色等,則是真葡萄酒。 2、“以次充好”型假酒 這類(lèi)假酒通常瓶子是真瓶,很多時(shí)候難以辨別其真假,就連很多專(zhuān)業(yè)人士也難以區(qū)別,從而辨別真假難度系數(shù)最高。 (1)看酒標(biāo) 酒標(biāo)是否有拼寫(xiě)錯(cuò)誤以及字體變化等錯(cuò)誤:酒標(biāo)上如有拼寫(xiě)錯(cuò)誤,說(shuō)明多為“假酒”,如上圖所述的拉菲古堡產(chǎn)地從波亞克(Pauillac)改為了波爾多(Bordeaux)。 酒標(biāo)上是否有油墨:有些酒標(biāo)摸上去有油墨,使用毛巾和水很容易將這些油墨去掉,說(shuō)明酒標(biāo)是后來(lái)貼上的,也多為假酒。 酒標(biāo)新舊程度:老年份的葡萄酒酒標(biāo)嶄新,且沒(méi)有任何陳釀過(guò)的痕跡,說(shuō)明多為假酒,因?yàn)槠咸丫七m當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认聝?chǔ)藏很多年,酒標(biāo)會(huì)相對(duì)變得陳舊。 酒標(biāo)防偽:最近 5 年來(lái),很多知名酒莊常常會(huì)在酒標(biāo)上設(shè)計(jì)一些防偽,如果買(mǎi)到的酒沒(méi)有防偽,說(shuō)明可能為假酒。 (2)看酒塞 酒塞和酒標(biāo)是否一致:經(jīng)常酒塞上標(biāo)示出來(lái)的酒莊或品牌與酒標(biāo)上不一致,如一瓶奔富 BIN 389 開(kāi)瓶后酒塞為 BIN 128,說(shuō)明為假酒。 酒塞的新舊程度:一般陳年的時(shí)間越長(zhǎng),酒塞浸染的程度越深,如果一瓶老酒開(kāi)瓶后塞子嶄新,且這瓶酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)換塞處理,說(shuō)明多為假酒。 (3)官網(wǎng)查詢(xún) 從 2012 年之后,大小拉菲都開(kāi)始采用極難偽造的“氣泡防偽標(biāo)簽”。這張標(biāo)簽由一組帶有凸起的氣泡圖案和一組 13 位的編碼組成,消費(fèi)者只需在拉菲羅斯柴爾德中國(guó)官方網(wǎng)站上輸入編碼,就能看到對(duì)應(yīng)的氣泡掃描圖。如果圖片和實(shí)物不一致,則為假酒。 (4)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè) 如果上述檢測(cè)方法都沒(méi)問(wèn)題,但仍然不放心,那可以去一些國(guó)家認(rèn)可的酒類(lèi)檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。 3、“傍大牌”型假酒 (1)查詢(xún)酒莊名稱(chēng):首先看該酒莊是否有官網(wǎng),其次看是否有相關(guān)外文信息,如Wine-Searcher是否有收錄等。如果任何外文資料和信息都沒(méi)有,那說(shuō)明可能為“傍大牌”型假酒。
3,怎樣辨別紅酒的好壞
一,好的紅酒先從外觀上看,色調(diào)越淺的越好.這和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在 里面.其沉淀物多為葡萄的外皮,不好. 二,好紅酒入杯后慢慢搖動(dòng),在杯壁會(huì)有少許紅酒,我們稱(chēng)為掛杯. 三,紅酒需用專(zhuān)門(mén)的弧型杯,在鼻前慢慢晃動(dòng),酒香會(huì)隨杯壁往上,慢慢入鼻.這時(shí)就已 經(jīng)開(kāi)始品紅酒了. 四,紅酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中帶甜,少苦味. 五,再用舌頭把紅酒擠向口的二側(cè),用舌頭的二側(cè)品味,這時(shí)候,酒的味道就更能顯露單從外觀上辨別紅酒的好壞可以看紅酒的許可證“etiquette”以及酒的顏色。許可證上會(huì)標(biāo)示出紅酒的產(chǎn)地、出品的酒莊、葡萄的收成年份等重要的信息。想要買(mǎi)一瓶好的紅酒,最可靠的方式就是挑選一瓶知名酒莊出品的紅酒,比如法國(guó)波爾多的五大酒莊。葡萄的收成年份同樣重要,由于每年的氣候不同,葡萄的品質(zhì)也會(huì)有起伏,近20年來(lái)出產(chǎn)的葡萄酒以1982年、2000年這兩年出產(chǎn)的為最好。另外,正規(guī)渠道進(jìn)口的葡萄酒會(huì)有中文標(biāo)識(shí)。透過(guò)酒瓶觀察,紅酒應(yīng)該是清澈的,沒(méi)有懸浮物。好的紅酒應(yīng)該香氣濃郁,而沒(méi)有刺激的氣味
4,紅酒好壞怎么分辨
紅酒怎么分辨好壞? 紅酒的功效是一樣的,前提是100%的葡萄汁,便宜紅酒與昂貴紅酒的區(qū)別:在有些國(guó)家,象法國(guó)的紅酒就有1855分級(jí)制,在五級(jí)酒莊以?xún)?nèi)的酒會(huì)比其他的酒要貴一些,紅酒每年還會(huì)有評(píng)分的酒會(huì),在酒會(huì)中評(píng)的分?jǐn)?shù)越高,也就越貴,相反則越便宜。沒(méi)有好壞之分,只有口感的差別! 怎么鑒別紅酒的好壞? 1.看酒 (最好在白色背景下) · 從酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果渾濁,就不好了。 · 從酒杯正側(cè)方的水平方向看,搖動(dòng)酒杯,看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒質(zhì)越好。· 把酒杯側(cè)斜45度角來(lái)觀察,此時(shí),酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體,它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個(gè)水狀體與酒體結(jié)合部,能出現(xiàn)不同的顏色,從而顯示出酒的酒齡。藍(lán)色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說(shuō)明已經(jīng)過(guò)期了。 2。聞酒 · 聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。 · 把杯子傾斜45度角,鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始?xì)馕?。偏嫩的酒聞起?lái)尚有果味。藏釀?dòng)袕?fù)合的香味。 · 搖動(dòng)酒杯后,迅速聞酒中釋放出的氣味,看它和原始?xì)馕侗仁欠穹€(wěn)定。 3。品酒 · 喝一小口,在口中打轉(zhuǎn),如果酒中的單寧含量高,口中會(huì)有干澀的感覺(jué),因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔茫@說(shuō)明葡萄酒還沒(méi)有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達(dá)到平衡。 · 吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何 首先,是軟木塞的學(xué)問(wèn)。理想的軟木塞狀態(tài)應(yīng)該是只有底部是溼的,而其它的部份保持干燥,太干或太溼的軟木塞都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi),也就影響了酒的品質(zhì)。理想的狀態(tài)應(yīng)該是軟木塞的底部是溼的,而其它部份保持干燥,另外,若軟木塞潮溼的部份,帶有酸味或不好的味道,表示這瓶酒可能已被開(kāi)過(guò)。 其次,要檢查「顏色」;也就是在品嘗之前,將少量的酒倒入酒杯,觀察酒的顏色。酒的色澤,無(wú)論是白酒或是紅酒都應(yīng)該是清澈的。有些紅酒顏色較深,但是也不至于混濁不清。同時(shí),顏色的色度也很重要,就像紫色通常是年份較輕的酒,深紅色是較成熟的酒,磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說(shuō)來(lái),不管是白酒還是紅酒,較深的酒色品質(zhì)也相對(duì)的比較好。 [多數(shù)不懂酒的人在喝葡萄酒時(shí)也會(huì)有樣學(xué)樣的晃動(dòng)著酒杯,卻不知道這是為什么。事實(shí)上,這是品酒的基本動(dòng)作,好的酒尤其是紅酒在輕晃后會(huì)留下酒痕」,輕晃酒杯,讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn),然后舉起酒杯,保持穩(wěn)定,讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕,那就表示酒的品質(zhì)不錯(cuò)。 輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發(fā)出來(lái),使品酒者能由「聞酒」的過(guò)程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺(jué)能區(qū)別超過(guò)100種以上不同的氣味,湊近酒杯,深吸一口,好的酒會(huì)有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時(shí)非常好的指標(biāo),好的紅酒有頗為復(fù)雜的氣味,不會(huì)攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由聞酒的過(guò)程中區(qū)別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇,或其它種種不同的香味。 經(jīng)過(guò)這樣步驟及簡(jiǎn)單的練習(xí),您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的?是否帶有濃郁的水果味?喝下去的口感又如何呢?當(dāng)然,真正要能場(chǎng)出酒的好壞,還是得經(jīng)由不斷嘗試比較各類(lèi)的葡萄酒、并吸收相關(guān)的資訊,才能精于此道的。同時(shí)一個(gè)人也會(huì)隨經(jīng)驗(yàn)的累積而對(duì)同一種酒有不同的看法。 但畢竟品酒是非常私人的經(jīng)驗(yàn),一瓶酒的好壞,多多少少也取決于各人的喜好,因此,品酒者對(duì)一瓶酒的優(yōu)劣評(píng)價(jià),也常存在著歧見(jiàn),不過(guò),唯一不變的共識(shí)都是:學(xué)習(xí)及品酒的過(guò)程是充滿(mǎn)樂(lè)趣和無(wú)窮的吸引力的! 品紅酒的五個(gè)基本步驟:顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味 (一)顏色。 想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景,并將酒杯放在它前面。當(dāng)然顏色范圍要看您品嘗的是白葡萄酒(以下簡(jiǎn)稱(chēng)白酒)還是紅酒而定。下面是兩種酒的顏色:白酒有淡黃綠、稻草黃、金黃、金、暗金、馬德拉酒色和棕色;紅酒有紫、紅寶石、藥磚紅、紅棕、棕色。顏色會(huì)告訴您許多有關(guān)酒的事,例如白酒,當(dāng)它們變老會(huì)加深顏色,相反地,......>> 怎么樣靠紅酒的顏色來(lái)分辨紅酒的好壞 單靠顏色來(lái)分辨紅酒好壞 幾乎是不可能的。酒色可以提供更多的判斷酒齡的依據(jù);紅酒最初是偏紫色 成熟長(zhǎng)短轉(zhuǎn)變?yōu)榧t寶石色 磚紅色 最后呈現(xiàn)為褐色。如果依靠紅酒年份來(lái)決定好 那是大錯(cuò)特錯(cuò)了 舉個(gè)例子;1970年拉菲酒當(dāng)時(shí)評(píng)價(jià)是單寧強(qiáng)勁 不可多得的好酒;而1982年拉菲酒因單寧不足將不耐儲(chǔ)藏,而不被看好 。結(jié)果正相反 1970拉菲經(jīng)過(guò)多年陳釀以后變得強(qiáng)勁味澀,難以入口。而1982年拉菲酒卻像蘊(yùn)藏?zé)o限能量的運(yùn)動(dòng)健將,釋放出前所未見(jiàn)的更多單寧。儲(chǔ)藏紅酒就像預(yù)測(cè)賽馬一樣;這也是紅酒魅力所在吧! 怎樣從外觀辨別紅酒好壞 國(guó)外的紅酒,如果是1981就表示年份,國(guó)產(chǎn)的一般就是類(lèi)似型號(hào)的那種,沒(méi)什么太大的意義。你可以看一下后面的條形碼,開(kāi)頭是400 ~ 440 就是德國(guó),690~695 是中國(guó)大陸 怎么辨別紅酒的好壞 一種簡(jiǎn)單的辨別紅酒好壞的方法: 將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無(wú)色,則有參假可能呢。 怎樣從香氣分辨紅酒。“香氣分析”是品嘗葡萄酒過(guò)程中必不可少的一環(huán)。 在分析葡萄酒的香氣時(shí),通常需要按下列步驟進(jìn)行: 第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意,酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng),將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后,搖動(dòng)酒杯,使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng),促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進(jìn)行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤(pán)”被破壞后立即聞香,這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香,葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)梗溼潤(rùn),并使其上部充滿(mǎn)了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。 好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見(jiàn)等特征,即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過(guò)程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說(shuō)明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無(wú)味、淡弱。 1、顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒,當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤?;旧嫌袔讉€(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同: 它的年齡。 不同葡萄品種有不同的顏色。 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。 2、搖晃:為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒,你可以用任何自己的方式來(lái)做——用左手,右手,兩只手指頭…… 3、聞酒:現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來(lái)了,酒聞起來(lái)像什么呢?它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是,讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無(wú)疑問(wèn),氣息清亮、馥郁、滿(mǎn)厚、成熟、誘人的酒是好酒。 4、品嘗:對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿(mǎn)口腔四周,舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話,就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語(yǔ):“買(mǎi)酒配蘋(píng)果;賣(mài)酒配乳酷”蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。品酒時(shí)你應(yīng)想到什么?注意最重要的品嘗知覺(jué)以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺(jué)——甜、酸、苦和咸——不過(guò)你可以聞到200種以上不同的氣味。 5、回味:當(dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn),再問(wèn)問(wèn)自己下面問(wèn)題以及協(xié)助你加深印象。酒是否: 清淡,中度濃郁,或濃郁? 單寧太強(qiáng)或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒(méi)有單寧的味道? 余味持續(xù)多久? 最重要的是你喜不喜歡這瓶酒? 價(jià)錢(qián)值得嗎? 此處又衍......>> 紅酒怎么區(qū)分好壞年度怎么區(qū)分 從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,乾紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看,由于干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對(duì)較低,而乾紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對(duì)較高,所以一般情況下,乾紅比干白的酒性更穩(wěn)定,賞味期也更長(zhǎng)。從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看,乾紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒,就可取得最好的結(jié)果;至于干白,則以清涼狀態(tài),即為攝氏8至10度品嘗為最佳,此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較,孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。而從葡萄酒的鑒賞來(lái)看,酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無(wú)論如何,紅色,尤其是張?jiān)=獍偌{乾紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅,其給人視覺(jué)上的享受遠(yuǎn)非近乎無(wú)色的干白所能比擬。實(shí)際上,感官上的 *** 對(duì)于以品味取悅于人的葡萄酒來(lái)說(shuō)是非常重要的。 從顏色看: 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成,這類(lèi)酒的顏色以黃色調(diào)為主,主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,什么樣的味道才較順口,看個(gè)人喜好,品嘗紅酒是一門(mén)高深學(xué)問(wèn),學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉,不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。 如何認(rèn)酒呢?先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱(chēng)為『etiquette』(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看了卷標(biāo),就知道它的味道了』一般,卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。『卷標(biāo)上的圖案有很多種,到底事在寫(xiě)些什么?真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱(chēng)、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì),有各種不同的樣式,所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。 收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì),產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況,A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱(chēng),城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau,釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿(mǎn)光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造,而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性,因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺(jué),直至真正入口時(shí),才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué),慢慢感受到其香醇,然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué),而且在口腔內(nèi)久久未能散去. E代表ESPECIAL(特級(jí)), V代表VERY(非常好), S代表SUPERICR(高級(jí)), X代表EXTRA(特醇), F代表FINE(好), O代表OLD(老,陳年), P代表PALE......>> 怎么鑒別紅酒好與壞? 最簡(jiǎn)單的方法辨別紅酒好與壞: 將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無(wú)色,則有參假可能呢。 專(zhuān)業(yè)的紅酒辨別: 第一步,看酒瓶外觀 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻??? 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步,看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標(biāo)識(shí) 打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó),酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 第五步,品葡萄酒的口感 飲第一口酒,酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問(wèn)題酒則有 *** 感。 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。 怎樣辨別乾紅葡萄酒的好壞? 1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái),聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動(dòng),感覺(jué)其味道及酸甜度。 1.Sight(視覺(jué)):搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想),這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的,但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng),顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí),則表示已經(jīng)太閥不適合飲用了。 紅酒則相反,它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡,年輕時(shí)是深紅帶紫,然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅,再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色,最后呈紅褐色 2.Smell(嗅覺(jué)):將酒搖晃過(guò)后,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味: 強(qiáng)度(Intensity):弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng) 質(zhì)地(Quality):簡(jiǎn)單,復(fù)雜或愉悅,反感 特征(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 怎樣鑒別紅酒的好壞和年份? 鑒別好壞 1、色澤上,對(duì)強(qiáng)光照一下酒身,稍帶反光,優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無(wú)渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種果實(shí)的真實(shí)色澤。 白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃,總體是晶亮冰白,富有光澤,凡呈雜褐色的,說(shuō)明質(zhì)量較差。 紅葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅,經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅,總體上紅潤(rùn)晶爍,晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者,質(zhì)量較差。 2、酒香上,打開(kāi)聞一聞,優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實(shí)馥郁的酒香。果香來(lái)自品種的天然香氣,酒香是釀造和貯藏過(guò)程中形成的,陳釀時(shí)間越長(zhǎng),酒香越濃郁持久,醇香綿長(zhǎng)。 3、喝在口中,干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而乾紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長(zhǎng)、圓潤(rùn)感,各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處,凡串味或與典型口味不符者,質(zhì)量欠佳。 4、從包裝上看,檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液,則說(shuō)明在運(yùn)輸與儲(chǔ)藏過(guò)程中受損,酒的品質(zhì)會(huì)受到影響 鑒別年份 1 最簡(jiǎn)單的方法是看顏色 顏色越深的紅酒年份越久 顏色淺的則年份比較短2 打開(kāi)后聞氣味 有明顯酒精味道的紅酒是比較劣質(zhì)的 屬于勾兌 味道清香 酸甜的是年份短的酒 味道濃郁厚重的屬于年份比較久的3 不一定年份越長(zhǎng)的酒就是好的紅酒 是根據(jù)釀造當(dāng)年葡萄的質(zhì)量和產(chǎn)地決定的 82年產(chǎn)的紅酒就是公認(rèn)的比較好的 因?yàn)槟且荒昶咸训某缮呛髞?lái)很多年無(wú)法達(dá)到的
5,怎樣從味道上辨別紅酒的好壞
一種簡(jiǎn)單的辨別紅酒好壞的方法: 將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無(wú)色,則有參假可能呢。
優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡,優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑感,慢慢感受到其香醇,然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味感,而且在口腔內(nèi)久久未能散去,同時(shí)這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應(yīng)該也是舒暢愉悅,各種香味細(xì)膩。表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”
不是很清楚“發(fā)酵味”是指什么味道,一般葡萄酒的香氣比較復(fù)雜 葡萄酒中的香氣來(lái)源有三個(gè):葡萄果實(shí)、發(fā)酵和陳釀 根據(jù)香氣的來(lái)源與形成又可分為三大類(lèi) 一類(lèi)香氣(果香或品種香):主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味 二類(lèi)香氣(酒香或發(fā)酵香):主要屬于化學(xué)氣味 三類(lèi)香氣(醇香或陳釀香):主要有動(dòng)物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶 解橡木成分形成的氣味和香料氣味等 你說(shuō)的應(yīng)該是二類(lèi)香氣把。如果沒(méi)有這種香氣的話有可能是酒精加水勾兌的。 買(mǎi)的時(shí)候要注意一下。國(guó)產(chǎn)葡萄酒的就選幾個(gè)知名品牌的。進(jìn)口葡萄酒注意渠道,如果不是很熟悉的話可以去大型超市買(mǎi),比如家樂(lè)?;蛘啕湹慢?。國(guó)內(nèi)葡萄酒的假酒確實(shí)很多。
6,紅酒怎么分別好壞
問(wèn)題一:怎樣辨別紅酒的好壞? aitsh.nease/jiu/index 紅酒鑒別初級(jí)教程 品紅酒。不同的葡萄產(chǎn)區(qū),因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同,所出產(chǎn) 的葡萄酒在口味上有差異,但這也正適應(yīng)了人們不同口味的需要。美國(guó)加州、澳 大利亞、新西蘭甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰說(shuō)明這一點(diǎn)。而這也 就是為什么每一瓶葡萄酒的標(biāo)簽上都要標(biāo)明產(chǎn)地、年份、葡萄品種,而不僅僅是 品牌。對(duì)于葡萄酒而言,品牌給我們的,只是一種嚴(yán)格意義上的品質(zhì)的保證,而 具體到那是否是我們所喜歡的口味,則來(lái)源于標(biāo)簽上的上述細(xì)節(jié)。在美國(guó)生產(chǎn)的 和在泰國(guó)生產(chǎn)的同一款耐克鞋穿起來(lái)可能并無(wú)區(qū)別,但產(chǎn)自于澳大利亞和法國(guó)的 同一品牌的紅酒,味道可能完全不同。 法國(guó)葡萄酒的真假鑒別 第一步,看酒瓶外觀 ? 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻?。? ? 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡? ? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步,看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的顏色是否不自然? ? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) ? 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標(biāo)識(shí) ? 打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國(guó),酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 ? 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 第五步,品葡萄酒的口感 ? 飲第一口酒,酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問(wèn)題酒則有 *** 感。 ? 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 ? 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。 環(huán)境.氛圍.五官? 一氛圍 無(wú)論是陽(yáng)光還是燈光都不可太強(qiáng),無(wú)嘈雜喧鬧(包括強(qiáng)勁的聲響、音樂(lè)), 空氣清新,墻壁應(yīng)呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應(yīng)在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態(tài)下進(jìn)行。 二臺(tái)布的選擇 不論是紅酒還是白酒,都會(huì)因產(chǎn)地和酒齡的不同而呈現(xiàn)不同的色調(diào):白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色,紅酒可以是紫羅蘭色、紫色(寶石紅色)。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現(xiàn)出來(lái),臺(tái)布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的臺(tái)布會(huì)影響酒顏色的感受,以白色、粉紅色臺(tái)布為宜。 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價(jià)得以體現(xiàn)的溫度中被待用。過(guò)低的溫度會(huì)壓抑香味 味的散發(fā),過(guò)高的溫度則會(huì)使酒失去新鮮感。同時(shí),應(yīng)在酒溫相對(duì)恒定的狀 態(tài)下品嘗;應(yīng)選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常,人舌的靈敏溫度為15~30℃,而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹;高溫給舌以痛感。 諸味的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系,是不盡相同的。一般甜味成分的甜度, 自低溫到37℃逐漸增強(qiáng),高于37℃,則逐漸減弱,但甘氨酸在溫度變化時(shí)仍 保持較為恒定的甜度;酸味成分在10~14℃的范圍內(nèi),所表示的酸味程度基 本不變;苦味及咸味成分,隨溫度升高而味感減弱。 一般來(lái)說(shuō),年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度,原則上,對(duì)于將白酒及紅酒加以冰涼 后飲用,是公認(rèn)的事實(shí)。而紅酒的溫度若能控制得適當(dāng),則風(fēng)味更佳。在這 樣的情形下,冰涼的酒在德國(guó)就占優(yōu)勢(shì),形成一股趨勢(shì)。特別是紅酒,人們 飲用的溫度,不再象從前一樣的溫度,尤其是要保持其清淡、色......>> 問(wèn)題二:紅酒如何鑒定好壞? 一種簡(jiǎn)單的辨別紅酒好壞的方法: 將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無(wú)色,則有參假可能呢。 怎樣從香氣分辨紅酒?!跋銡夥治觥笔瞧穱L葡萄酒過(guò)程中必不可少的一環(huán)。 在分析葡萄酒的香氣時(shí),通常需要按下列步驟進(jìn)行: 第一次聞香在酒杯中倒入1/3容積的葡萄酒,在靜止?fàn)顟B(tài)下分析葡萄酒的香氣。在聞香時(shí)應(yīng)慢慢地吸進(jìn)酒杯中的空氣。在此期間應(yīng)當(dāng)注意,酒杯托起時(shí)應(yīng)盡量避免搖動(dòng),將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡,因?yàn)橹宦劦搅藬U(kuò)散性最強(qiáng)的那一部分香氣。因此,第一次聞香的結(jié)果不能作為評(píng)價(jià)葡萄酒香氣的主要依據(jù)。 第二次聞香在第一次聞香后,搖動(dòng)酒杯,使葡萄酒呈圓周運(yùn)動(dòng),促使揮發(fā)性弱的物質(zhì)釋放,進(jìn)行第二次聞 香。第二次聞香又包括兩個(gè)階段:第一階段是在液面靜止的“圓盤(pán)”被破壞后立即聞香,這一搖動(dòng)可以提高葡萄酒與空氣的接觸面,從而促進(jìn)香味物質(zhì)的釋放。第二階段是搖動(dòng)結(jié)束后聞香,葡萄酒的圓周運(yùn)動(dòng)使葡萄酒杯內(nèi)壁濕潤(rùn),并使其上部充滿(mǎn)了揮發(fā)性物質(zhì),使其香氣最為濃郁、最為優(yōu)雅。 好的葡萄酒不僅口感平衡,而且香氣怡悅,且具有馥郁、罕見(jiàn)等特征,即具有個(gè)性和風(fēng)格。在第二次聞香的過(guò)程中,還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整,則說(shuō)明葡萄酒芳香、醇香;相反,如果香氣淡,或不具有香氣,則屬于平淡、無(wú)味、淡弱。 1、顏色:想要看出葡萄酒的顏色,最好要有一個(gè)白色背景――一條餐巾或一塊亞麻桌布――并將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有:紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會(huì)告訴你許多有關(guān)酒的事。例如紅酒,當(dāng)它們變老時(shí)會(huì)失去色澤?;旧嫌袔讉€(gè)理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同: 它的年齡。 不同葡萄品種有不同的顏色。 該酒在木桶陳內(nèi)陳年。 2、搖晃:為什么要晃酒?為了讓氧氣進(jìn)入酒內(nèi)。搖晃會(huì)使醋、醚和乙醛釋放出來(lái),并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用使酒產(chǎn)生香氣。每個(gè)人都很會(huì)搖晃酒,你可以用任何自己的方式來(lái)做――用左手,右手,兩只手指頭…… 3、聞酒:現(xiàn)在你已經(jīng)搖晃酒使香氣釋放出來(lái)了,酒聞起來(lái)像什么呢?它有哪些形態(tài)香氣呢?精確地指出酒的氣味背后意義是,讓你能辨識(shí)出酒的某些特性。以下是經(jīng)常用到的對(duì)酒氣味的形容詞:酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無(wú)疑問(wèn),氣息清亮、馥郁、滿(mǎn)厚、成熟、誘人的酒是好酒。 4、品嘗:對(duì)大部分人來(lái)說(shuō),品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去,但事實(shí)上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿(mǎn)口腔四周,舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖,并延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話,就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業(yè)有句諺語(yǔ):“買(mǎi)酒配蘋(píng)果;賣(mài)酒配乳酷”蘋(píng)果會(huì)把葡萄酒中的缺陷呈現(xiàn)出來(lái),乳酪則有使葡萄酒氣味變?nèi)犴樀膬A向,留下使你更覺(jué)愉快的品嘗滋味。品酒時(shí)你應(yīng)想到什么?注意最重要的品嘗知覺(jué)以及它們發(fā)生在口腔內(nèi)舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺(jué)――甜、酸、苦和咸――不過(guò)你可以聞到200種以上不同的氣味。 5、回味:當(dāng)你有機(jī)會(huì)品嘗過(guò)葡萄酒后,好好坐一會(huì)兒并回味所品的酒。想想看你剛才的體驗(yàn),再問(wèn)問(wèn)自己下面問(wèn)題以及協(xié)助你加深印象。酒是否: 清淡,中度濃郁,或濃郁? 單寧太強(qiáng)或太澀?令人感到愉悅嗎?或沒(méi)有單寧的味道? 余味持續(xù)多久? 最重要的是你喜不......>> 問(wèn)題三:紅酒怎么分辨好壞? 紅酒的功效是一樣的,前提是100%的葡萄汁,便宜紅酒與昂貴紅酒的區(qū)別:在有些國(guó)家,象法國(guó)的紅酒就有1855分級(jí)制,在五級(jí)酒莊以?xún)?nèi)的酒會(huì)比其他的酒要貴一些,紅酒每年還會(huì)有評(píng)分的酒會(huì),在酒會(huì)中評(píng)的分?jǐn)?shù)越高,也就越貴,相反則越便宜。沒(méi)有好壞之分,只有口感的差別! 問(wèn)題四:紅酒怎么區(qū)分好壞年度怎么區(qū)分 從葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,干紅所蘊(yùn)含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期來(lái)看,由于干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對(duì)較低,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對(duì)較高,所以一般情況下,干紅比干白的酒性更穩(wěn)定,賞味期也更長(zhǎng)。從品飲時(shí)溫度的影響來(lái)看,干紅也更具有可操作性。根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),大家知道在攝氏16至18度時(shí)進(jìn)行品嘗紅葡萄酒,就可取得最好的結(jié)果;至于干白,則以清涼狀態(tài),即為攝氏8至10度品嘗為最佳,此時(shí)可以更好地嘗出其風(fēng)味來(lái)。兩相比較,孰優(yōu)孰劣一覽無(wú)遺。而從葡萄酒的鑒賞來(lái)看,酒的顏色也是可能導(dǎo)致其受寵與否的因素之一。無(wú)論如何,紅色,尤其是張?jiān)=獍偌{干紅的那種經(jīng)典意義的深寶石紅,其給人視覺(jué)上的享受遠(yuǎn)非近乎無(wú)色的干白所能比擬。實(shí)際上,感官上的 *** 對(duì)于以品味取悅于人的葡萄酒來(lái)說(shuō)是非常重要的。 從顏色看: 紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類(lèi)葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成,這類(lèi)酒的顏色以黃色調(diào)為主,主要有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。如何選擇一瓶好喝的紅酒,第一要件是口感要順,什么樣的味道才較順口,看個(gè)人喜好,品嘗紅酒是一門(mén)高深學(xué)問(wèn),學(xué)會(huì)品酒需要長(zhǎng)時(shí)間的研究及一層層的磨煉,不過(guò)學(xué)會(huì)認(rèn)酒則是一件比較簡(jiǎn)單的事。 如何認(rèn)酒呢?先學(xué)看酒瓶上的標(biāo)簽吧。葡萄酒的卷標(biāo)又稱(chēng)為『etiquette』(法文,意為許可證),如同人們的履歷表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間,流傳著『只要看了卷標(biāo),就知道它的味道了』一般,卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息?!壕順?biāo)上的圖案有很多種,到底事在寫(xiě)些什么?真想知道…..』一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名) 、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱(chēng)、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì),有各種不同的樣式,所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。 收成年→該年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì),產(chǎn)區(qū)→一瓶葡萄酒的好壞節(jié)定于產(chǎn)地的地質(zhì)狀況,A.O.C→指定優(yōu)良產(chǎn)區(qū)A.O.C.法定名稱(chēng),城堡內(nèi)裝酒→Mis En Boteille Au Chateau,釀酒師簽名→對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證 看 優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿(mǎn)光澤而且通透,很吸引人的;如果色澤偏向暗和混濁,這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。 聞 紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話,品嘗紅酒時(shí)應(yīng)可嗅到葡萄的果香味,你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實(shí)制造,而且會(huì)感到其深度和復(fù)雜性,因?yàn)橥t酒都是由超過(guò)一種的葡萄釀成的。 搖 品紅酒應(yīng)該用高腳杯,這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性,這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯,使它散發(fā)香味的道理一樣。 品 色和香都是感官感覺(jué),直至真正入口時(shí),才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次;優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時(shí)應(yīng)有幼滑的感覺(jué),慢慢感受到其香醇,然后味道會(huì)豐富起來(lái);酒香會(huì)令你有回味的感覺(jué),而且在口腔內(nèi)久久未能散去. E代表ESPECIAL(特級(jí)), V代表VERY(非常好), S代表SUPERICR(高級(jí)), X代表EXTRA(特醇), F代表FINE(好), O代表OLD(老,陳年), P代表PALE......>> 問(wèn)題五:怎樣從外觀辨別紅酒好壞 國(guó)外的紅酒,如果是1981就表示年份,國(guó)產(chǎn)的一般就是類(lèi)似型號(hào)的那種,沒(méi)什么太大的意義。你可以看一下后面的條形碼,開(kāi)頭是400 ~ 440 就是德國(guó),690~695 是中國(guó)大陸 問(wèn)題六:怎樣辨別干紅葡萄酒的好壞? 1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中,握著杯腳,看其色澤。 2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來(lái),聞其散發(fā)的香味。 3. 品嘗--啜飲一小口,讓酒在舌尖溶動(dòng),感覺(jué)其味道及酸甜度。 1.Sight(視覺(jué)):搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想),這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的,但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng),顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí),則表示已經(jīng)太閥不適合飲用了。 紅酒則相反,它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡,年輕時(shí)是深紅帶紫,然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅,再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色,最后呈紅褐色 2.Smell(嗅覺(jué)):將酒搖晃過(guò)后,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味: 強(qiáng)度(Intensity):弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng) 質(zhì)地(Quality):簡(jiǎn)單,復(fù)雜或愉悅,反感 特征(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 問(wèn)題七:怎么樣靠紅酒的顏色來(lái)分辨紅酒的好壞 單靠顏色來(lái)分辨紅酒好壞 幾乎是不可能的。酒色可以提供更多的判斷酒齡的依據(jù);紅酒最初是偏紫色 成熟長(zhǎng)短轉(zhuǎn)變?yōu)榧t寶石色 磚紅色 最后呈現(xiàn)為褐色。如果依靠紅酒年份來(lái)決定好 那是大錯(cuò)特錯(cuò)了 舉個(gè)例子;1970年拉菲酒當(dāng)時(shí)評(píng)價(jià)是單寧強(qiáng)勁 不可多得的好酒;而1982年拉菲酒因單寧不足將不耐儲(chǔ)藏,而不被看好 。結(jié)果正相反 1970拉菲經(jīng)過(guò)多年陳釀以后變得強(qiáng)勁味澀,難以入口。而1982年拉菲酒卻像蘊(yùn)藏?zé)o限能量的運(yùn)動(dòng)健將,釋放出前所未見(jiàn)的更多單寧。儲(chǔ)藏紅酒就像預(yù)測(cè)賽馬一樣;這也是紅酒魅力所在吧! 問(wèn)題八:怎么辨別好紅酒? 一嘗味,好紅酒有澀澀的味道;二看價(jià)格,好的紅酒價(jià)格都貴些。三看說(shuō)明,有100%原漿就好些。四看品牌。 問(wèn)題九:紅酒應(yīng)該怎么喝..怎么辨別好壞?? 品酒 品酒不是猜酒,更不是比酒。品酒乃是運(yùn)用感官及非感官的技巧來(lái)分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化,客觀獨(dú)立的思考技巧,是取決品酒準(zhǔn)確與否的重要關(guān)鍵。 時(shí)間:品酒有BlindTasting(盲目測(cè)試)及parativeTasting(比較測(cè)試)之分,最佳的試酒、品酒時(shí)間為上午10:00左右。這個(gè)時(shí)間不但光線充足,而且人的精神及味覺(jué)也較能集中。 次序:若同時(shí)品嘗多款酒時(shí),應(yīng)該要從口感淡的到口感重的,這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜?,所以,一般的通則是干白酒會(huì)在紅酒之前,甜型酒會(huì)在干型酒之后,新年份在舊年份之前。 溫度:品嘗葡萄酒時(shí),溫度是非常重要的一環(huán),若在最適合的溫度飲用時(shí),不僅可以讓香氣完全散發(fā)出來(lái),而且在口感的均衡度上,也可以達(dá)到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來(lái)得高,因?yàn)樗目诟斜劝拙苼?lái)得厚重,所以,需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此,即使只是單純的紅酒或白酒,也會(huì)因?yàn)榫讫g、甜度等因素,而有不同的適飲溫度。 紅酒 年輕單寧重紅酒14-17℃ 成熟紅酒15-18℃ 年輕味淡紅酒12-14℃ 新酒10-12℃ 玫瑰紅酒7-10℃ 白酒 清淡型白酒7-10℃ 濃郁型白酒12-16℃ 半干型7-8℃ 甜白酒4-6℃ 氣泡酒、香檳7-8℃ 品酒的步驟: 1.Sight(視覺(jué)):搖晃酒杯,觀察其緩緩流下的酒腳(legs或tears);再將杯子傾斜45度,觀察酒的顏色及液面邊緣(以在自然光線的狀態(tài)下最理想),這個(gè)步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言,白酒在它年輕時(shí)是無(wú)色的,但隨著陳年時(shí)間的增長(zhǎng),顏色會(huì)逐漸由淺黃并略帶綠色反光;到成熟的麥桿色、金黃色,最后變成金銅色。若變成金銅色時(shí),則表示已經(jīng)太老不適合飲用了。 紅酒則相反,它的顏色會(huì)隨著時(shí)間而逐漸變淡,年輕時(shí)是深紅帶紫,然后會(huì)漸漸轉(zhuǎn)為正紅或櫻桃紅,再轉(zhuǎn)為紅色偏橙紅或磚紅色,最后呈紅褐色 2.Smell(嗅覺(jué)):將酒搖晃過(guò)后,再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味,盡可能從三方面來(lái)分析酒的香味: 強(qiáng)度(Intensity):弱、適中、明顯、強(qiáng)、特強(qiáng) 質(zhì)地(Quality):簡(jiǎn)單,復(fù)雜或愉悅,反感 特征(Character):果味、騷味、植物味、礦物味、香料味 在葡萄酒的生命周期里,不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同,初期的香味是酒本身具有的味道;第二期來(lái)自釀制過(guò)程中產(chǎn)生的香味,如:木味、煙熏味等;第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言,其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。 3.Taste(味覺(jué)):小酌一口,并以半漱口的方式,讓酒在嘴中充分與空氣混合且接觸到口中的所有部位;此時(shí)可歸納、分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。 品嘗步驟 第一步:控制紅酒的酒溫。傳統(tǒng)上飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21℃之間(白葡萄酒則是在9到12度之間),在這溫度下,各種年份的紅酒都處于最佳狀態(tài)。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會(huì)更為顯著,因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反,它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮(zhèn)后飲用。喝酒的時(shí)候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子,否則造成酒溫的不同會(huì)影響酒的協(xié)調(diào)性。 第二步:醒酒。一瓶塵封多年的佳釀,剛剛打開(kāi)時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn),這時(shí)就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味就會(huì)散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。這個(gè)過(guò)程......>>
7,如何識(shí)別紅酒的好壞
最簡(jiǎn)單的方法辨別紅酒好與壞: 將紅酒少量滴于白色紙巾上,觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡,如果留下的均勻的紅色痕跡,酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻,則酒不夠純正,如有一圈紅暈,中間卻為淡色或無(wú)色,則有參假可能呢。 專(zhuān)業(yè)的紅酒辨別: 第一步,看酒瓶外觀 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻??? 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡? 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3 第二步,看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然? 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 第三步,看酒塞標(biāo)識(shí) 打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法國(guó),酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。 第四步,聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 第五步,品葡萄酒的口感 飲第一口酒,酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問(wèn)題酒則有刺激感。 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。
觀察顏色。盡量遠(yuǎn)離顏色淺的紅酒,當(dāng)然顏色深的也不一定。鑒別:取紙巾一張三折平放,取紅酒一滴滴在紙巾上;取食用堿按1比5比例做成堿水;將堿水一滴滴在紙巾的紅酒上,觀察顏色變化,如迅 速變藍(lán)說(shuō)明是優(yōu)質(zhì)紅酒,如顏色較淺說(shuō)明品質(zhì)不好,不變顏色則是人工色素勾兌,為劣質(zhì)酒。(紙巾起到過(guò)濾作用,水滲透了,紅酒成分或是色素就留在紙巾表面;紅酒成分與堿變藍(lán),而色素不變色。)
8,如何判斷紅酒的優(yōu)劣
品酒:不管專(zhuān)業(yè)的、外行的,都可能會(huì)遇上要試酒的情況。在試過(guò)后,人們往往會(huì)十分自動(dòng)的評(píng)論試酒的過(guò)程感覺(jué)。品酒的要決:觀色、聞香、口味。 觀色:把酒倒入無(wú)色葡萄酒杯中,舉齊眼的高度觀察酒的顏色:好的紅葡萄酒呈寶石紅色(即紅寶石的顏色)。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒澄清近乎透明,且越亮越好。次酒或加了其它東西的紅葡萄酒其顏色不正,亮度很差。聞香:這是判定酒質(zhì)優(yōu)劣最明顯可靠的方法,我們只需要聞一下便能辨別優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒香氣較淡,表現(xiàn)為酒香和陳釀香而沒(méi)有任何不愉快的氣味。特別指出的是劣質(zhì)葡萄酒聞起來(lái)都有一股不可消除的令人不悅的“餿味”,或是刺鼻的怪味。品味:將酒杯舉起,杯口放在嘴唇之間,并壓住下唇,頭部稍向后仰,把酒吸入口中,輕輕攪動(dòng)舌頭,使酒均勻地分布在舌頭表面,然后將葡萄酒控制在口腔前部,稍后咽下。每次品嘗吸入的酒應(yīng)在小半口左右。入口圓潤(rùn),在口腔中感覺(jué)良好,酒味和澀味和諧平衡,咽下后留在口腔中的醇香和微澀的感覺(jué)較長(zhǎng)??诟袠O其舒適,尤其是酒中糖的那種甘醇、芳美的感覺(jué),在其它酒中無(wú)法領(lǐng)略的。有純正的橡木香味和利口酒的獨(dú)特香氣,細(xì)膩典雅、醇和圓潤(rùn)。
說(shuō)得好!
國(guó)內(nèi)的葡萄酒可以通過(guò)以下兩點(diǎn)判斷: 首先,從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷質(zhì)量。按照我國(guó)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,葡萄酒的標(biāo)簽上應(yīng)該標(biāo)注該產(chǎn)品所執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。 其次,從酒精度的高低上判斷質(zhì)量。酒精度是葡萄酒標(biāo)簽中必須標(biāo)注的內(nèi)容。按照葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,葡萄酒酒精度不應(yīng)低于7%(v/v),正常工藝加工的葡萄酒的酒精度應(yīng)該在11%(v/v)左右,一些特殊的產(chǎn)品可在7%~24%(v/v)之間。當(dāng)葡萄酒中的酒精度小于7%(v/v)時(shí),一個(gè)原因可能是葡萄原料質(zhì)量太差;另一個(gè)原因就是根本沒(méi)有用葡萄進(jìn)行發(fā)酵,這兩個(gè)原因都是導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)劣的原因。另外,酒精度太低,使葡萄酒的保質(zhì)期受到影響,很難保證量。
9,怎樣鑒別紅酒質(zhì)量的優(yōu)劣
優(yōu)質(zhì)的紅酒加入堿后顏色會(huì)發(fā)生變化,變成深藍(lán)色,而劣質(zhì)的紅酒則對(duì)堿不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。 知道了這個(gè)道理,平常喝紅葡萄酒時(shí),朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法: ①看標(biāo)示 看標(biāo)示,可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖,葡萄酒的酒精度就會(huì)提高;添加了山梨酸鉀(防腐劑)則會(huì)破壞葡萄酒成份,進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無(wú)疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱(chēng)相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快; 假葡萄酒混濁無(wú)光,顏色與酒名不符,沒(méi)有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感。 ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿(mǎn)完整,余味綿長(zhǎng);假葡萄酒有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,異香突出,酒體單薄,沒(méi)有后味 。
如果是名莊酒的話可以上網(wǎng)查Robert Parker, Wine Spectator,Decanter, Jancis Robinson, Jame suckling等等國(guó)際指標(biāo)酒評(píng)家/雜志的評(píng)分。如果只是普通莊園的葡萄酒的話,可以看標(biāo)簽上有沒(méi)有得獎(jiǎng)(一般的地區(qū)比賽會(huì)有金獎(jiǎng),銀獎(jiǎng),銅獎(jiǎng)之類(lèi))。如果沒(méi)有的話,只能靠自己嘗了。但是這個(gè)沒(méi)有速成的,要靠一定的知識(shí)基礎(chǔ)和品酒經(jīng)驗(yàn)的。如果你是初哥的話,你最多只能判斷出你喜歡不喜歡,對(duì)質(zhì)量的評(píng)分不可能客觀(因?yàn)槟慵葲](méi)喝過(guò)100分滿(mǎn)分,也沒(méi)喝過(guò)那些50分以下不及格的酒)。
喝了就知道
品嘗者只有一個(gè)訓(xùn)練有素的感覺(jué)器官還是不夠的,他還必須具有相當(dāng)數(shù)量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠穱L詞匯來(lái)準(zhǔn)確地表達(dá)他的感覺(jué)。普通人都能說(shuō)這個(gè)酒是好或是不好,而品嘗者更應(yīng)該解釋為什么這個(gè)酒質(zhì)量好,為什么不好。通常具有精通品嘗詞匯的品嘗者,在用詞和感覺(jué)之間建立了一種大家共知的關(guān)系,這非常重要,相同的感覺(jué)必須用相同的詞語(yǔ)表達(dá),否則勾通不了。這些品嘗詞匯還必須足夠得豐富,以便能表達(dá)各種復(fù)雜的感覺(jué)。
色香味3者具備!看著順眼,聞著順鼻,喝著順口就是你心目中的好酒!
看酒瓶外觀 · 看酒瓶標(biāo)簽印刷是否清楚?是否仿冒翻印? · 看酒瓶的封蓋是否有異樣?有沒(méi)有被打開(kāi)過(guò)的痕跡? · 看酒瓶背面標(biāo)簽上的國(guó)際條形碼是否以3字打頭:法國(guó)國(guó)際碼是3 看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然? · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物?(注:瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體) · 酒質(zhì)變壞時(shí)顏色有渾濁感 看酒塞標(biāo)識(shí) · 打開(kāi)酒瓶,看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標(biāo)簽上的文字一樣。 在法 國(guó),酒瓶與酒塞都是專(zhuān)用的。 聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,就變質(zhì)了 品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒,酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí),正常的葡萄酒是平順的,問(wèn)題酒則有刺激感。 · 咽酒后,殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,則不正常。 · 好葡萄酒飲用時(shí)應(yīng)該令人神清氣爽。文章來(lái)源醍恩酒業(yè)